Masterchef’te bugün birbirinden hoş yemekler yapıldı. Seyircilerin en merak ettiği bahis Kiraz Yaprağından Sarma Köfte tanımı oldu. Pekala en hoş Kiraz Yaprağından Sarma Köfte yemek tanımı nasıldır? Kiraz Yaprağından Sarma Köfte yemeği nasıl yapılır? Kiraz Yaprağından Sarma Köfte için gerekli gereçler nelerdir? Kiraz Yaprağından Sarma Köfte nasıl yapılır? Kiraz Yaprağından Sarma Köfte için gerekenler neler? Kiraz Yaprağından Sarma Köfte yemeği hangi ile ilişkin?
KİRAZ YAPRAĞINDAN SARMA KÖFTE İÇİN GEREKLİ GEREÇLER NELERDİR?
3 su bardağı yarma
1 kg kadar kiraz yaprağı
3 yemek kaşığı tereyağı
1,5 kg yoğurt
½ kg kuru soğan (5-6 tane)
2 kaşık un
1 yemek kaşığı erik ekşisi
1 yumurta sarısı tuz
KİRAZ YAPRAĞINDAN SARMA KÖFTE NASIL YAPILIR? KİRAZ YAPRAĞINDAN SARMA KÖFTE TARİFİ!
Yarmaya tuz atıp su ile yoğurarak yumuşak bir hamur yapın. Ağaçtan yeni toplanmış kiraz yapraklarını yıkayıp bez içinde bekletin. Yaprağın orta damarı sert ise çekerek çıkardıktan sonra hamurdan fındık yahut nohuttan az büyük bir modül koparıp, yaprağın ortasına yayarak kalem üzere uçları açık bir formda sarın. İki parmak ortasında dizip küme halinde tencereye yerleştirin. Sarma süreci bitince (hamur ve yaprak) tuz atıp tabağı çevirin. Üzerini geçecek kadar sıcak su eği ile köfteleri haşlayın. Ocaktan alın. Üzerindeki baskıyı kaldırın. Öbür tarafta yoğurt, un, erik ekşisi ve bir yumurta sarısı, büyük kaşık yahut tel ile karıştırarak yeterlice ezin. Üzerine 2 su bardağı su ek edin. Ateşe koyun. Karıştırarak kaynamasını bekleyin. Kaynayan yoğurtlu karışım koyu ayran kıvamında olmalıdır. Bu karışımı, haşlanmış köftelerin üzerine dökerek evvel, harlı daha sonra biraz kısık ateşte birkaç taşım kaynatın. Sonra ateşten alın. Kevgir ile suyun içindeki köfteleri, servis tabaklarına dağıtın. Bu ortada 5-6 baş soğanı küp halinde doğrayın. Tereyağı ile kavurun. Yoğurtlu köfte suyundan 1-2 kepçe,kavrulmuş soğana katarak karıştırın. Kalan köfte suyunu, köfte dağıtılmış tabaklara eşit oranda koyun. Soğanlı karışım ile köfte tabaklarının yüzeylerini kapatıp süsleyin. Sıcak, soğuk ya da ılık olarak servis yapın. Bu yemek ile soğanın her türlüsü yenebilir.
Bu köfte, hangi yaprakla yapılmış ise onun ismini alır. Kiraz yaprağından ekşili köfte, ayva yaprağından ekşili köfte, üzüm yaprağından ekşili köfte üzere. Yalnız dikkat edilmesi gereken şey, yaprağın özelliğidir. Şöyle ki, ayva yaprağı ile üzüm yaprağı sarmasının haşlama suyu süzülmeden köftenin içinde kalır, fakat öbür yapraklar ile yapılan köftelerin haşlandıktan sonra süzgece dökülmesine ve üzerine soğuk su gezdirilerek yoğurtlu sosa katılmasına dikkat edilir. Şayet ayva ve üzüm yaprağının dışında kalan yapraklar az ise, örneğin; dut, menekşe, fındık ve kiraz yaprakları, birbirine karıştırılarak da yapılabilir. Yeşilyurt ve Gündüzbey’de olduğu üzere yoğurtlu sosa domates salçası da karıştırılabilir.
Kış için baharda bu yapraklar ipe dizilerek kurutulur ya da tuzlu suda salamura yapılır. Kullanılacak olan yaprak kuru ise yavaşça haşlanır (ipten çıkarmadan), salamura ise evvelden soğuk suda ıslatılarak tuzu alınır. Bu köfteyi tek başına sarma işi güç olduğundan birkaç komşu bir ortaya gelerek yardımlaşırlar. Hem mesken halkına hem de konuğa ikram edilmesi oldukça makbul olan bir yemektir.
KİRAZ YAPRAĞINDAN SARMA KÖFTE HANGİ BÖLGEYE İLİŞKİN?
Kiraz Yaprağından Sarma Köfte, Malatya yöresine ilişkin bir yemektir.