Dünya Bankası’nın en rekabetçi 7 kentten biri olarak seçtiği ve Birleşmiş Milletler Eğitim, Bilim ve Kültür Örgütü’nün (UNESCO) 116 kent ortasında gastronomi alanında Geliştirici Kentler Ağı’nda (UCCN) Türkiye’yi temsil eden birinci kent olarak listeye aldığı Gaziantep, kadim mutfağıyla tekrar dünya sahnesine çıkmaya hazırlanıyor.
Dünyaca ünlü Michelin yıldızlı şefler, gurmeler, hayat koçları, diyetisyenler, besin üreticileri, gastronomi öğrencileri, tarım üreticileri, tedarikçiler, akademisyenler ve bölüm temsilcileri bir ortaya getirecek şenliğe sayılı günler kala, Gaziantep Büyükşehir Belediye Başkanı Fatma Şahin, İstanbul’daki Atatürk Kültür Merkezi’nde şenliğin dört gün sürecek olan programı hakkında bilgiler verdi.
Şahin, toplantıda Büyükşehir Belediyesi’nin sürdürülebilir tarım alanında yaptığı yatırımları, Gaziantep’in Gastronomi alanındaki çalışmalarını, şenlik içeriğini ve coğrafik işaretler alanında yürütülen çalışmaları sunum eşliğinde anlattı.
”Gastroantep seyahatimiz, aslında bir insanlık yolculuğu”
Şahin, dünyanın zenginlik ölçeğinin artık kültürel zenginliğin korunması, kültürel mirasına sahip çıkılması ve sıhhat bahisleri olduğunu lisana getirerek, ”Bizim GastroAntep seyahatimiz aslında bir insanlık seyahati. Kişi başına düşen gelire bakmıyor milletler artık. Geçtiğimiz sıkıntı periyotta Gazi Mustafa Kemal Atatürk’ün bize bıraktığı en büyük miras bilim ve akıl. Elimizdeki toprağın bizi nereye götüreceğini uygun tahlil edeceğiz. Birleşmiş Milletler’in Sürdürülebilir Kalkınma Hedefleri’nde ekonomik kalkınmayla birlikte insani ve çevresel kalkınmanın kesinlikle yapılması gerektiğini, yapılmadığında büyük sıkıntılar yaşanacağı tabir ediliyor. Telaffuzların harekete dönüşmediğinde global ısınmanın nasıl arttığını, Antarktika’ya gittiğimde buzulların nasıl eridiğini gördük. Bu güç vakitte ne yapıp ne yapmamamız gerektiği ile ilgili bir bakışımız var” dedi.
“Elimizde koca bir hazine var”
Şahin,“2014 yılında Geliştirici Kentler Ağı’na süratli bir halde başvurup, ‘Biz dünyanın en büyük mutfaklarından biriyiz’ dediğimizde ne kadar hakikat bir yoldan başladığımızı gördük” diyen Şahin, “Elimizde koca bir hazine var. Açtıkça diğer bir hazine çıkıyor. İşte bu hazineyi sizinle taçlandırmak için buradayız” halinde konuştu.
”Rumkale’de şabut balığı yemeye davet ediyoruz”
Fırat Irmağı’nın balığını Rumkale’de insanlara tattırmak istediklerini lisana getiren Şahin, ”Bu memleket için birlik olacağız. Uyumu süratli sağlayacağız. İş yapabilme kapasitesini güçlü tutacağız. Meselemiz çok fazla, sorun çözme kapasitemizi artıralım. Sizleri, Rumkale’de coğrafik işaretini aldığımız menengiç kahvemizi içmeye davet ediyoruz. Fırat’ın şabut balığını tattırmak istiyoruz” dedi.
Bu yılki tema; “sürdürülebilirlik”
“Bu yılki temamız sürdürülebilirlik. Dünya sürdürülebilirliği konuşuyor” diyen Şahin, “Sürdürülebilir kalkınma için gastronomi kıymetli. Yalnızca kebap, lahmacun, baklava kenti de değiliz. Vegan, vejetaryan, çölyak hastaları için oluşan özel menülerde de uzmanlaşıyoruz” halinde konuştu.
”Ana ve cet tohumu kütüphanesi kuruyoruz”
Şahin, cet tohumlarına ve yöresel eserlere sahip çıktıklarına da dikkati çekerek, ”Nizip’te şayet Ege’nin zeytin tohumunu ekmeye devam edersek, gastronomi memleketi olamayız. Cet tohumları var. Bölgenin nemine ve yağışına uygun. Toprak tahlili yapıyoruz. O toprak tahliline nazaran tohumu belirliyoruz. Ana tohumu ve cet tohumu kütüphanesi kuruyoruz. Kendi cet tohumumuzu, ana tohumumuzu dağıtıyoruz. Bu biyoçeşitliliği kullanmamız, toplumla birleştirmemiz, bunu eğitmemiz, çiftçiye bunu yeterli anlatmamız ve bunun gereğini yapmamız gerekiyor” dedi.
Michelin yıldızlı şefler geliyor
Gazi kentin geniş mutfak kültürünü küresel arenaya taşıyan şenlikte Michelin yıldızlı şefler gelecek. UNESCO Gastronomi Kentleri temsilcilerinin Gaziantep’in yöresel eserleri ile düzenleyeceği workshop etkinliklerinin yanı sıra sürdürülebilirlik ve biyoçeşitlilik üzerine stantlar, Coğrafik İşaret Çalıştayı üzere çok sayıda panel ve seminer düzenlenecek.
Festivalde ayrıyeten seyahatler, müze ziyaretleri, gösteriler, bayan ve çocuklar için atölye çalışmaları, konserler ve pek çok eğlenceli aktiflik yer alacak. GastroAntep Şenliği ile Türkiye’deki gastronomi öğrencilerine küresel platformlarda staj imkanı da sağlanacak.