Trakya’nın komşu vilayetleri Edirne ve Kırklareli ortasında köftede lezzet rekabeti devam ediyor. İki kentin köftesini birbirinden baharat kullanılıp kullanılmaması ayırıyor. Edirne’nin köfte harcında kimyon kullanılıyor, Kırklareli köftesi ise baharatsız hazırlanıyor.
Her vilayet kendi köftesinin lezzetiyle övünürken, tartışmaya vakit zaman oda liderleri ve köfteciler de katılıyor.
İki kentin köftesini birbirinden baharat kullanılıp kullanılmaması ayırıyor. Edirne’nin köfte harcında kimyon kullanılıyor, Kırklareli köftesi ise baharatsız hazırlanıyor.
Edirne Ticaret ve Sanayi Odası İdare Heyeti Lideri Recep Zıpkınkurt, “Tarifi Balkanlar’dan, Rumeli’den gelen meşhur Edirne köftemiz bu lezzetlerden biri. Edirne köftemizin tadı ve ünü, Kırklareli köftesinin de Tekirdağ köftesinin de önüne geçer. Edirne yalnızca tava ciğeriyle değil köftesiyle de meşhur bir kentti. Edirne köftesinin tadında tabiatta beslenen Trakya kıvırcık kuzusu ve genç dana etinin katkısı var. Münasebetiyle etin lezzeti köfteye geçer. Ustanın kattığı el emeği, mahareti de bunu taçlandırır” dedi.
Edirneli köfteci Fahrettin Haşimler de 1963’ten bu yana köftecilik yaptığını söyledi.
Haşimler, “Almanya’dan dahi müşterilerimiz var. Burada donduruyoruz, paket halinde Almanya’ya gönderiyoruz. Köftemiz çok beğeniliyor. Türkiye’nin her yerinden müşterimiz geliyor. Rumeli yöntemi Edirne köftemizin tadını alan peşini bırakmıyor. Kırklareli köftesi deyince eleştirmek istemiyorum fakat daha kolayına kaçıyorlar işin. Ben eti alıp yoğurduktan sonra bir gece bekletirim. Baharatını çeker, sonraki gün tekrar yoğrulur, tane tane hazırlanır, tepsilere dizilir. Ocağa koyarız, müşterimize sunarız.” diye konuştu.
“CİĞER YİYECEKSEK EDİRNE, KÖFTE YİYECEKSEK KIRKLARELİ”
Kırklareli Lokantacılar Esnaf Odası Lideri Zafer Sürer ise Trakya’da en meşhur köftenin Kırklareli köftesi olduğunu söyledi.
En hoş köftenin de hayvanın kaburgası ile bacağından alınan etlerin karıştırılmasıyla yapıldığını vurgulayan Sürer, “Hayvanlarımız meralarda otluyor, varlıklı bitki örtüsünden yiyor. Etleri daha lezzetli oluyor. Bir de köftemizin en büyük özelliği natürel olmasıdır. Bizde katkı hususu yoktur. Büsbütün hayvanlarımızın kendi etinin yapısındandır. Coğrafik işaretli kıvırcık kuzumuz, köftemize farklı bir lezzet katıyor. Edirne’de lokantacı arkadaşlarımız Edirne köftesinin daha meşhur olduğunu söylüyor fakat köfte deyince Trakya’da birinci akla gelen Kırklareli köftesidir. Ciğer yiyeceksek Edirne, köfte yiyeceksek Kırklareli” diye konuştu.
Kırklareli Ticaret Borsası Lideri Turhan Altıntel de Kırklareli köftesine coğrafik işaret alması için çalışmaların sürdüğünü vurguladı. Altıntel, şu sözleri kullandı:
“İnanılmaz bir damak lezzeti var. Bunun da en değerli etkeni yöremizde baktığımız hayvanların etlerinden kaynaklanıyor. İstanbul’dan birçok vatandaşımız yalnızca köfte yemek için Kırklareli’ne geliyor. Herkes kendi yöresindeki köftesini metheder ancak ben şöyle sav ediyorum; Istranca Dağları eteklerinde yetişen hayvanların kısmından çıkan etlerle elde edilen köftemizin lezzeti ne Edirne’de ne Tekirdağ’da var, hiçbir yerde yok. Tez ediyorum, komite oluşturulsun, lezzet değerlendirilsin, çok farklı sonuçlar çıkacak.” (AA)