Osmanlıdan günümüze kadar soframızdan eksik olmuyor. Lahana sarması, Lahana dolması ya da Kelem dolması beyaz lahana yaprağının içerisine bulgur ya da pirinç başta olmak üzere yöresine nazaran değişen başka iç gereçleri konarak yapılan bir yemek olarak bilinmektedir. Zeytinyağlı sarma ya da kıymalı sarma çeşitleri de bulunmaktadır.
Balkan ülkelerinde daha çok fırında yapılan lahana sarması, Türkiye’de ise tencerede yapılır.
Dağılmayan lahana sarması yapmanın ise birtakım püf noktaları var.
Beyaz Lahana Sarması Materyaller:
1 adet beyaz lahana
İçi için;
1, 5 su bardağı pirinç
2 adet orta uzunluk soğan
Yarım demet maydanoz
1 yemek kaşığı salça
Tuz
Kırmızı pul biber
Karabiber
Kuru Nane
1 çay bardağı sıvı yağ
Sosu için;
1 yemek kaşığı salça
Tuz
Su
Sıvı yağ
Beyaz Lahana Sarması Yapılışı:
İlk evvel pirinçlerimizi bir mühlet suda bekletelim ve sonrasında da yıkayalım. Soğanları yemeklik biçimde doğrayalım.
Yağda salçayla soğanları renk değiştirene dek kavuralım.
Maydanozları ince bir halde kıyalım. Baharatları ekleyelim. Akabinde yıkayıp süzdüğümüz pirinçleri koyup bir çay bardağı kadar suyla güzelce pişirelim.
Suyunu çektikten sonra ocaktan alıp pirinci dinlendirelim.
Lahanaların yapraklarını ayıralım ve Kaynattığımız tuzlu suyun içinde 1-2 dakika kadar bekletip çıkartalım. Çok fazla bekletirseniz lahanalar sarılmaz ve erir. Buda pişme etabında dağılmasına yol açar. Bu yüzden fazla bekletmemeye dikkat edin.
Lahana sarılacak kadar yumuşak kıvama gelince sudan çıkarıp süzmek gerekiyor.
Haşlanan lahanayı modüllere ayırıp hazırladığımız içten koyarak güzelce saralım.
Tencerenin altına boş birkaç beyaz lahana koyalım tabanı tutarsa böylece birinci evvel onların yanmasını sağlamış oluruz.
Sardığımız lahanaları tencereye dizelim.
Bir kâsenin içerisine salçayı, sıvı yağı, sıcak suyu ve tuzu koyup karıştıralım. Bu sos hem lahanalara lezzet verecek hem de tabanının tutmasını engelleyecek.
Hazırladığınız karışımı lahana sarmalarının üzerinde güzelce gezdirin.
Lahanaların üzerine çıkmayacak biçimde sıcak su ek edelim. Evvel yüksek ateşte akabinde altını kısarak sarmamızı pişirelim.
Biraz dinlendirdikten sonra servis edebilirsiniz:
NOT: Lahanaları sardığınız tencereye bir tabak koyun. Sarmaların üzerine kapatılan tabak dağılmayı önleyecektir.