Merhaba. Çiğ köfte severek tükettiğimiz ve dışarıda atıştırmalık olarak birinci sırada tercih ettiğimiz bir lezzet. 1990’lı yıllardan bu yana Türkiye’de bir çiğ köfteci furyası patlak vermişti. Ustalar genelde çiğ köftelerini kendileri yapıyor ve etli olarak hazırlıyordu. Lakin bir müddet sonra bu yasaklandı. Bu yazıda etli çiğ köftenin neden yasaklandığını size aktarıyorum.
İyi okumalar dilerim.
Çiğ köfte, Türk mutfağında herkesin severek yediği lezzetlerden biri. Bilhassa 90’lı yıllardan sonra her köşe başında bir çiğ köfteci görüyoruz ve epey ilgi görüyorlar. Lakin bu çiğ köfteler etsiz satılıyor. Pekala neden?
2004 yılında İzmir’de Vanlı Nusret Usta isminde bir çiğ köfteci domuz etinden çiğ köfte yapıp satmıştı. Bu çiğ köftelerden yiyen yaklaşık 700 bireyde de “trichinella spiralis” enfeksiyonu görülmüştü.
Trichinella spiralis, çiğ ya da uygun pişmemiş ette bulunan larvalardır. Bu larvalar çiğ et yenildiğinde ince bağırsak dokularına yerleşir ve oradan tüm bedene yayılabilir. Mide bulantısı, ishal, kusma, ateş ve karın ağrısı yapar.
Olaydan sonra ABD ve Avrupa’dan birtakım tabipler hastaları yerinde incelemeye geldi ve birtakım hastalardan kan örnekleri alıp İtalya’ya teşhis için gönderildi.
Yapılan soruşturmada da çiğ köftenin içerisine at ve domuz eti karıştırıldığı tespit edildi. Bu olay sonrasında da etli çiğ köfte satışı Türkiye’de yasaklandı.
Son olarak Avrupa Birliği’ne ahenk çerçevesinde 2008 yılında da Besin, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı’nın yayınladığı bildirim ile etli çiğ köfte satışı büsbütün yasaklandı.
Çiğ köfte bugün bilhassa Doğu ve Güneydoğu Anadolu bölgelerindeki meskenlerde çoklukla etli olarak yapılıp tüketiliyor. Lakin besin uzmanları her fırsatta mümkünse etsiz tüketin ikazını yapıyor.
Siz çiğ köfteyi etli mi yoksa etsiz mi seviyorsunuz? Yorumlarınızı bekliyorum.
