İnsanlık tarihinin en eski medeniyetlerine mesken sahipliği yapan Şanlıurfa, tarihi birikim ve coğrafik pozisyonunun sağladığı lezzet zenginliğini Türk Patent ve Marka Kurumu’na da tescil ettiriyor. Türkiye’nin yemek kültürüyle öne çıkan kentlerinden olan Şanlıurfa’da şu ana kadar 38 farklı lezzet tescil edilirken 13 farklı lezzet ise tescil onayı için bekliyor.
Ciğer, haşhaş, soğan, kazan, patlıcan ve son olarak da tepsi kebabını tescil ettiren Şanlıurfa, hem mideye hem göze hitap ediyor. Kente gelen ziyaretçiler, en çok ciğer kebabını tercih ederken Şanlıurfalılar ise daha çok kendi elleriyle hazırlayıp ekmek fırınlarında pişirttikleri tepsi kebabını tüketmeyi tercih ediyor.
EN ÇOK TERCİH EDİLEN “CİĞER KEBAP”
Şanlıurfa Gastronomi Turizmi Derneği Lideri Abdurrahman Acar, kentin gastronomi turizmindeki hissesinin her geçen gün arttığını söyledi. Turizmin olmazsa olmaz ayaklarından birisinin gastronomi olduğunu vurgulayan Acar, tanıtımı güzel yapılan yemeklerin yatırım olarak kentlere kısa müddette döndüğünü lisana getirdi.
Şanlıurfalıların vazgeçilmezleri ortasında kebapların bulunduğunu belirten Acar, “Coğrafi işaretli 6 kebabımızdan her biri başkasından lezzet olarak savlı. Ancak ciğer kebabımız bunların kalbi diyebiliriz. Biz ciğer kebabını günde 3 öğün tüketebiliyoruz. Konuklarımızın de en çok tercih ettiği kebapların başında ciğer kebabı başta geliyor. Yeni tescillenen tepsi kebabımızı ise haftanın en az 2-3 günü konutlarımızda ve işyerlerimizde Şanlıurfalılar olarak tüketiriz. Tabir yerindeyse tepsisi olmayan iş yeri ve konutumuz yok diyebiliriz” biçiminde konuştu.
Acar, kentte çabucak hemen herkesin kendi mesleğinin yanı sıra birebir vakitte âlâ kebap yapabilen nitelikte olduğuna dikkati çekti.
HER KEBABIN LEZZET SIRRI FARKLI
Şef Osman Yüksekyayla da kentte çok sayıda kişinin kebap sayesinde konutuna ekmek götürdüğünü söz etti. Şanlıurfa’ya gelen herkesin kesinlikle sevdiği bir kebabı tükettiğini anlatan Yüksekyayla, “Şanlıurfa’da daha çok ciğer kebabı yenir. Ekmek ortası servis edilen ciğerin en değerli özelliği ise erkek kuzu ciğeri olmasıdır. Şanlıurfa’da isot dediğimiz biber ile servis edilir ve hayli da çok sevilir” diye konuştu.
Kebapçı Celal Toğa ise her bir kebabın lezzet sırrının başka olduğunu söyledi. Patlıcan ve soğan kebabının özelliğinin etinin yağının sebzelere geçmesinden geldiğini belirten Toğa, kazan ile tepsi kebabının ise asıl lezzetine kısık ateşte 3 saat pişerek ulaşabildiğini tabir etti.