Türk kahvesi demleme yarışlarında Türkiye’de ve dünyada dereceleri bulunan Koray Erdoğdu, en uygun Türk kahvesinin cezvede yapıldığını belirterek, “Soğuk suyla demlenmez. Türk kahvesi ince öğütüldüğü için kısa müddette demlenmesi gerekiyor. Bunun tahlil noktası da sıcak suyla ya da oda sıcaklığında başlamak” dedi.
Erdoğdu, 1 Ekim Dünya Kahve Günü dolayısıyla Türk kahvesi pişirmenin püf noktalarına ve gerçek bilinen yanlışlara ait bilgi verdi.
Türkiye 2014 Barista Şampiyonası ile 2014, 2017, 2018 ve 2019 Cezve/İbrik Şampiyonası birinciliği bulunan Koray Erdoğdu, 14 yıllık kahve tutkusunun nasıl başladığını anlattı.
Yurt dışındaki müsabakalarda hoş deneyimler edindiğini belirten Erdoğdu, amacının nitelikli kahve piyasasında göz gerisi edildiğini düşündüğü Türk kahvesinin, hak ettiği kıymeti kazanmasını sağlamak olduğunu lisana getirdi.
Erdoğdu, Türk kahvesi içenlerin 35 olan yaş ortalamasını aşağıya çekmek gerektiğini kaydederek, “Türk kahvesi bizim topraklarımızdan çıkma bir demleme metoduyla yapılıyor. Sahip çıkmamız lazım.” diye konuştu.
Son 6-7 yıldır sadece Türk kahvesi üzerinde çalıştığını aktaran Erdoğdu, “Benim için Türk kahvesi bir tutku, aşk” dedi. Erdoğdu, Türk kahvesini anlatmaya devam edeceğini, amacının dünya şampiyonluğu kazanmak olduğunu tabir etti.
.
PÜF NOKTALARI
Türk kahvesinin pişirilmesine ait incelikleri anlatan Erdoğdu, şunları kaydetti:
Türk kahvesi soğuk suyla demlenmez. Türk kahvesi ince öğütüldüğü için kısa müddette demlenmesi gerekiyor. Bunun tahlil noktası da sıcak suyla ya da oda sıcaklığında başlamak.
Mümkün olduğunca kahveyi taze öğütmek kıymetli. Konuta günlük ya da haftalık tükettiğiniz kadar kahveyi almak gerekiyor. Çünkü Türk kahvesi ince öğütüldüğü için havayla çok fazla temas ediyor, bu da süratli biçimde bayatlamasına neden oluyor. O yüzden asgarî ölçüde alıp taze kahve olarak içmek gerekiyor.
.
Cezveye evvel kahveyi sonra suyu koymak gerekiyor. Evvel su sonra kahve konulması yanlış. Tam çözülme olmuyor, topaklanmaya neden oluyor, kahvenin tat ve aroması ortaya çıkmıyor.
Cezvenin içine koyduğunuzda çırparak değil yavaşça dairesel hareketlerle karıştırmanız gerekiyor. Ocağın üstünde demlenirken hiçbir biçimde müdahale bulunulmaması gerekiyor. Çok fazla ısıya maruz kalırsa acılaşma olacak, çok kısa vadeli demlerseniz olgunlaşmamış bir tat ortaya çıkacak o yüzden 45 saniye ile 1 dakika, azamî 2 dakika aralığında kahveyi demlemek gerekiyor.
En iyi Türk kahvesi cezvede çıkıyor. Otomatik Türk kahvesi makinalarda ısı denetimini sağlayamıyorsunuz, kapalı bir hazne, tuşa basıyorsunuz yalnızca kahveyi koyuyorsunuz, bu da demlemenin ne kadar hakikat ne kadar yanlış olduğunu muhakkak etmiyor. Cezve en güzel formül zira koyduğunuz suyun sıcaklığını, gramajını görebiliyorsunuz, vakti dengeleyebiliyorsunuz.”
.
TERAZİYLE ÖLÇÜLMELİ
Türk kahvesinin muhakkak sade içilmesi gerektiğini vurgulayan Erdoğdu, kahvenin içine giren bütün katkı hususlarının tadı bozduğunu kaydetti.
Kahvenin göz kararı yapılmasının yanlış olduğunu, bir mutfak terazisiyle yeterli bir kahve yapılabileceğini lisana getiren Erdoğdu, “9 gram kahve, 70 miligram su kullanmanız gerekiyor. Fincanın ölçüsüne nazaran bu oranlar değişebilir. Suyun sıcaklığı da 70 santigrat derece olacak. Yalnızca cezvenin içinde kahve ve su birleştiğinde karıştırmak gerekiyor.” dedi.