Onlarca ülkenin iştirakiyle gerçekleşen Helal Besin Doruğu tamamlandı. Yemen’den Filistin’e, Sudan’dan Lübnan’a, Mısır’a dünyanın dört bir yanından lezzetler İstanbul’un konut sahipliğinde bir ortadaydı. Ziyaret eden herkes hemfikirdir, nereye dönerseniz dönün, hangi standa gözünüz takılırsa takılsın daima bir tanıdıklık hissiyle dolaşıyorsunuz koridorlarda. Yaprak sarma, künefe, içli köfteler, börek çeşitleri, sütlü tatlılar, turşu çeşitleri daima tıpkı kültürün mirasçıları olduğumuzu söylemek için sıra sıra dizilmiş üzereydi adeta. Evet biz tıpkı ortak kültürün mirasçılarıyız. Bunu en âlâ mutfaklarımız anlatır.
MENÜDE TÜRK İSLAM VE ANADOLU VURGUSU
Aynı inanç, benzeri gelenekler, asırlarca sürdürdüğümüz akrabalık, komşuluk ilgileri, ta Hititlerden beri süren, bin yıllara dayanan ticaret münasebetleri damak tadımızı ve pişirme metotlarımızı de birbirine emsal kılmış. Helal Besin Zirvesi’nde, stantlar kadar aşçılar ortasında yapılan yarış da ilgi çekti. Malezya’dan Azerbaycan’a, Çeçenistan’a birçok ülkeden aşçının katıldığı tertipte gençler emeklerini sergilediler, heyecanla ter döktüler. Hem kesimin içinden hem de aşçılık okullarından gelen gençler Türk mutfağından seçkin lezzetleri heyetin beğenisine sunarken, kimi yarışmacılar da memleketler arası ve füzyon mutfağı çalışmayı tercih etmişti. Bütün bu yarışmacılar ortasında “helal gıda” konseptini özümseyerek çalışılmış olağanüstü bir menü de vardı. Hitit Mesleksel ve Teknik Anadolu Lisesi’ni temsilen Ömer Güngör, Mehmet Sufracı ve Enes Gürgen’in pişirip sunduğu mönüde Türk İslam ve Anadolu vurgusu dikkat çekiyordu. Ekip koçu, Nuran Özkurşunlu’nun sözüyle “yerel eserleri tekrar yorumlayan başlangıç tabağında İskilip ayvası ile yapılmış bir pandispanya içinde Kargı tulumu, Taşköprü sarımsağı, Oğuzlar cevizi kullanılarak Türk mutfağının marka eserlerinden kimilerinin fevkalâde lezzetleri sergilenmişti. Bu başlangıca Hitit mutfağından “narlı kuzu budu” anayemek olarak katıldı ve kültür köklerimizin ne kadar geriye gittiğine işaret edildi. Ve Resulullah’ın (sav) Hz. Ali ve Hz. Fatıma’nın düğününde kendi elleriyle yaptığı tatlı “hays” ile İslam kültürünün damak tadımızdaki ‘tatlı’ yerini vurguladı.” Tanım hakkında bir ayrıntı vermek gerekirse, olağanda çiğ olarak kullanılan un, günümüz damak tadı düşünülerek kavruluyor ve bir ölçü bal ek ediliyor. Bu menüyle özümüzü, ruhumuzu tabir ettikleri için teşekkürü bir borç biliyor ve dünyanın dört bir yanından gelip kardeşliğimizi pekiştiren tüm gençlere ayrıyeten teşekkür etmek istiyorum. Sizin için öğretmen Erkan Bacak’tan yemeklerin tanımlarını aldım. Bugün bu menüyü paylaşmak istiyorum. Sağlıklı ve memnun bir pazar günü dilerim.
YEMEK TARİFLERİ
HAYS
GÜLEN AYVA SARMASI
NEŞA SARMA
