Masterchef’te bugün birbirinden hoş yemekler yapıldı. Seyircilerin en merak ettiği husus Pilaki tanımı oldu. Pekala en hoş Pilaki yemek tanımı nasıldır? Pilaki yemeği nasıl yapılır? Pilaki için gerekli materyaller nelerdir?
PİLAKİ NEDİR?
Pilaki, Türk mutfağının zeytinyağlı (bu yüzden soğuk yenen), esas soslu yemeklerinden birkaçına verilen isimdir. En bilineni “Barbunya Pilaki”nin içinde ana materyal olarak benekli kuru hali kullanılan bir çeşit fasulye olan barbunyadır. “Balık Pilaki” ise yazın Levrek, kışın palamut yahut uskumru ile yapılır.
Zeytinyağında pembeleştirilmiş ince kıyım baş soğan ve sarımsak, pilakinin sosunun tadını, domates salçası ise rengini ve ekşiliğini sağlar. Bir gün evvelce ıslatılıp haşlanmış, süzülmüş, ve sosun içinde yavaş ateşte, yahut 180 derece fırında pişirilmiş barbunya fasulyesi ya da “Balık Pilaki”de halka bölümü balık yemeğin temel kısmıdır. Küp kesilmiş ve fasulyenin yanı sıra pişirilen patates, havuç, kereviz, üzere şeyler çeşni katar. Tuz, ve bazen şeker, pişirirken tat için katılır. Yemek soğutulduktan sonra üstünde limon, maydanoz ve sızma zeytinyağı ile servis edilir.
Osmanlı Mutfağındaki Pilaki Çeşitleri
Melceü’t-Tabbâhîn
Basılı birinci yemek kitabı Melceü’t-Tabbâhîn’de çeşitli pilaki tanımları vardır. Bunlar: Dana pilakisi, kefal balığı pilakisi, yağsız uskumru pilakisi, başka balık pilakisi, istiridye pilakisidir.
Mükemmel ve Mufassal Aş Ustası
Mükemmel ve Mufassal Aş Ustası yemek kitabında çok çeşitli pilaki tanımları vardır. Bunlar: Uskumru pilakisi, midye pilakisi , palamut pilakisi, mantar pilakisi, domates pilakisi, fasulye pilakisi, öbür çeşit fasulye pilakisi, türlü zerzevat pilakisidir.
BARBUNYA PİLAKİ TANIMI İÇİN MALZEMELER
300 gram barbunya (ayıklanmış olarak)
1 adet havuç
2 adet orta uzunluk patates
1 adet soğan
3 diş sarımsak
2 adet domates
1 yemek kaşığı domates salçası
1/2 çay bardağı zeytinyağı
2 su bardağı sıcak su
1 çay kaşığı tuz
1 adet kesme şeker
1/2 tutam maydanoz(süslemek için)
BARBUNYA PİLAKİ TANIMI, NASIL YAPILIR?
Tencerenizi ocağa alın ve ısıtın.
Zeytinyağını ve rendelediğiniz soğanları ekleyip hafif kavurun.
Salçayı ek edin ve kavurmaya devam edin.
Havuç ve patatesi ek edip kavurmaya devam edin.
Sarımsağı ince dilimleyin ve tencereye ekleyip çevirin.
İnce yemeklik doğradığınız domatesi ekleyin ve karıştırın.
Harcınız helmelenmeye başlarken barbunyalarınızı içerisine alın.
Tuz, karabiber, toz şeker ve suyunu ekleyip karıştırın.
Ardından defne yaprağını ek edin ve kapağını kapatıp 30 – 40 dakika pişirin.
Her 10 dakikada 1 kapağını açın ve bir çeşit karıştırın.
Piştikten sonra kapağını açın ve zeytinyağını ek edip kapağını kapatıp soğumaya bırakın.
Soğuyan barbunya pilakinizi servis edeceğiniz tabağa alın ve üzerine maydanoz serperek servis edin.
Not: Barbunyanızı derin dondurucudan çıkarttıysanız kaynar suya alın ve 5 – 10 dakika bekletin.