Kışın mucizevi sebzelerinden olan kırmızı pancar, ıspanakgiller ailesinden olan yumru kökü çok lezzetli ve sıhhate son derece yararlı, toprak altında yetişen bir kök sebzedir. Vitamin ve mineral zengini kırmızı pancar, hem rengiyle hem lezzetiyle sevilirken pek çok yarar sağlar. Bağışıklığınızı güçlendiren bu kök sebzeyi de sodyum ve şeker içeriği nedeniyle dikkatli tüketmek gerekir.
Kış mevsimi gelince rengarenk sebzeler ve meyveler tezgahları doldurur. Rengi ile en dikkat çeken sebzelerden biri de kırmızı pancar. Rengi kadar yararları da övülmeye bedel bu zerzevat, C vitamini, folat (B9 vitamini), fosfat, manganez, potasyum, kalsiyum, selenyum, demir üzere birçok vitamin ve minerale sahip. Turşu olarak ya da salatalarda daha çok tüketilen kırmızı pancarın bilhassa çocuklar için tüketiminin sağlanması değerli. Pazı ve ıspanak ailesinden gelen bu zerzevat, daha çok pişmiş ve turşu olarak tüketilir. Yeşillik kısmı da tüketilen pancarın yüzde 87’si su, yüzde 8’i karbonhidrat, yüzde 2-3’ü liften oluşur. 136 gram haşlanmış kırmızı pancarın kalorisi 60’tan daha azdır.
Yetişkin bireylerin günlük lif gereksiniminin yüzde 8’inin kırmızı pancardan sağlanabileceği bilinir. 100 gram çiğ kırmızı pancarın besin kıymetleri şöyledir:
- 43 kalori
- Yüzde 88 su
- 1.6 gram protein
- 9.6 gram karbonhidrat
- 6.8 gram şeker
- 2.8 gram lif
- 02. gram yağ
Çiğ ya da pişmiş pancarın yüzde 8-9’u karbonhidrattır. Glukoz ve fruktoz üzere kolay şekerlerden oluşan kırmızı pancarın glisemik indeksi (yemekten sonra kan şekeri düzeylerinin ne kadar süratli yükseldiğinin göstergesi) ise 61’dir. Buna karşılık pancarın glisemik yükü yalnızca 5’tir. Lakin diyabeti olanlar tarafından ölçülü tüketilmelidir.
C Vitamini İçin Kırmızı Pancar
Hücrelerimiz kırmızı pancarda bulunan C vitaminine gereksinim duyar ve muhtaçlığı karşılanırsa bağışıklık sistemimiz yükselir. Aksi halde enfeksiyon ve gerilim devirlerinde plazmada C vitamini konsantrasyonu süratle düşer. Yapılan çalışmalar; teneffüs yolu enfeksiyonu belirtilerinin azalması ve hastalık müddetinin kısa sürmesinde yeteri kadar C vitamini alımının kıymetine işaret ediyor.
Renginin Hakkını Verir
Kırmızı pancara mor rengini veren betalain tıpkı vakitte yüksek oranda antioksidan özellik gösterir. Bedenimiz her gün dışarıdan gelen ya da kendi oluşturduğu özgür radikallere yani kanserden kronik kalp yetmezliğine dek birçok hastalığa neden olabilecek ziyanlı unsurlara maruz kalır. Betalain antioksidan özellik göstererek bu hür radikallerle savaşır ve kalbi korur, kansere karşı savaşır. Ayrıyeten betalain, plazmada bulunan ve kalp hastalıklarının oluşmasına neden olan homosistein seviyesini azaltarak da kalp hastalıklarına karşı korur.
Kan Akışını Sağlar
İlerleyen yaşla beyne giden kan akışı yavaşladığından bilişsel işlevler giderek azalır. Beyin hücrelerinin kanlanmasındaki azalma, bunama ve Alzheimer ile ilişkilendirilir. Bedenimizde nitrik oksit ölçüsündeki azalma beyne giden kan akışını ve beyindeki hücresel irtibatı bozabildiğinden, bu durum kronik hale gelirse beyin hasarı ve bilişsel işlevlerde bozulmaya neden olur. İçeriğindeki nitratın bedende nitrik okside dönüşmesi sayesinde beynin kanlanması ve bilişsel işlevlerin en elverişli halde yürütülmesinde kıymetli rol oynar.
Tansiyona Karşı Kırmızı Pancar Suyu
Yiyeceklerle alınan nitrat, bedende nitrik okside indirgenir, nitrik oksit damarları gevşetip rahatlatır. Bu da kan deveranını güzelleştirerek, kan basıncını düşürür. Kan basıncının yüksek seyretmesi kalp krizi, inme, kronik kalp yetmezliği ve böbrek hastalıklarına neden olabilir. Hipertansiyonu olan bireylerle yapılan çalışmalar, günde 1 su bardağını geçmemek kaidesiyle (250 ml) kırmızı pancar suyu tüketimin kan basıncını değerli ölçüde düşürdüğünü gösterir. Fakat ‘tansiyonu düşürdüğünden’ çok tüketiminden kaçınmak gerekir. Zira yaklaşık 136 gram gelen yumru bir kırmızı pancar 106 mg sodyum içerir. Bu da çok tüketiminin riskli olabileceğini gösterir. Tekrar diyabeti olanlar da 136 gramlık bir pancarda 9 gram şeker bulunduğu için çok tüketmemelidir. Diyabeti olanların haftada 2-3 kere 1 yumru tüketmesi kâfi.
Şişkinlikten mi Şikayetçisiniz?
Orta uzunluk bir kırmızı pancar yaklaşık 4 gram diyet posası içerir ve bu sayede bağırsaklarımızı korurken, bağırsak hareketlerini düzenleyerek kabızlık, hazımsızlık, şişkinlik üzere meseleleri önler. Kâfi posa tüketiminin kolon kanserine karşı esirgeyici nitelikte olduğu düşünülürse de büyük yarar sağlar. Kırmızı pancar ayrıyeten bağırsakların sıhhati için en değerli aminoasitlerden biri olan glutamin içerir. Kırmızı pancar tüketimi, dışkıda ya da idrarda pembe renge sebep olabilir. Bu durum zararsızdır. Pancarın bilhassa yeşil yapraklarında bulunan oksalat, bilhassa böbrek taşı olanlar için sorun yaratabilir. Böbrek taşı olanlar kırmızı pancarı ölçülü tüketmelidir.
https://www.acibadem.com.tr/