Masterchef’te bugün birbirinden hoş yemekler yapıldı. Seyircilerin en merak ettiği husus Samosatarifi oldu. Pekala en hoş Samosa yemek tanımı nasıldır? Samosa yemeği nasıl yapılır? Samosa için gerekli materyaller nelerdir?
SAMOSA NEDİR?
Samosa, baharatlı patates, soğan, bezelye, tavuk ve başka etler yahut mercimek üzere lezzetli bir dolgu ile Güney Asya’nın kızartılmış yahut fırınlanmış bir hamur işidir. Bölgeye nazaran üçgen, koni yahut yarım ay üzere farklı biçimlerde olabilir. Samosalara birden fazla vakit Hint turşusu(chutney) eşlik eder ve ortaçağ yahut daha öncelerine kökenleri vardır. Samosalar, Güney Asya, Batı Asya, Güneydoğu Asya, Akdeniz ve Afrika’nın mahallî mutfaklarında tanınan bir başlangıç, meze yahut atıştırmalıktır. Bu bölgelerden gelen göç ve kültürel yayılma nedeniyle, günümüzde samosalar birden fazla vakit öbür bölgelerde hazırlanmaktadır.
SAMOSA SÖZ KÖKENİ NE DEMEK?
İngilizce ‘samosa’ sözü Hintçe/Urduca söz ‘samosa’ dan türemiştir, izlenebilen Orta Farsça söz sanbosag sözü (Persçe sanbosag (Şablon:Lang-fa),)’dır ve “üçgen hamur işi”, manasındadır. Arapça konuşulan dünyada emsal hamur işlerine sambusak, Ortaçağ Arapça yemek tanımlarında ise bazen sambusaj denilir. Samoosa sözü Güney Afrika’da kullanılır.
SAMOSA NASIL BİR YEMEKTİR, NASIL YAPILIR?
Samosa, çok emelli unla (yerel olarak Maida olarak bilinir) hazırlanır ve çoklukla doğranmış ve pişirilmiş yahut haşlanmış patates püresi (tercihen doğranmış), soğan, yeşil bezelye, mercimek, zencefil, acı biber, baharat ve yeşillik karışımı olan dolgu ile doldurulur. Samosa, dolguya bağlı olarak vejeteryan olabilir. Tüm hamur işi bitkisel yağda kızartılır yahut nadiren altın kahverengiye kadar sarı yağ ‘da kızartılır. Ekseriyetle taze yeşil nane, kişniş yahut demirhindi yahut Hint turşusu ile sıcak servis edilir. Tatlı bir formda da hazırlanabilir. Samosalar ekseriyetle nohut yahut beyaz bezelye karışımının klâsik eşlikleri ile birlikte yoğurt, demirhindi ezmesi ve yeşil chutney ile servis edilir, doğranmış soğan, kişniş ve chaat masala ile süslenip servis edilir.
Hindistan’ın Odisha, Batı Bengal, Bihar ve Jharkhand eyaletlerinde, shingaras (samosaların Doğu Hint versiyonu) çabucak hemen her yerde bulunan tanınan atıştırmalıklardır. Hindistan’ın başka bölgelerinden biraz daha küçüktürler ve temel olarak pişmiş, doğranmış patates, yer fıstığı ve bazen kuru üzümden oluşan bir dolguludurlar. Shingaralar ince bir hamur katmanına (çok maksatlı undan yapılmış) sarılır ve kızartılır. Yeterli shingaralar, lezzetli bir pasta kabuğununkine misal lapa lapa dokularla ayırt edilir.
Shingaras çay saati atıştırması olarak yenebilir. Bengalce shingaralar üçgen olma eğilimindedir, patates, bezelye, soğan, doğranmış badem yahut öbür sebzelerle doldurulur ve shingaralardan yahut Hint samosa kuzenlerinden daha fazla kızartılır ve gevrektir.
Fulkopir shingara (karnabahar karışımı ile doldurulmuş shingara) tanınan bir varyasyondur. Bengal’de vejeteryan olmayan shingara çeşitlerine mangsher shingaras (koyun eti shingaras) ve macher shingaras (balık shingaras) denir. narkel er shingara (hindistan cevizi shingara) üzere daha tatlı versiyonları ve ayrıyeten khoya ile doldurulmuş ve şeker şurubuna batırılmış başkaları de vardır.
Hindistan’ın Haydarabad kentinde, samosa’nın daha kalın hamur işi kabuğu ve kıyma dolgulu, lukhmi olarak isimlendirilen daha küçük bir versiyonu, soğan dolgulu öteki bir çeşit üzere tüketilir.
Andhra Pradesh, Karnataka, Kerala ve Tamil Nadu biraz farklıdır, daha çok Portekiz chamuçaları üzere farklı hamur işi şekliyle farklı katlanır.
Dolgusu da farklıdır, genelde baharatlı patates püresi, kızarmış soğan, bezelye, havuç, lahana, köri yaprağı ve yeşil biber içerir ve çoğunlukla Hint turşusu olmadan yenir.
Güney Hindistan’daki Samosalar, dolguları lokal yemek alışkanlıklarından etkilenen ve et içerebilen farklı boyutlarda yapılır.
Günümüzde, samosa’nın diğer bir çeşidi (erişte samosa) Hindistan’da da popülerdir. Erişte ve çiğ yahut pişmiş sebzelerle doldurulan bir samosadır.