Konu baharat olduğunda en tartışmalılardan birisi ise, neredeyse her yemeğe giren, en sık kullandığımız çeşitlerden karabiber. Uygun karabiberin mis üzere kokusu, ağır lezzeti yemeklere nefis bir dokunuş katar. Daha paketi açıldığı anda tazeliğini kokusundan muhakkak eder. Türk yemeklerinin vazgeçilmezi, etlerin, çorbaların olmazsa olması baharatlardan biridir. Karabiberin içine kol, yaprak, kepek, talaş üzere hususlar koyup öğütenler, çeşitli boyalarla rengini düzenleyenler, un yahut galeta unu ile karıştıranlar bugüne kadar pek çok defa haberlere mevzu olmuştur. Bu nedenle karabiber satın alırken çok dikkat etmeniz gerekir. Tıpkı biçimde restoranlar da, uygun fiyatlı olmaları nedeniyle, maliyetlerini düşürmek gayesiyle bu usul sıkıntılı eserleri konuklarına sunabilmektedir.
Baharatın kalitelisini kullanmak, yemeklere istediğimiz lezzeti verebilmenin yanında sıhhatimiz açısından da kıymetli. Karabiberi ucuza mal etmek ve karı artırmak hedefiyle üreticiler tarafından pek çok usule başvuruluyor. Örneğin toz karabiber imalatında bitkinin adedini kısmına bağlayan saplar da içine katılarak hacmi artırılıyor. Bu stil süreçler sıhhat bakımından sorun teşkil etmese de eserin kalitesini düşürüyor. Kimileri ise, karabiberle ilgisi olmayan farklı unsurların esere katılması, yani tağşiş biçiminde oluyor. Toz karabiberi siyahlaştırmak için boya ile karıştırılması, içine yaprak, kepek, talaş üzere hususlar konulup öğütülmesi, un yahut galeta unu ile karıştırılması üzere tüketiciyi kandırmaya yönelik bu metotlar, eseri sıhhat bakımından da çekinceli hale getiriyor. Konut dışı tüketimin ağır olduğu restoran şekli işletmelerde kimi vakit, uygun fiyatlı olmaları nedeniyle, bu şekil sıkıntılı eserler bilerek yahut bilmeden müşterilere sunulabiliyor.
Tane karabiber seçerken dikkat edilecekler
Karabiberi tane halinde alıyorsanız, dokusu, sertliği ve görünümü size karabiberin kalitesi ile ilgili bilgi verir. Karabiber taze ise, ezdiğinizde meydana çıkan kesimler iricedir. Hafif yağlı bir dokusu vardır. Karabiber bayatladıkça kurur. Bu nedenle ezildiğinde daha küçük modüller oluşur. Ayrıyeten kaliteli tane karabiber çoklukla suda batar. Çok beklemiş, kurumuş karabiber su yüzeyinde kalır.
Toz karabiber satın alırken dikkat edilecekler
Konu toz karabiber olduğunda, uygununu ayırt etmek biraz daha zordur. Koku yeniden kıymetli bir kriterdir. Ağzınıza aldığınızda, kendine has acısıyla lisanınızın ucunu yavaşça sızlatmalıdır. Görünüş bakımından canlı ve koyu grimsi bir kahverengi tona sahiptir. Fazla beyaz yahut solgun renkli olmamalıdır. Bununla birlikte, çok ince, un haline öğütülmüş toz karabiberdense, bir ölçü daha kalın öğütülmüş olanları tercih etmekte yarar vardır. Zira toz karabiberin tanelerinin formu da, kalitesi ve saflığı konusunda fikir verir: Taneler yassı değil, yuvarlağa yakın olmalıdır. Kalın öğütülmüş olanları size bunun ayırdına varma imkanı verir. Tüm bunlarla birlikte, fiyat da kıymetli bir ayırt edicidir. Satın aldığınız toz karabiberin ünite fiyatı tane karabibere nazaran bariz formda ucuzsa, bunu tercih etmemenizi öneririz.
Baharatın güzelini seçerken bu noktalara dikkat
Bununla birlikte, baharat tağşişsiz, gerçek baharat olsa da, saklama şartları ve tazelik de baharatın kalitesini tesirler. Bu nedenle baharat seçerken genel olarak dikkat etmeniz gereken birtakım başka bahisler da vardır. Öncelikle tavsiye edilen tüketim tarihini kesinlikle denetim edin yahut sorun. Baharatın ne kadar mühlet beklediği tadını direkt tesirler. Baharatlar ısı, ışık ve neme maruz kalmamalıdır. Kokusu ve tadı ağır olmalıdır. Bekletilen baharat tadını ve kokusunu kaybetmeye başlar. Karabiber özelinde konuşmak gerekirse, kapağı açıldığı anda sizi hapşırtan bu baharatın kokusunun zayıflayıp zayıflamadığını anlamak epeyce kolay olacaktır.
Kaliteli ve taze tane karabiberin özellikleri
İster tane ister toz formunda olsun, karabiber alırken yahut kullanırken birinci dikkat etmemiz gereken şey kokusudur. Kapağı açıldığında kimi vakit sizi hapşırtan, kendine has ağır kokusu, onun katkısız ve taze olduğunun en kıymetli delilidir. Tane karabiberin boşluksuz dokusu, sertliği ve parlağa yakın rengi, kalitesiyle ilgili fikir veren başka özellikleridir. Tane karabiberi elinizle ezdiğinizde, iri modüller formunda ufalanır. Hafif yağlı bir görünümü vardır. Lakin şayet bayatlamışsa kuru görünüşlü olur ve ezildiğinde daha küçük modüller halinde ufalanır. Tane karabiberin kaliteli ve taze olduğunu test etmenin bir öteki prosedürü ise, suya atmaktır. Suda yavaşça de olsa batıyorsa taze, su yüzeyinde kalıyorsa olması gerektiğinden fazla müddet bekletilmiş ve kurumuş demektir. Bu yolu, konutunuzdaki tane karabiberin hala taze olup olmadığını denetim etmek için de kullanabilirsiniz.
Baharat seçerken etraf şartları da önemli
Kimi vakit eser aslında kaliteli ve katkısız olsa da, saklama ve sunum şartları da karabiberin bozulmasına neden olabilir. Açıkta satılan, ışığa, neme ve ısı değişimlerine maruz kalan, tarihi geçmiş baharatlar, beklenen lezzeti ve kokuyu sağlayamayacaktır. https://www.eskitadinda.com/
https://hayfene.com/