Antalya Ticaret ve Sanayi Odasının müracaatıyla Türk Patent ve Marka Kurumunca “Antalya kabak tatlısı” 12 Nisan 2021’de coğrafik işaretle tescillendi.Bal kabağından yapılan ve damaklarda doyumsuz lezzet bırakan “Antalya kabak tatlısı”, 5 yıldızlı oteller, lüks restoranlar başta olmak kentteki lokantaların menüsünde yer alıyor.
Fırında kızartılmış bal kabakları üzerine ikili kavrulmuş tahin dökülüp, ceviz içi serpilerek servis edilen tatlı, kaymaklı olarak da tercih ediliyor.
Sakarya Ticaret Borsasının müracaatıyla 26 Haziran 2020’de tescillenen “Adapazarı beyaz kestane kabağı”ndan yapılan “Adapazarı kabak tatlısı”nın coğrafik işareti ise 3 Mayıs 2021’de Sakarya Ticaret ve Sanayi Odasınca (SATSO) alındı.
“Adapazarı kabak tatlısı”, tahin, ceviz, fındık, pekmez ve kaymaklı sunumlarıyla konutlarda ve restoranlarda tercih edilen tatlıların başında geliyor.
Özellikle bayramlarda konutlara gelen konuklara sunulan, günlük hayatta da kentteki birçok restoranda servis edilen kabak tatlısı, etraf vilayetlerden insanların tatmak için geldiği lezzetler ortasında bulunuyor.
SATSO İdare Konseyi Lideri Akgün Altuğ, kentin topraklarının ülkenin en verimli tarım yerleri ortasında yer aldığını söyledi.
Sakarya’da yetişen kabaktan birçok eser çıkarıldığını, tatlının da bunlardan biri olduğunu anlatan Altuğ, “Yıllardır kabak tatlısı lezzetli halde hem meskenlerde hem de kentteki birçok restoranda yapılır, konuklara sunulur.” dedi.
Altuğ, 2021’de kabak tatlısının coğrafik işaretini aldıklarını belirterek, kent beşerinin konuklara ikramın yanı sıra öteki kentlere giderken kabak tatlısını ikram olarak götürdüğünü tabir etti.
Sakarya’nın göçlerle büyümüş çok kültürlü bir kent olduğuna değinen Altuğ, “Özellikle buraya göç eden kültürler, yemeklerini de buraya getirmişler. Çok geniş ve lezzetli mutfağımız var.” diye konuştu.
Kente mahsus lezzetlerin en başında kabak tatlısının geldiğine işaret eden Altuğ, kelamlarını şöyle sürdürdü:
“Kabak tatlımızla övünüyoruz ve olabildiğince yaymaya, insanların bu lezzeti tatmasına çaba ediyoruz. Birçok kentte kabak tatlısı yapılıyor lakin kent dışındaki restoranlarda yediğim vakit kabağı nereden aldınız diye soruyorum. Mevsiminde buraya kamyonlarla gelip kabağımızı alıyorlar. Yani öteki kentlerde yapılan tatlı da Sakarya’dan alınan kabakla yapılıyor.”
Kentte 1928 kurulan, kabak tatlısıyla da tanınan restoranın genel koordinatörü Sezcan Tahan ise tatlıda kentte yetişen kabakları tercih ettiklerini söyledi.
Tahan, bir gün öncesinde soyulmuş halde şekere yatırılan kabakların, kaynatıldıktan sonra tepsilerde fırınlandığını ve üzerine özel şerbet döküldüğünü anlattı.
Türkiye’nin çeşitli vilayetlerinden kabak tatlısı yemek için insanların kente geldiğini belirten Tahan, “Sakarya’nın Türkiye’de kabak tatlısıyla bu kadar çok üne kavuşması, onca uzaklığa karşın insanların buraya gelmesi, beyaz kestane kabağının özelliği bence.” dedi.
“Antalya bal kabağının daha lifli olması münasebetiyle tatlıda istenen kıvamı vermediğini” savunan Tahan, “Lifli olduğu için çok yumuşak, tabağa koyabileceğimiz kabak tatlısını bize vermiyor. Sakarya’nın beyaz kestane kabağı tam kıvamında, geceden şekere bastığımız ve fırınladığımız halde istediğimiz tabağa konulabilir çıtır lezzetli oluyor. Sakarya’yı Türkiye’de bir tık daha ileri götüren tatlının sebebi bu, kabağımızın hoş olması.” değerlendirmesinde bulundu.
Antalya’nın en esaslı restoranlarından birinde 34 yıldır mutfak şefi olarak vazife yapan Raif Kahraman, yıllardır kabak tatlısının Antalya tatlısı olarak bilindiğini söyledi.
Bölgede yetişen bal kabaklarını kullandıklarını anlatan Kahraman, “Kabakları akşamdan soyuyoruz, şekere yatırıyoruz. Tane zencefil ve karanfil koyuyoruz ve sabaha kadar bekletiyoruz. Sabah sulanmış oluyor, bir bardak su koyup, fırına sürüyoruz. Yaklaşık 4,5 saatte pişiyor. Kimisi tahinli kimisi cevizli kimisi de kaymaklı yiyor. İsteğe nazaran servis ediyoruz. Bilhassa manda kaymağı kullanıyoruz.” diye konuştu.
Kahraman, Türkiye’nin çeşitli yerlerinde de kabak tatlısı yapıldığını lakin Antalya’dakinin lezzet bakımından farklı olduğunu belirtti.
Tatlıda kullanılan kabağın da yöreden yöreye farklılık gösterdiğini lisana getiren Kahraman, “Sakarya’nın kestane kabağı, daha sert. Antalya’nın kabağı daha yumuşak ve ballı oluyor, yalnızca Antalya bölgesinde yetişiyor. Sakarya kabağı, Antalya’da tutulmuyor.” dedi.
Restorana gelen konukların birçoklarının kabak tatlısı talep ettiğini anlatan Kahraman, kentteki çabucak hemen tüm restoranlarda kabak tatlısı yapıldığını kelamlarına ekledi.