Bilmiyorum dikkatinizi çekti mi, bilhassa gençler ve çocuklar cips üzere kıtır yiyecekleri çok sever ve yiyecek reklamlarında da çokça çıtırtı sesi duyarız. Aslında bu bilimsel destekleri olan bir pazarlama ve satış taktiğidir. Yapılan araştırmalar, yerken kıtırtı sesi çıkaran besinlerin beynimizde tazelik algısı oluşturduğunu ortaya koyuyor. Yani aslında biz farkında olmasakta çıtır yiyeceklere zaafımız, çıkan sesin bize tazelik duygusu vermesinden kaynaklanıyor. Lakin birçok çıtırtılı yiyecek paket olarak satılıyor ve bu da bizi sıhhat konusunda telaşa sevk ediyor.
MEYVELERDEN CİPS YAPMAK DA MÜMKÜN
Evde bu kıvamı tutturmakta zorlandığımız için kendimizi satın almaya mecbur da hissediyoruz. Aslında meskende çıtır çıtır cipsler, kızartmalar yapmanın bir yolu var. Bilhassa patates cipsi yahut kızartması yaparken, az yağlı çıtır bir form vermek için iki kez pişirmeliyiz. Yolu size kısaca anlatayım. Her şey yanlışsız patatesi seçmekle başlıyor. Eski ve kırmızı kabuklu patates kızartma için en uygun olanı. Zira sarı patateslerde nişasta oranı daha fazla ve taze patateste daha fazla ölçüde su içeriyor. Kırmızı patateste ise selüloz daha fazla olduğundan gevrekliği daha güzel elde ediyoruz. Patates bekledikçe suyu da azaldığı için eski patatesler kızartmaya daha uygun hale geliyor. Doğradığımız patatesleri bir mühlet tuzlu suda beklettiğimizde, içindeki nişastanın bir kısmının çözülmesini sağlayabiliriz. Kuruladıktan sonra birinci evvel altın sarısı olana kadar kızgın yağda pişirmeli ve tam kızarmadan yağdan çıkarıp soğutmalıyız. Daha sonra ikinci bir kızartma yapmalıyız. Patatesleri çıkardığımızda üst üste gelmeyecek formda kağıt havlunun üzerinde soğutmalıyız ki, birbirine temas eden patates dilimleri nemlenip yumuşamasınlar. Aslında yalnızca patatesten değil, havuç, pancar, turp, yer elması üzere kök sebzelerin tamamından yahut ananas üzere meyvelerden cipsler yapmak mümkün. Ve bunlar patates cipsinden de daha sağlıklı. Yağda pişirdiğimiz üzere fırınlayarakta cips yapabilmemiz mümkün. Cips yapmanın iki yolu var, birincisi sebzeyi ince dilimler haline getirmek, ikincisi haşlayıp püresini yapıp sonra fırında pişirmek. Gelin bugün bu iki sistemle zerzevat cipsleri yapalım ve mutfağımıza sağlıklı lezzetler katalım. Düzgün pazarlar.
