Müslüman dünyası için kutsal kabul edilen Kurban Bayramı heyecanı yaklaşıyor. Öğretim Vazifelisi Gökhan Taşpınar, taze etin tüketilebilmesi ve dayanaklığının artırılabilmesi için dikkat edilmesi gereken değerli kriterler olduğuna dikkat çekti.
Kurban etinin kimi süreçlere tabi tutularak yemeğe hazır hale getirildiğini belirten Taşpınar, “Öncelikle etlerin, kesim alanından konuta poşetle taşınmaması gerekiyor. Bilhassa yaz aylarına denk gelen kurban bölümlerinde 37-39 derece sıcaklığı olan et, poşette uzun müddet tutulduğunda daha yüksek sıcaklıklara ulaşır. Bu durumda ette terleme, yeşerme üzere olumsuz durumlar görülür. Geri dönüşüm plastiklerinden üretilen poşetlerde ise risk daha fazladır. Etin taşınması için kâğıt ambalajlar kullanılmalıdır” dedi.
“İYİ DİNLENDİRİLMEMİŞ ET, HAZIMSIZLIK, ŞİŞKİNLİK YAPAR”
Taşpınar, kurban etinin yeni kesim olması sebebiyle kanının tam manası ile etten çıkmamış halde olduğunu hatırlatarak, öncelikle etin güneş görmeyen serin bir yerde 7-8 saat kadar pak kaplarda dinlendirmesini tavsiye etti.
Etin, kandan olabildiğince temizlenebilmesi, kanın süzülebilmesi için delikli bir kap ya da elek kullanılmasını gerektiğini belirten Taşpınar şunları söyledi:
“Yeterince dinlendirilmemiş etler hazımsızlık, şişkinlik, kabızlık yahut ishal üzere sindirim problemlerine neden olabilir. Etin sağlıklı şartlarda dinlendirilerek, sertliğin tamamlanmasını beklemek gerekiyor. Etler, geniş tepsilerde evvel 4+ derecede buzdolabının alt kısmında 24 saat boyunca bekletildikten sonra porsiyonlara ayrılarak buzluğa kaldırılmalı. Aksi takdirde, birinci sıcaklığı düşmeden buzluğa koyulan etin yüzeyi kurur ancak içi sıcak kalmaya devam eder. Böylelikle ette bakteriler ürer ve koku meydana gelir.”
KURBAN ETİNE LEZZET KATMAK İÇİN İPUÇLARI
Taşpınar, kurban etine lezzet katmak için kimi ipuçları verdi. Dinlendirilen etlerin soğan suyu, zeytinyağı, sarımsak, kekik karışımında en az 2 saat kadar marine edilmesini önerdi. Bu biçimde etin daha yumuşak ve aromatik bir tat alacağını söz eden Taşpınar, “Etimizi yumuşak olarak tüketmemiz için yüksek ateşte pişirmemiz gerekir. Bu halde et suyunu çabuk atar, daha lezzetli olur. Izgara olarak pişirilecekse et, güzelce mühürlenmeli ve lezzeti içinde bırakılmalıdır” dedi.
Taşpınar, Kurban Bayramı için bir menü teklifinde bulundu.
KURBAN BAYRAMI İÇİN MENÜ:
Tas Kebabı İçin Malzemeler
- 1 kg kuşbaşı dana yahut kuzu eti
- 2 adet soğan
- 1-2 adet havuç
- 1-2 adet patates
- 3-4 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı salçası (Tercihen domates lakin yarımşar kaşık biberde katılabilir)
- 1 yemek kaşığı tereyağı ve 1 yemek kaşığı un
- 3-4 adet defne yaprağı
- 1 çay kaşığı şeker yahut 1 adet küp şeker
- Kararınca tuz, karabiber
Ete tuz, karabiber ve zeytinyağı ek edin. Ocakta düzgünce ısınmış tencereye eti alın ve yüksek ateşte pişirin. Suyunu süratli bırakan et daha yumuşak ve lezzetli olacaktır. Et suyunu büsbütün çekince biraz zeytinyağı ve tereyağı ek edin. Doğradığımız soğanları güzelce orta ateşte kavurun. Un ek edip uygunca karıştırın. Patates, havuç ve salça ek edin 1-2 dk daha kavurun. Et hizasında olacak biçimde su ek edin. Defne yaprağı, tuz karabiber şeker ilave edin. Kapağını kapatın ve en kısık ateşte havuç ve patates pişene kadar pişirin.
NOHUTLU PİLAV İÇİN MALZEMELER
- 1 su bardağı pirinç,
- 2 su bardağı haşlanmış nohut,
- 1,5 su bardağı su,
- 2 yemek kaşığı tereyağı,
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ,
- Kararınca tuz
Pirinci ılık suyla güzelce yıkayıp 20 dakika bekletip süzün, tereyağını eritip sıvı yağı ekleyip karıştırın, pirinçleri ekleyip kısık ateşte daima karıştırarak pirinçler renk değiştirmeye ve topaklanmaya başlayana kadar kavurun, yeteri kadar kavurduktan sonra suyu ve tuzunu ekleyip karıştırın, akabinde nohutları da ekleyip karıştırın ve kapağını kapatın, kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirdikten sonra (ortalama 4-5 dakika) altını kapatıp 10-15 dakika dinlendirin.
ELMALI YEŞİL SALATA İÇİN MALZEMELER
- 1 demet marul
- Yarım demet tere
- 1 demet roka
- 1 demet taze nane
- 1 adet yeşil elma
- Yarım limon suyu
- 2 yemek kaşığı Nar ekşisi
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- Yeteri kadar tuz ve çok az şeker
Doğradığımız marul, tere, roka, nane ve yeşil elmayı büyük bir kâseye alıyoruz ve yavaşça karıştırıyoruz, Salata sosu için limon suyu, zeytinyağı, nar ekşisi, tuz ve şekeri ekleyerek ufak bir kâsede karıştırıyoruz. Salatamızın üzerine sostan gezdirerek yediriyoruz.
REVANİ İÇİN MALZEMELER
- 4 yumurta
- 2 su bardağı un
- 1 su bardağı ayçiçeği yağı
- 1 su bardağı irmik
- 1 paket vanilya
- 1 çay bardağı toz şeker
- 1 su bardağı yoğurt
- 1 paket kabartma tozu
- 1 yemek kaşığı rendelenmiş limon kabuğu
ŞERBETİ İÇİN;
- 4 su bardağı su
- 4 su bardağı toz şeker
- Yarım limonun suyu
Şeker, su ve limon suyunu tencereye alıp kısık ateşte 15-20 dakika boyunca kaynatıp şerbetimizi soğumaya bırakırız. Yumurta, şeker, yoğurt, vanilya ve yağı mikserle çırpıp. İrmik, rendelenmiş limon kabuğu, un ve kabartma tozunu ekleyip karıştırırız. Hazırladığımız hamuru yağlanmış kabın yahut tepsinin içine aktarıp 180 dereceye ayarlanmış fırında kızarıncaya kadar (ortalama 25-30 dakika) pişiririz. Fırından çıkardığımız revaniyi dilimledikten sonra üzerine soğumuş şerbeti gezdirerek dökeriz ve 1 saat kadar dinlendiririz. Şerbet ve dökülecek eserin sıcaklıkları birebir olmamalıdır ya şerbet sıcak eser soğuk ya da eser sıcak şerbet soğuk olmalıdır. Üstüne Hindistan cevizi, ceviz, kaymak, dondurma üzere tatlarla süsleyebiliriz.
TATLI İSTEMEYENLER İÇİN HOŞ BİR ŞERBET
Sirkencübin İçin Malzemeler
- Yarım su bardağı Bal
- 2 Yemek kaşığı Elma Sirkesi
- 1 avuç Nane
- 1 litre Su
- 1 adet çubuk Tarçın
Bütün gereçler karıştırılır, serin tüketilir.