Sağlığa yararları bilinmesine karşın tat ve koku üzere toplumsal hayatta sorun yaratacak özelliklerinden ötürü birden fazla vakit tüketilmeyen sarımsak, siyah sarımsak haline geldikten sonra bu negatif özelliklerinden arınıyor. Siyah sarımsağın son vakitlerde çok tanınan olduğunu söyleyen Dr. Seçkin Saraç, “Nedeni, beyaz sarımsaktan beş kattan daha fazla antioksidan içermesi. Beyaz sarımsak 45 ila 60 gün ülkü hafif yüksek nem ve yüksek ısıda tutuluyor sonra kurumaya bırakılıyor. Böylelikle rengi yoğunlaşıyor ve içindeki antioksidan unsurlar fazlalaşıyor. Bilhassa içinde ‘S-allil-L-sistein’ diye çok güçlü bir antioksidan var. Kalp ve damar sıhhati olmak üzere Alzheimer, romatizmal, kronik ve sirkülasyon sistemi hastalıklarına karşı kalkan vazifesi görüyor. Siyah sarımsak aktarlardan, marketlerden yahut sağlıklı eser satan dükkanlardan bilinen baş formuyla alınıp, dıştaki beyaz zarını soyup siyah macun olarak tüketilebiliyor. Koku yapar mı diye tedirginlik yaşayanlar için hapları da var” dedi.
“Normal sarımsak acı ve yüksek kokuludur. Lakin yemeklere kattığı lezzet ve sıhhate yararları nedeniyle tercih edilir. Beyaz sarımsağı direkt yemek çok güç. Siyah sarımsak ise macun üzere ekmeğin üzerine sürülüp yenilebiliyor. Siyah sarımsağın kokusu olağan sarımsak üzere değil, asgarî seviyede. Bu nedenle bedende koku yapmıyor. Uygun kurallarda koruma edilmesi durumunda 7-8 ay bozulmuyor. Siyah sarımsak son vakitlerde Avrupa’da da Asya’daki üzere çok tanınan olmaya başladı. Hatta şimdilerde birtakım restoranlarda masaya ortadan kesilmiş bütün bir baş sarımsağın yarısı getiriliyor. Siyah sarımsak kolesterolü düşürüyor, tansiyonu dengeliyor, kansere karşı savaşıyor. En büyük özelliği de Kovid-19 ile çaba etmesi.” Dr. Seçkin Saraç
Güney Kore’den temin edilen siyah sarımsağın artık ülkemizde de yapılmaya başlandığı aktaran Dr. Seçkin Saraç, ülkemizdeki Kastamonu Taşköprü ve Tunceli’nin kokusuz sarımsağının antioksidan oranının hayli yüksek olduğunu lisana getirdi.
6-8 KAT DAHA FAZLA ANTİOKSİDAN İÇERİYOR
“Siyah sarımsak olağan sarımsağa nazaran 6-8 kattan daha fazla antioksidan içeriğine sahip” diyen Gıda Mühendisi Hüseyin Şirin, “Ayrıca besin dalı dışında tıp alanında da kullanılıyor. Olağan sarımsak kan basıncını düzenliyor, kan şekerini ve kolesterolü düşürüyor. Enfeksiyonlara karşı koruyor, bağışıklık sistemini güçlendiriyor. Ayrıyeten antimutajenik, antitümör ve antioksidan özelliğine sahip. Siyah sarımsak bunlara ek olarak germanyum, selenyum ve antikanserojen bileşikler içeriyor. Özgür radikallerle savaşan çok güçlü antioksidanlara sahip siyah sarımsak için Singapur Üniversitesi’nde yapılan araştırmalarda makus kolesterolü düşürücü özelliği tespit edilmiş, damarlardaki kireçlenmeyi geciktirerek insan hayatına olumlu tesirleri bilimsel çalışmalar sonucu ortaya konulmuştur” bilgilerini paylaştı.
EVDE YAPILABİLİR AMA…
Evde siyah sarımsak yapmanın mümkün lakin denetimsiz olduğuna dikkat çeken Hoş, “Siyah sarımsak, sanayideki özel aygıtlarda bütün pahaları ölçülerek, tahlilleri yapılarak elde ediliyor. Evde yapıldığında uygun şartlar sağlanamaz ise faydalı eser yerine ziyanlı bir besin tüketmiş oluruz ki birçok vakit konutta yapılan süreçler fermantasyon değil, yakma olarak önümüze çıkıyor. Bu haliyle bütün besin içerikleri yok olmuş hatta ziyanlı kimyasal bileşiklerden oluşan besin tüketilmiş oluyor” açıklamasında bulundu.
Siyah sarımsak elde edebilmek için mısır patlatma aygıtları ve pilav pişirme makineleri kullananlar da var. “Bu biçimde elde edilen siyah sarımsakta nem oranı denetimi yapılamaz” diyen Hüseyin Tatlı kelamlarına şöyle devam etti: “Siyah sarımsak muhakkak bir nem içeriğine sahip bir eserdir fakat evde yapılan siyah sarımsaklar genelde yüksek ölçüde maillard tepkisine (esmerleşmeye) maruz kalır. Münasebetiyle nem içeriği epeyce düşer ve zararlı olabilecek eserler haline gelir. Bununla birlikte nem oranını korumak için alüminyum folyolara sarılarak konut tipi aygıtlara konulan sarımsaklarda ise bir diğer tehlike olan ağır metal alüminyum geçişi oluyor.”
ALIRKEN NELERE DİKKAT ETMELİ?
Peki, siyah sarımsak alırken nelere dikkat etmek gerekiyor? Hüseyin Sevecen bu soruya şu karşılığı verdi:
“Siyah sarımsak dâhil bütün besinlerinizi alırken bilindik, muteber firmalardan almaya dikkat edin. Bunun yanında üstte belirttiğim üzere siyah sarımsak, muhakkak bir nem içeriğine sahip eser olduğundan şayet ununu yahut tozunu almıyorsanız büsbütün kurumuş bir eser olmamasına dikkat edin.”
‘SÜPER BESİN KÜMESİNE GİRİYOR’
Bir besinin rengi değiştikçe kırmızı, mor ve siyah epey antioksidan özelliği ve aktifliğinin daha fazla olduğunu aktaran Dr. Buğra Adil Buyrukçu da, “Siyah sarımsağın beyaz sarımsaktan en kıymetli farkı, antioksidan özelliği. Antioksidan özellik, oksidan dediğimiz yani bedende hücrelerin ürettiği artık unsurların temizlenebilme kapasitesini gösteriyor. Antioksidan özellik yüksek olduğunda bu oksidan moleküller yükseliyor ve temizlendikten sonraki evrede da kanser olma ihtimali hayli azalıyor. Hastalıkların oluşma ihtimali epeyce düşüyor. Münasebetiyle sarımsağın çok yüksek antioksidan özelliği var, bir de siyah sarımsakla antioksidan özellik daha da artıyor. Bu nedenle muhteşem besin diyebiliriz” dedi. Bir eserin tablet haline getirilmiş halini hiçbir vakit önermediğini aktaran Dr. Buğra Adil Buyrukçu, bir besinin tabletini tüketmek yerine her vakit kendisini tüketmenin çok daha yararlı olduğunu lisana getirdi.