Yoğurt, her öğün keyifle yenilebilen ve yararları saymakla bitmeyen bir besindir. Yoğurt mayalarken her vakit öbür bir yoğurda gereksinim varken ‘tarihteki birinci yoğurt nasıl mayalandı?’ sorusunu da sormadan edemiyorsanız değil mi? Bu soruya yanıt arıyorsanız karşılık içeriğimizde mevcut. Şimdiden keyifli okumalar dileriz.
Antik Hint kaynaklarında, yoğurt ve balın karışımı “Tanrıların yemeği” olarak isimlendirilmektedir.
Antik Yunanda mutfağında yoğurda benzeyen “oxygala” isminde bir süt eseri yapılmaktaydı.
Dünyada birinci yoğurdun M.Ö 1600’lerde Orta Asya’da bulunduğu söylenmektedir.
Yoğurdun ismi Türkçedir. Öteki lisanlarda de yoğurda birebir halde yoğurt denilmektedir.
Fransa’da ‘’Youghourt’’, İngiltere ve Amerika’da ‘’Yogurt’’, Güney Afrika’da ‘’Joghurt’’, Yunanistan’da da ‘’Yaourti’’ sözleri dünyada yoğurda verilen isimlerden birkaçıdır.
Kaşgarlı Mahmut tarafından yazılan Divan-ü Lügat-it-Türk ve Yusuf Has Hacip tarafından yazılan Kutadgu Bilig isimli yapıtlarda “yoğurt” sözüne bugünkü manada rastlanılmaktadır.
Tarihte birinci yoğurt mayası olarak karınca yumurtası kullanılmıştır.
Tarihte birinci yoğurt üretimi ve mayalama süreçleri karınca yumurtası ile yapılmıştır. Karınca yumurtası içeriği bakımından süte tutuculuk sağlar. Bu biçimde kısa müddette yoğurt mayalanabilir ve yemeye hazır hale gelir.
16.yüzyılda yoğurt Fransa’da da ilaç olarak tanınmıştır.
16. yüzyılda Fransa hükümdarı 1.Fransuva ateşli ishal hastalığına yakalanır. Tedavi edilmesi için Türkler tarafından yoğurt götürülür ve yemesi tavsiye edilir. Bu suretle dünyada yoğurt üretimi birden teğe artmaya başlar. O tarihte yoğurt Fransa’da da ilaç olarak tanınmıştı
Yoğurdun tam manasıyla ve geniş çapta tanınması ise 20.yüzyılda gerçekleşmiştir.
İlk yoğurdun mayalanma müddeti de bugünkü mühletten farklıdır.
Yoğurt mayalama süreçlerinin karınca yumurtası toprağı ile yapıldığı da söylenmektedir. Lakin o çağda yaşayan beşerler vakit içerisinde bunun sağlıklı olmadığı kanısına varmışlar ve bu nedenle karınca yumurtası kullanımına devam etmişler.
Yoğurt, sütün bakteriyel fermantasyonu ile yapılan tanınan bir süt eseridir.
Yoğurt yapmak için kullanılan bakterilere, sütte bulunan doğal şeker olan laktozu fermente eden “yoğurt kültürleri” denir. Bu süreç, süt proteinlerinin kıvrılmasına neden olan ve yoğurda eşsiz lezzetini ve dokusunu veren bir husus olan laktik asit üretir. Yoğurt her türlü sütten yapılabilir
Yoğurdun yararları nelerdir?
-
Yüksek protein içerir.
-
Yoğurt bağışıklık sisteminizi güçlendirir.
-
Yoğurt, kalsiyum, protein, potasyum, fosfor ve bazen D vitamini dahil olmak üzere kemik sıhhatini korumak için kimi temel besinleri içerir.
-
Yoğurt kalp sıhhatine güzel gelir.
-
Yoğurt, kilo idaresine yardımcı olabilecek çeşitli özelliklere sahiptir.
Ev imali yoğurt nasıl yapılır?
Malzemeler
-
5 kilogram çiğ süt
-
3-4 yemek kaşığı yoğurt
Ev imali yoğurt nasıl yapılır?
1. Sütünüzü derin bir tencereye alın. Orta ara karıştırarak kaynamaya bırakın. Kaynamaya başladıktan sonra altını kısın. Sütün içerisindeki suyun buharlaşıp çıkması için kepçe ya da kaşık yardımıyla sütünüzü havalandırarak karıştırın.
2. Ocağın altını kapatıp sütün ılınmasını bekleyin. Serçe parmağınızla sütün sıcaklığını denetim edin. Şayet parmağınızı 8 saniye sütün içerisinde tutabiliyor ve sonrasında sütün sıcaklığı parmağınızı yakıyorsa olmuş demektir.
3. Maya için 3-4 yemek kaşığı yoğurdun içerisine sütten birkaç kaşık dökelim mayamız ılınsın. Güzelce karıştırıp sütümüzün içerisine döktükten sonra bir kaç defa karıştırın. Tencerenin üzerine buharlaşıp sulanmaması için süzgeç kapatın ve bir bezle de örtün.
4. Uygun kaplara ekledikten sonra üzerini açmadan 5-6 saat üzerini açmadan bekleyin.
5. Süre sonunda yoğurt tutmuşsa ağızı açık bir formda oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Sonrasında buzdolabına kaldırın. Bir gün ağzı açık formda dolapta bekletin. Afiyet olsun.
Diğer içeriklerimiz de ilginizi çekebilir: