Mersin’in Tarsus ilçesinde ana yemek, Hatay’ın Reyhanlı ilçesinde ise soğuk meze olarak tüketilen humus, iki kentin ustaları ortasında lezzet rekabeti yaşatıyor.
Mersin’de Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından 1 Kasım 2017’de “Tarsus humusu” ismiyle coğrafik işaretle tescillenen humus, nohudun tokmak yardımıyla ezilip tahinle harmanlanmasıyla hazırlanıyor.
Çeşitli baharatlar ve tereyağı eklenerek ana yemek olarak günün her öğününde tüketilen Tarsus humusu, pastırmalı, sucuklu ve sade çeşitleriyle sofralardaki yerini alıyor.
Hatay’ın Reyhanlı ilçesinde ise Reyhanlı humusu ismiyle 16 Temmuz 2021’de coğrafik işaret tescil başvurusu yapılan lezzet, üzerindeki zeytinyağı, domates, turşu ve yeşillik süslemeleriyle ekseriyetle soğuk meze olarak tüketiliyor.
“TARSUS HUMUSUNUN LEZZETİ ÇOK BAŞKA”
Tarsus’ta 27 yıldır humus ustası Onur Uzal, “Tarsus humusunun lezzeti çok diğer, tartışma götürmez. Denemeyenlerin denemesi gerekir. Bu önemli bir tavsiyedir. Hatay’da da humus var. Hangisi derseniz, sıcak Tarsus humusu derim. Her öğün tüketilebilir. Hatay ile Tarsus ortasında tatlı bir rekabet var. Bunun en hoş tahlili, oranın en düzgün ustaları ile bizim buranın en hoş ustaları karşı karşıya gelir ve hoş bir atışma yapılabilir. Biz buna açığız” dedi.
Müşterilerden Burak İdealdir humusu evvelden meze biçiminde tükettiğini lakin Tarsus’ta öğün olarak yediğini anlattı. İdealdir, “Burada öğün olarak tüketilmesine şaşırmıştım. Hatay humusunu da yedim lakin Tarsus’taki daha farklı ve hoş. Burada humus, acıktığında doyurabilir” diye konuştu.
“EN YETERLİ HUMUS REYHANLI’DA YAPILIR”
Hatay’da humus ustası Hannan Kahraman da, “Hazırlanışı çok uzun sürüyor. Suda bekletilmesi, kaynatılması ve çekilmesi 7-8 saat sürüyor. Buraya tatile gelen müşterilerimiz meskenlerine götürmek üzere kesinlikle humus alıyor. Reyhanlı’da yapılan humusun tadı Tarsus’a nazaran daha hoştur. Humusumuz, Reyhanlı başta olmak üzere Hatay’ımızla özdeşleşmiştir” dedi.
Müşterilerden Halil Kaya da humusu çok sevdiğini lisana getirerek, “Bizim vazgeçilmezimizdir, En yeterli humus Reyhanlı’da yapılır” tabirlerini kullandı. (AA)