Köfte ulusal yemeklerimiz ortasında birinci sırada yer alır. Fırında yahut tavada yapılan köfte vakit vakitte ızgara üzerinde pişirilir. Türk mutfağında daha çok tavada kızartma metoduyla pişirilmektedir.
YAĞ ÇEKMEYEN KÖFTE
Köfte kızartırken birçok vakit yağ çeker. Bu sorunu önleyecek kimi pratik bilgiler var.
Öncelikle lezzetli köfte yapmak için birinci kural kıymayla ilgili kuraldır.
* Kıyma dondurulmuş olmamalı. Kesinlikle yeni alınmış ve iki kere çekilmiş olmalı. Bu yüzden paketlenmiş kıymalar yerine kendi çektirdiğiniz kıymayı tercih edin.
* Kıyma konuta getirildikten sonra çabucak yapılmayacaksa buzdolabının alt kısmında bekletilmeli.
* Harç içerisine galeta unu koyun. Zira köfteleri kızartırken yağ çekmemesini sağlar.
* Karbonat mucizesinden yararlanın. Harca bir tutam eklenen karbonat harcın hem tutmasını hem de kızartma etabında köftenin yağ çekmemesini sağlıyor.
Harcı hazırladıktan sonra bir mühlet buzdolabında bekletmekte köftenin lezzetli olmasını sağlıyor. Bu tekniği de denemelisiniz. Tercihen 10 dakika kâfi olacaktır.
YAĞINI UYGUN AYARLAMALISINIZ
Köfteyi kızartırken bir öbür kıymetli noktada tavaya eklenen yağ. Yağ ölçüsünü uygun ayarlayın fazla yağ koymayın. Köftelerinizi kızartırken tüm köfteleri tavaya dizmeyin. Aralıklı biçimde tavanızın büyüklüğüne nazaran en fazla beş yahut altı adet köfteyi birebir anda kızartmaya çalışın. Tüm köfteleri tıpkı anda tavaya dizmek köftenin lezzetini kaçırır.
Köfteleri kızartırken üzerlerine 1 damla kadar zeytinyağı gezdirin. Köfteniz hem kuru olmaz hem daha da lezzetli olur.