Gastronomi muharriri Vedat Milor, Türkiye’nin Taste Atlas’ın ‘En Âlâ 50 Mutfak’ listesinde 17. sırada yer almasını köşesine taşıdı.
Milor, “Mutfağımız dünyada kaçıncı sırada?” başlıkı yazısında şu sözleri kullandı:
“Tüm bölgelerindeki farklılıklara bakarsanız, yöresel açıdan dünyanın tahminen de en varlıklı mutfağı olan Çin’i “Kedi köpek yiyorlar” diye aşağılayanlar var. Çiğ balık yemeyi küçük görenler… İspanya mutfağını paella, İtalya mutfağını pizza ve makarnaya indirgeyenler… Hiçbir bilgi ve deneyime dayanmayan güçlü önyargılar o kadar çok insanı tutsak etmiş ki öteki mutfaklara hakaret etmenin ne manaya geldiğini idrak edemiyorlar.
Mutfak ulusal kültürün dışadönük aynası. “Sen ayı eti yiyorsun, börtü böcek yiyorsun”, “Çiğ balık yenir mi”, “Köpek bile yemez bunları” diye diğerlerine seslendiğin an, onların haysiyetiyle oynamış oluyorsun. Kendi mutfağını yüceltmek yerine gereksiz yere düşman kazanıyorsun.
Durup dururken haysiyetiyle oynanınca diğerleri misilleme yapmaz mı? Benim büyük zevkle yediğim billur, işkembe çorbası ve kokorece bakıp “Ay ne pis mutfak” demezler mi? Yahut “Madem o kadar varlıklı mutfağınız var. Neden yurtdışında temsil edildiği için övündüğünüz lokantalar bize nazaran sıradan steakhouse’lar” diye sormazlar mı?
Ne vakit mı gastronomimiz hak ettiği yeri bulup takdir görecek? Biz de diğerlerini takdir edip Sezar’ın hakkını Sezar’a verdiğimiz zaman!