Özellikle mutfakla yeni yeni tanışanların en büyük meşakkatlerinden biri yemek yapmak kadar yemeğin nasıl, ne kadar, nerede saklanacağıdır. Yemeklerin artması her konutta karşılaşılan bir durumdur. Bazen de daha sonra tüketmek için boş günlerinizde fazla fazla yemek pişirmek isteyebilirsiniz. Bilhassa bu formda depolayarak dilediğiniz anda çeşitlilik ve pratik yemek elde edebilirsiniz. Derin dondurucuların hayatımıza girmesi ile birlikte zerzevat, meyve ve yemeklerin buzluklarda saklanması da son derece artmıştır.
Günümüzde taze süt alıp buzdolabında donduran ve sonrasında tüketen insanları görmek dahi mümkün. Bu nedenle pişmiş yemekler de en az pişmemiş besinler kadar dondurularak saklanabilirler. Uzmanlar pişmiş yemeklerin oda sıcaklığında en fazla 2 saat, hatta yaz mevsiminde en fazla 1 saat bekletilebileceğini belirtiyorlar. Bu müddet aşıldığında besin zehirlenmesine yol açabilecek bakterilerin sayısı süratle çoğalıyor.
Pişen Yemekleri Küçük Porsiyonlar Halinde Saklamak Önemli
Pişmiş bir yemeği saklarken uygun şartlarda saklamak son derece değerlidir. En çok dikkat edilmesi gereken mevzu, donmuş bir gıdayı çözerken kullanacağınız kadarını eritmektir. Yani şayet 20 tane köfte yaptıysanız ve her öğünde 5 tane köfte tüketecekseniz, bu köfteleri dört kesime bölerek saklamanız daha mantıklı olacaktır.
Yemeklerinizi küçük porsiyonlar halinde saklamak hem yer tasarrufu sağlar hem de yalnızca tüketilecek ölçünün çözünmesini sağladığı için öteki unsurların taze kalmasını kolaylaştırır. Unutulmamalıdır ki donmuş ve erimiş rastgele bir gıdayı yine dondurmak hem ziyanlıdır hem de bozulmalara yol açar.
Çorbalar
Dondurucuda çorba
Çorbanızı daha uzun müddet saklamak istiyorsanız da şayet 2 seçeneğiniz var. Konserve yapmak ve dondurucuya atmak. Konserve için çorbanız kaynama ısısındayken konserve kavanozuna koyup vakit kaybetmeden kapağını kapatın ve kavanozu zıt çevirip ısısının oda sıcaklığına düşmesini bekleyin. Oda sıcaklığına gelen kavanozu buzdolabına kaldırın. Bu formda 6 aya kadar saklayabilirsiniz çorbalarınızı. Kullanmadan evvel kavanozu açıp bir tencereye almanız ve ısıtmanız kâfi.
Dondurmak içinse dondurucuda kullandığınız cam harici rastgele bir kaba aldığınız soğumuş çorbayı dondurucuya koyup saklayabilirsiniz. Dondurucuda yer meseleniz varsa şayet yer kaplayan kaplar yerine kilitli buzdolabı poşetlerini de kullanabilirsiniz. Bunun için poşeti fotoğrafta görüldüğü biçimde uzunca bir kabın içine sabitledikten sonra çorbayı içine koyabilir ve ağzını kilitleyip dondurucuya yatay vaziyette koyabilirsiniz. Çorba poşetleri donmadan üzerlerine bir şey koymamaya dikkat edin. Kullanacağınız vakit bir gece evvelce yahut birebir gün sabahtan dondurucudan alıp buzdolabında çözdürdükten sonra ısıtarak tüketebilirsiniz.
Ana Yemekler
Sulu yemekler çorbalarda olduğu üzere saklaması ve ısıtması kolay besinler kategorisindedir. Birebir biçimde ağzı sıkıca kapanabilen kaplarda 4 güne kadar saklanabilir ve ocakta ısıtılarak tüketilebilirler.
Uzun vadeli saklamalarda konserve ve dondurma süreçleri de çorbalarla birebirdir. Lakin içinde et barındıran sulu yemeklerin konserve edilmesini çok tavsiye etmiyorum. Et bakteri üremesi açısından çok ülkü bir besin olduğu için önlemi elden bırakmamakta yarar var. Ayrıyeten dondurucuya atacağınızı bildiğiniz yemekleri pişirirken çok fazla baharat kullanmamaya dikkat edin. Dondurulup çözüldükten sonra baharatların tadı sertleşebilir.
Peki sulu olmayan köfte, et ızgara, kızartmalar vs. nasıl saklanmalı ve kurutmadan nasıl ısıtılmalı? Saklama şartlarında rastgele bir farklılık yoktur. Hava almayan saklama kaplarında buzdolabında saklayabilir yahut dondurucuya atabilirsiniz. Izgaraları ısıtırken tabanına yemeğinizin ölçüsüne nazaran değişmekle birlikte, örneğin 8 adet köfte için, 1/4 çay bardağı su koyduğunuz bir tencere yahut tavaya et yahut köfteleri dizip tencerenin kapağını kapatın. Bu halde su büsbütün kaybolup altı cızırdamaya başlayana kadar kısık ateşte ısıtın. Altını kapatıp kapağını açmadan 2-3 dk. daha bekletin. Bu halde bekleyen et yahut köfteleriniz yumuşacık olacak halde ısınacaktır. Zerzevat kızartmalarınızı ısıya sağlam bir fırın kabına alıp 200 dereceye evvelden ısıttığınız fırında ısıtabilirsiniz.
Dondurucuda Pilav
Pilavlarınızı hava almayan saklama kaplarında buzdolabında yahut dondurucuda koruma edebilirsiniz. Isıtırken içine etlerde olduğu üzere çok çok az ölçüde su ek ederek ocağın en küçük gözünde en kısık ayarda kapağı kapalı vaziyette ısıtabilirsiniz. Bekleyen pilav esasen bir ölçü kuruduğu için eklediğiniz su yalnızca bu kuruluğunu alacak, lapa olmasına neden olmayacaktır.
Salata Saklama
Yeşillik içeren salataların saklanmasından yana değilim pek açıkçası. İmkanınız varsa yiyebileceğiniz ölçüde yapıp çabucak tüketin. Zira bozulmasa da bekleyen salatanın tadı değişiyor. Yoğurtlu salatalarınızı, bilhassa de sarımsak içeriyorsa 4-5 güne kadar hava almayan kaplarda saklayabilirsiniz. Közlenmiş kırmızı biber üzere istisnalar dışında salataların dondurulmasını çok tavsiye etmiyorum. Çözdürdükten sonra su salacakları için hem tüm vitamini bu suyla birlikte gidecek, hem de tadı değişecektir.
Dondurucuda Hamur İşi
Peynir, kıyma, ıspanak üzere iç gereci içermeyen hamur işlerini oda sıcaklığında 4-5 güne kadar saklayabilirsiniz. İç materyali içerenleri ise, bilhassa kıymalı olanlar, en fazla bir gece oda sıcaklığında beklettikten sonra buzdolabına almanızda yarar var. Evvelden ısıtılmış fırında ısıtarak tüketebilirsiniz. Her türlü hamur işini pişirdikten sonra dondurucuda saklayabilirsiniz. Kullanmadan 1 gece evvel buzdolabına alıp servisten 1 saat evvel oda sıcaklığına çıkarmanız kâfi olacaktır.
Böreklerinizi hazırlayıp pişirmeden de saklamanız mümkün. Ancak üst üste gelmeyecek halde yahut ortalarına yağlı kağıt vb. bir ayraç koyarak saklamanızda yarar var. Ispanak üzere iç harcı çözüldükten sonra su salabilecek böreklerde çözülme sürecinden sonra böreğin gereğinden fazla ıslanmaması için kullandığınız süt, yoğurt, yumurta üzere sos materyallerinin ölçüsünü az tutmakta, böreğin en büyük özelliği değilse hiç kullanmamakta yarar var. Poğaça hamuru arttıysa buzdolabında 1 gece bekletilip sonraki gün kullanılabilir. Dondurulabilir mi? Donduranlar olduğunu duydum. Lakin benim yapacağım bir şey değil. Bana çok daha zahmetli geliyor dondur, çözdür, şekillendir, pişir. Pişirip sakladığın vakitse; çözdür ve ye:) Ben her vakit pişirdikten sonra dondurmaktan yanayım hamur işlerini özcesi.
Dondurucuda Pasta
Keklerinizi oda sıcaklığında 4-5 güne kadar bekletebilirsiniz. Lakin kremalı pastalarınızı buzdolabında saklamalısınız. Kekleri bütün halde yahut dilimleyerek hava almayan kap yahut poşetlerde dondurabilirsiniz. Pastanızı dondurmak içinse daha karmaşık bir süreçten geçirmeniz gerekmektedir. Öncelikle pastayı üzerine hiçbir şey örmeden dondurucuya atıp en az 2 saat katılaşmasını bekleyin. Akabinde dondurucudan alıp streç sinemayla güzelce sarın ve bir saklama kabı yahut karton kutunun (karton kutu kullanacaksanız kutuyu bir de alüminyum folyoya sarın) içine koyup tekrar dondurucuya atın. Bu biçimde 3 aya kadar saklayabilirsiniz. Tüketmek için dondurucudan alıp streç sinemadan çıkarın ve buzdolabında çözdürdükten sonra afiyetle yiyin. Lakin dikkat etmeniz gereken değerli bir konu pastanızın taze meyve içermemesi. Taze meyveler donup çözüldükten sonra su salacağı için pastanın tadını ve dokusunu bozacaktır.
Kurabiyeler
Dondurucuda Kurabiye
Kurabiyelerinizi oda sıcaklığında bir haftaya kadar bekletebilirsiniz. Fakat bu 1 hafta boyunca taze kalacakları manasına gelmiyor elbette. Tarife nazaran değişmekle birlikte birçok kurabiye 3-4 günden sonra bayatlamaya başlar. Kurabiyelerinizi de pişirdikten sonra gönül rahatlığıyla dondurabilirsiniz. Lakin hamur formunda dondurma konusuna hamur işlerinde olduğu üzere sıcak bakmıyorum.
Soslar
Salça Dondurma
Soslarınızı buzdolabında 5 güne kadar saklamanız mümkün. Oda sıcaklığında olabildiğince az tutmaya ihtimam gösterin. Her türlü sosu dondurarak da saklayabilirsiniz. Bilhassa salça ve domates rendenizi tek kullanımlık porsiyonlarda dondurduktan sonra kilitli poşet yahut saklama kaplarında donmuş vaziyette saklayarak yemek pişirme sırasında işinizi kolaylaştırabilirsiniz. Et suyu ve tavuk suyunuzu da dondurarak saklamanız mümkün.
https://www.kevserinmutfagi.com/