Et ve Süt Kurumu’nda misyonlu Veteriner Tabip Hande Altun, yaklaşan Kurban Bayramı öncesi vatandaşlara kurban eti konusunda ikazlarda bulunarak, “Kıymalık olarak tüketilecek etler 24 saat içerisinde direkt olarak tüketilmedir. Kurban kesildikten sonra birinci 24 saat, 0-4 derece aralığında sıcaklıkta koruma edilmesi gerekmektedir.” diye konuştu
Kesim gerçekleştirilecek alanın pak olması gerektiğini kaydeden Altun, kesilecek hayvanların veteriner denetiminden geçmiş olması gerektiğini kaydetti.
Altun şunları söyledi; “Bu alanlar Kurban Bayramı öncesinde hazırlanıp, kesite hazır hale getirilmelidir. Vatandaşlarımız da mümkün mertebe hijyene ve paklığa ihtimam göstererek kurban kısımlarını gerçekleştirmeliler. Etrafa atık atılmamalıdır. Etlerde rastgele bir bulaş olmamalıdır. Kesim ve parçalama süreçleri mümkün olduğunca süratli ve hızlı olmalıdır ki, et açıkta uzun müddet bekletilmemelidir. Eti parçalama süreci profesyonellik gerektiren bir durumdur. Bunu işinde uzman bireylere bırakmak daha yanlışsız olacaktır” diye konuştu.
“Vatandaşlarımız daha çok besi durumu düzgün, sağlıklı hayvanlar ortasından kurbanları seçmelidir”
Kurban seçiminin öncelikle sağlıklı ve besi durumu düzgün olan hayvanlardan yapılması gerektiğini vurgulayan Altun, “Yemine ulaşamayacak kadar topal, şaşı hayvanlar kurbanlık olarak seçilmemelidir. Vatandaşlarımız daha çok besi durumu âlâ, sağlıklı hayvanlar ortasından kurbanları seçmelidir. Küçükbaş hayvanlarda 1 yaşını doldurmuş olmalıdır. Büyükbaş hayvanlarda ise 2 yaşını doldurma kaidesi aranır. Lakin bir koyun gösterişli, 1 yaşında üzere görünüyor, ama 6 aylık, o vakit kurban olarak seçilebilir” dedi.
“Tercihe bağlı olarak vatandaşlarımız her etten kıyma çekip tüketebilirler”
Altun, etlerin sınıflandırması ve uygun kaidelerde saklanması gerektiğini belirtirken, “Etleri ‘kıymetli etler’ ve ‘kuşbaşı’ ile ‘kıymalık’ olarak isimlendiririz. Kıymalık etleri hayvanın gerdan bölgesinden, kaburga etlerinden ve öteki etler hazırlanırken çıkan kırpıntı etlerin onlara ilavesiyle çekilerek hazırlanmasından elde ederiz. Tercihe bağlı olarak vatandaşlarımız her etten kıyma çekip tüketebilirler. Değerli etler de bonfile, antrikot, kontrfile dediğimiz hayvanın çeşitli kısımlarıdır. Kuşbaşılık etler ise genel olarak daha çok ön kol bölgesinden yahut art butlardan tercih edilir” diye konuştu.
“24 saat içerisinde direkt olarak tüketilmelidir”
Altun kelamlarını şu biçimde sürdürdü: “Kıymalık olarak tüketilecek etler 24 saat içerisinde direkt olarak tüketilmedir. Kurban kesildikten sonra birinci 24 saat, 0-4 derece aralığında sıcaklıkta koruma edilmesi gerekmektedir. Etler şoklanacaksa -30 derecede dipfriz dolapta saklanıp, 1 yıl kadar koruma edilebilir. -18 derecede saklanacaksa şayet, 6 ay ile 1 yıl içerisinde tüketilmesini tavsiye ediyoruz. Etlerin koruma edilmesi sırasında buzdolabı poşetlerinden faydalanılabilir. Buzdolabı poşetlerinin içerisine farklı başka yerleştirilen etler üzerine etiketleri yapıştırılarak koruma edilebilirler. Ayrıyeten bonfile, antrikot üzere etlerin ızgara olarak pişirilmesini tavsiye ederiz. Kıymadan çeşitli tencere yemekleri, köfte yapılabilir. Buttan elde edilecek etler ise kavurma olarak pişirilebildiği üzere şiş halinde pişirilerek tüketilebilir.”
Etlerin ön soğutma sürecine tabi tutulması gerektiğini söyleyen Altun, “Bu kısım çok değerlidir. Ön soğutma sürecine tabi tutulmadan direkt tüketilen etlerden istenilen lezzet alınmaz ” dedi. (DHA)