Yaklaşık 23 bin manda varlığıyla Türkiye’de bu alanda birinci sırada yer alan Samsun’da, 19 Mayıs, Bafra ve Alaçam ilçelerini kapsayan, UNESCO Dünya Mirası Süreksiz Listesi’nde de yer alan Kızılırmak Deltası’nda 12 bin civarında manda bulunuyor.
Her yıl yaz aylarında Kızılırmak Deltası’nda hür bırakılan hayvanlar, sonbaharda havaların soğumasıyla tekrar ahırlara alınıyor.
Kızılırmak Deltası’nda bir periyot 2 bin 800’e kadar düşen manda varlığının yürütülen çalışmalar sayesinde 12 bin civarına çıktığına işaret eden Topaloğlu, “Yörede yaşayanlar tarafından bakımı yapılan mandalardan elde edilen süt, kaymak, peynir ve yoğurdun lezzetini herkes biliyor. Böylesine bir lezzeti, damak tadını ve sıhhat açısından yararlı olan eserleri daha geniş kitlelere taşımak istiyoruz.” dedi.
Manda yoğurdunun üretimine standart getirmek maksadıyla coğrafik işaret tescil evrakı alınması için çalışma başlattıklarını anlatan Topaloğlu, “Belediye olarak kurduğumuz 19 Mayıs Lokal Aksiyon Derneğinin katkılarıyla bu çalışmayı sürdürüyoruz. Manda yoğurdu ile ilgili çalışmaları daha kaliteli hale getirmek, manda popülasyonunu artırmak emeliyle coğrafik işaretleme çalışmasını devam ettiriyoruz. Kısa vakitte çalışmayı tamamlayarak buna insanların dikkatini çekmek istiyoruz.” diye konuştu.
Manda yoğurdu yapmak isteyenlere dondurulmuş süt gönderiyor
Kızılırmak Deltası’nda yaşayan ve eşiyle 70 manda besleyen Nuray Karagöl de son devirle yoğurt yapmak için kendilerinden manda sütü talep edenlerin sayısının arttığını belirtti.
Besleyici bedelini bilenlerin manda yoğurdu yapmak için sütüne ilgi gösterdiğini vurgulayan Karagöl, şöyle devam etti:
“Mandaları sağdıktan sonra sütünü tencerede kısık ateşte kaynatıyoruz. Sütün içindeki su oranının azalması için daima kepçeyle havalandırıyoruz. Kaynayan sütü daha sonra soğumaya bırakıyoruz. Mayalamak için çok az ölçüde mayalık yoğurt ve içine de bir çay kaşığı şeker ekliyoruz. Maya ve şekeri karıştırdıktan sonra sütün içine katıyoruz. Süt dolu tencerenin etrafını bir örtü eli sarıp 3-4 saat bekletiyoruz. Akabinde dolaba koyuyoruz. Uygun mayalanmış yoğurt, katı ve lezzetli oluyor.”
Karagöl, mandalarından günde ortalama 30 kilogram süt sağdığını lisana getirerek, “İnsanların manda yoğurdu yapmak için süt talebi oluyor. Sütü dondurucuya koyuyorum, donduktan sonra yakın vilayetlere gönderiyorum. Yoğurt olarak ise yalnızca vilayet geneline veriyorum.” dedi.