İtalyan Mutfağından Ağızlarınızın Suyunu Akıtacak Nefis Yemek Tarifleri!

İtalyan mutfağının özgün lezzetleri ortasında yer alan margarita pizza, yalnızca peynir ile hazırlanıyor. Üzerinde ise fesleğen, sarımsak ve sos kullanılabilir.

Malzemeler: 

• 1 ölçü pizza hamuru

• 1 ölçü sos

• 1 tatlı kaşığı zeytinyağı

• 1 diş sarımsak

• 5 domates

• 1 su bardağı rendelenmiş mozarella peyniri

• 1 tatlı kaşığı balzamik sirke

• 3/4 su bardağı kıyılmış fesleğen

• Tuz

• Karabiber

• Pizza Margarita

Nasıl Yapılır?

1. Domatesleri yıkayıp ince dilimleyin. Üzerine sirke, zeytinyağı, rendelenmiş sarımsak, tuz ve karabiberi ekleyip harmanlayın.

2. Hamuru yuvarlak açıp yağlı kağıt üzerine alın. Sosu üzerine sürün. Mozarella peynirini üzerine yayın.

3. Domatesli karışımı da üzerine sürüp evvelden ısıtılmış 200 dereceye ayarlanmış fırında pişirin. Doğranmış fesleğen serpiştirip sıcak servis yapın.

Afiyet olsun.

İtalyan mutfağı ile özdeşleşen arabiata soslu penne makarna, acı severlerin favori yemeklerinden biri. Bilhassa cafe ve restoranlarda yer verilen bu makarna, ‘penne arabiata’ ismiyle de biliniyor. Kurutulmuş chili biberi ile zenginleştirilen arabiata makarna, parmesan peyniri eşliğinde servis ediliyor.

Malzemeler: 

• paket penne makarna

• 1 çay kaşığı tuz

• 1 yemek kaşığı zeytinyağı

Arabiata Sosu İçin:

• 5 adet domates (büyük boy)

• 3 diş sarımsak

• 10 adet fesleğen yaprağı

• 1 adet soğan

• 3 yemek kaşığı zeytinyağı

• 1 çay kaşığı tatlı toz biber

• 1 adet küp şeker

• 1 adet chili biberi (kurutulmuş)

• 2 çay kaşığı tuz

• Rendelenmiş parmesan peyniri

Nasıl Yapılı?

1. Öncelikle işe sosun gereçlerini hazırlamakla başlayın.

2. Domatesleri bol suyla yıkayın ve rendeleyin.

3. Sarımsağı yavaşça ezdikten sonra doğrayın. Soğanları da küçük küçük doğrayın.

4. Kurutulmuş chili biberini sıcak suyun içerisinde 5 dakika bekletin. Bu sayede biber yumuşayacaktır.

5. Yumuşayan biberi de minik minik doğrayın. Fesleğenleri ise ince ince kıyın.

6. Orta uzunluk tencereye su koyun ve orta ateşte kaynatın. Su kaynamaya başladığında içine yağ, makarna ve tuz ekleyin.

7. Arabiata sosu için; Sos tenceresine zeytinyağı ve soğanları alarak yavaşça kavurun.

8. Daha sonra sarımsak ve biberi ekleyin. Küp şekeri ilave edin.

9. Şeker eridiğinde rendelenmiş domatesleri ekleyin. Karıştırmaya devam edin.

10. Sos kıvam almaya başladığında fesleğenleri de ek ederek pişmeye bırakın.

11. Bu esnada makarnanın suyunu süzün ve orta sıra karıştırın.

12. Kıvam alan sosun içerisine baharat ve tuz ekleyerek ocaktan alın.

13. Makarnaların üzerine hazırladığınız sosu ek edin ve güzelce karıştırın. 

14. Soslu makarnanın üzerine rendelenmiş parmesan peyniri ekledikten sonra servis edin. 

Afiyet olsun.

Özel lazanya hamuru, domates sos ve peynir ile hazırlanıyor. Çoklukla kıymalı ve sade sunulur. Lazanya, ismini İtalya’nın hoşluğuyla ünlü Bolonya kentinden alıyor.

Malzemeler:

• 9 yaprak lazanya

• 1 soğan

• 400 gr kıyma

• 3 domates

• 1 yemek kaşığı salça

• 2 sivri biber

• 2 kereviz sapı

• 2 havuç

• 1 diş sarımsak

• 4 yemek kaşığı zeytinyağı

• Tuz

• Karabiber

• Kimyon

• 1 çay bardağı su

• 150 gr rendelenmiş kaşar peyniri

Beşamel Sos İçin:

• 4-5 su bardağı süt

• 60 gr tereyağı

• 2 yemek kaşığı tepeleme un

• Tuz

• Rendelenmiş muskat

Nasıl Yapılır?

1. Soğanı küp formunda doğrayıp zeytinyağında kavurun. Sarımsağı ince doğrayıp soğanla karıştırın. Kıymayı ekleyip yüksek ateşte 10 dakika pişirin. Salça ekleyin.

2. Havuçların kabuklarını soyup küp biçiminde doğrayın ve kıymaya ekleyin. Kereviz saplarını ve biberleri 1 cm kalınlığında doğrayarak ek edin.

3. Domatesin 2 adedini rendeleyip su ile birlikte kıyma karışımına ekleyerek orta ateşte pişirin.

4. Küp halinde doğranmış domatesi ve baharatları ekleyip 1-2 dakika daha pişirdikten sonra ocaktan alın.

5. Beşamel sos için, tereyağını eritin. Unu ekleyip sararıncaya kadar kavurun. Karıştırmaya devam ederek sütü azar azar ekleyin.

6. Tuz ve rendelenmiş muskatı ek edip yoğunlaşıncaya kadar pişirin. Fırın kabının tabanına az ölçüde beşamel sos yayın.

7. Üzerine yan yana üç lazanya dizin. Üzerine beşamel sosun 1/3’ünü yayın ve kıymalı harcın yarısını yayın. Kaşar peynirinden bir ölçü serpiştirip üzerine lazanya dizin. Birebir süreci tekrarlayın.

8. En üste beşamel sos döküp kaşar peyniri serpiştirdikten sonra 200 dereceye ayarlanmış fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin.

9. Fırından çıkartıp 5 dakika dinlendirdikten sonra dilimleyerek servis yapın.

Afiyet olsun.

Roma ve Toskana mutfağında meşhur olan fettucini alfredo, mantar, tavuk göğsü, krema ve fesleğen ile hazırlanır. Günümüzde cafe ve restoranlarda en çok tercih edilen makarnalardan biridir.

Malzemeler: 

• 5 Adet Yumurta sarısı

• 3 Adet Bütün Yumurta

• 1 Kg Un

• 35 Ml Zeytinyağı

Sosu İçin:

• 1 Adet Orta Uzunluk Soğan

• 1 Diş Sarımsak

• 200 Gr Mantar

• 1 Adet Tavuk Göğsü

• 200 Ml Krema (1 paket)

• 20 Gr İnce Doğranmış Fesleğen

• 10 Gr Tuz

• 5 Gr Beyaz Biber

• 40 Gr Parmesan Peyniri

Nasıl Yapılır?

1. Öncelikle hamur için bir kaseye un, yumurta sarısı, tam yumurta, zeytinyağı ekleyin.

2. Ve hamur kıvamına gelene kadar karıştırın.

3. Hamur pürüzsüz bir yüzey alana kadar yoğurun.

4. Yoğurma süreci bittikten sonra merdane yahut makine yardımı ile hamuru açın.

5. Hepsini eşit biçimde kesin. 3 dakika kadar kaynayan suyun içerisinde haşlayın.

6. Farklı bir tavada alfredo sosu hazırlayın.

7. İnce doğranmış soğanları zeytinyağında kavurun. Sarımsakları ek edin.

8. Küp doğranmış tavukları ekleyin.

9. Daha sonra istediğiniz büyüklükte kestiğiniz mantarları ek edin. 

10. Üzerine 200 ml krema ek edin.

11. Sonrasında haşlanan makarna sosu tavadan alın kremaya ekleyerek krema çektirilinceye kadar pişirin.

12. Baharatları ekleyin.

13. En son fesleğenleri ekleyin ve üzerini parmesan peynirle süsleyerek servis tabağınıza alın. 

Afiyet olsun.

Ana yemek öncesinde iştah açması emeliyle sunulan bruschetta, İtalyan antipasti olarak da bilinir. Sadece 10 dakikada hazırlanan bruschetta, kızarmış ekmek dilimlerinin farklı gereçlerle zenginleştirilmesiyle sunuluyor.

Malzemeler:

• 8 dilim ekmek

• 4 diş sarımsak

• 3 domates

• 4 çorba kaşığı zeytinyağı

• 2 kol maydanoz

• Birkaç kekik dalı

• Tuz

• Karabiber

• Zeytin

• Çeşitli peynirler

• Mantar

• Salamura et

Nasıl Yapılı?

1. Bruchetta için; Domatesleri soyup küp biçiminde doğrayın. Sarımsakları soyup ezin.

2. 2 kaşık yağı tavada ısıtıp sarımsağın yarısı ve domatesi ek edin. 4-5 dakika karıştırarak kavurun.

3. Kalan yağ ve sarımsağı bir kasede karıştırın. Ekmekleri iki taraflı kızartıp üzerine fırça ile sarımsaklı yağ sürün.

4. Ekmeklerin üzerine domatesli sosu paylaştırın. Kıyılmış maydanoz ve taze kekik kısımlarıyla süsleyip servis yapın.

5. Hazırladığınız ekmekleri servis tabağına aldıktan sonra, kalan materyalleri de ordövr tabağına ekleyin ve servis edin. 

Afiyet olsun.

İtalyan mantısı olarak bilinen ravioli, etli yahut peynirli olarak hazırlanıyor. Çoklukla pesto sos eşliğinde sunulan bu yemek, hem doyurucu, hem de lezzetli.

Malzemeler: 

• 2 yumurta

• 2 su bardağı un

• Yarım yemek kaşığı zeytinyağı

İç Harcı İçin:

• 200 gr ricotta peyniri

• 1-2 kısım ince kıyılmış taze fesleğen

• Tuz

• Karabiber

Üzeri İçin:

• 1 yumurta akı

• 1-2 kol taze fesleğen

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

• 2 diş sarımsak

• Kiraz domates

Nasıl Yapılır?

1. Hamur için gerekli materyalleri derin bir kapta karıştırıp yoğurun. (Hamuru toparlamakta sorun yaşarsanız 1 yemek kaşığı su ek edebilirsiniz). Hamurun üzerini kapatıp 30 dakika dinlendirin.

2. Bu esnada peynirli harcı hazırlayın. Bir kapta ricotta peyniri, kıyılmış taze fesleğen ve baharatları karıştırın.

3. Hamuru üçe bölüp yuvarlayın. Çok az un serperek merdane yardımıyla açın. Üzerine yumurta akı sürün.

4. Harçtan bir tatlı kaşığı alarak hamurun yarısına aktarın. Öbür yarısını üzerine kapatın. Tırtıklı bıçak ile kare halinde kesin.

5. Tencerede yeteri kadar su kaynatın. Hazırladığınız raviolileri tencereye alıp 4-5 dakika haşlayın. Farklı bir tavaya zeytinyağını ve ince kıydığınız sarımsakları ekleyip soteleyin.

6. Haşladığınız raviolileri tavaya ekleyip 3-4 dakika soteleyin. Ocaktan almaya yakın üzerine fesleğen yaprakları, ikiye kesilmiş kiraz domates ekleyip harmanlayın.

7. İsteğe nazaran peynirli harcın üzerine, pesto sosu ekleyerek yeni bir aroma elde edebilirsiniz. 

Afiyet olsun.

Carpaccio, çiğ etin çok ince bir biçimde dilimlenmesiyle hazırlanıyor. Venedik ile özdeşleşen carpaccio sığır eti, somon ve sebzelerle de hazırlanabilir.

Malzemeler: 

• 100 gram somon

• 1 adet portakal

• Yarım greyfurt

• 1/4 limonun suyu

• 1 tatlı kaşığı toz şeker

• Yarım demet roka

• 1 adet dilimlenmiş yeşil elma

• Tuz

Portakal Yağı İçin:

• 1 portakal

• 500 ml zeytinyağı

Nasıl Yapılır?

1. Portakal yağı için, yıkanmış ve kurulanmış portakalın kabuklarını iri rendeleyip zeytinyağı içinde birkaç gün sıcak ortamda bekletin.

2. Somonu derin bir kase içine alın. Üzerine limon suyu, toz şeker, tuz ve greyfurt suyu ekledikten sonra 4 saat boyunca marine olması için bekletin.

3. Portakal kabuklarını soyup ince ince dilimleyin. Roka yapraklarının üzerine tuz serpiştirin.

4. Portakalları roka yaprağının üzerine yerleştirin. Somonu marinattan çıkartın ve ince bir biçimde dilimleyin.

5. Somon etinin üzerine portakal yağını dökün ve dilimlenmiş yeşil elmaları üzerine yerleştirin.

Afiyet olsun.

İtalyan mutfağından dünyaya yayılan calzone, ‘katlanmış pizza’ manasına geliyor. İçinde farklı sebzeler ve sosları kullanılıyor.

Malzemeler: 

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

• 1 kırmızı soğan

• 1 diş sarımsak

• 3 domates

• 2 sosis

• Yarım su bardağı çekirdeği çıkartılmış siyah zeytin

• 500 gr ekmek hamuru

• 200 gr mozzarella peyniri

• 1 çay kaşığı kekik

• Tuz ve taze karabiber

• Kekik yaprakları

• Calzone

Nasıl Yapılır?

1. Soğanı piyaz doğrayıp zeytinyağında şeffaflaşana kadar kavurun. Domatesleri küp formunda doğrayıp ek edin.

2. Sosisleri ince dilimleyip ekleyin. Zeytin, tuz ve karabiberi ek edip karıştırın. Hamuru 4 eşit modüle bölün ve her birini 20 cm çapında açın.

3. Domatesli karışımı hamurun yarısına yerleştirin. Kekik ve küp doğranmış mozzarella modüllerini dizin.

4. Kenarlarını soğuk su ile ıslatıp hamuru yarım ay biçiminde kapatın. 200 dereceye ayarlı fırında 30 dakika pişirin. Sıcak servis yapın.

Afiyet olsun.

İtalya da çorba denildiğinde birinci akla gelen lezzet minestrone çorbasıdır. Havuç, kereviz, lahana, Meksika fasulyesi ve baharatlarla hazırlanan bu çorba, zerzevat bakımından çok güçlü.

Malzemeler: 

• 1 kırmızı soğan

• 2 havuç

• 2 sap kereviz

• 4 diş sarımsak

• 10 Brüksel lahanası

• 1 su bardağı küp doğranmış domates

• 6 su bardağı zerzevat suyu

• 1 kabak

• 1 su bardağı Meksika fasulyesi

• 1 su bardağı haşlanmış kuru fasulye

• 2 defne yaprağı

• 1 çay kaşığı kuru kekik

• 1 tatlı kaşığı kuru fesleğen

• 1/2 tatlı kaşığı kurutulmuş biberiye

• 1 çay kaşığı kırmızı pul biber

• 1/2 su bardağı makarna

• 1 su bardağı kıyılmış taze ıspanak

• Tuz

• Karabiber

 Üzeri için:

• Tulum peyniri

Nasıl Yapılır?

1. Derin bir tencereye yağları alıp ısıtın. Soğan, havuç, kereviz, sarımsak, Brüksel lahanası, domates, et suyu ve fasulyeyi ekleyin. Kısık ateşte 20 dakika kadar pişirin. Defne yaprağı, kekik, fesleğen, biberiye ve kırmızı biberi ek edin.

2. En son makarna ve ıspanağı ekleyip makarna pişenene kadar 10 dakika daha pişirin. Tencerenin içinden defne yapraklarını çıkarın. Ocaktan alıp servis tabaklarına paylaştırın ve ufalanmış tulum peyniri ile servis yapın.

Afiyet olsun.

Ana gereçleri un ve patates olan gnocchi, ‘niyokki’ de deniyor. Bilhassa deniz mahsulleri ile hazırlanan versiyonu dünyanın birçok yerinde biliniyor.

Malzemeler:

• 2 yemek kaşığı tereyağı

• İstenilen ölçüde deniz mahsulleri (karides, midye)

Hamur İçin:

• 250 gram nişasta

• 1 kg patates

• 1/4 demek dereotu

• 100 gr patates unu

• Tuz

• 1/2 tatlı kaşığı sarımsak tozu

Haşlama Suyu İçin:

• 1 su bardağı su

• 1 yemek kaşığı zeytinyağı

• 1 su bardağı tavuk suyu

• 2 yemek kaşığı tereyağı

Sos İçin:

• 100 gram krema

• 2 yemek kaşığı tereyağı

• 3 diş sarımsak

• 75 gram toz parmesan

• 1 adet süs biber

• 1 adet küçük soğan

• 1/2 çay bardağı tuz

• 1/2 su bardağı tavuk suyu

• 20 gram patates unu

Nasıl Yapılır?

1. Öncelikle patatesleri bir tencerede haşlayın ve akabinde kabuklarını soyun.

2. Haşlanmış patatesleri rendeleyin. Üzerine nişasta, patates unu, tuz, sarımsak tozu ve ince kıyılmış dereotu ekleyerek yoğurun.

3. Hazırlanan karışımdan ceviz büyüklüğünde kesimler kopartın. Elinizle form verdikten sonra üzerine çatalla yavaşça bastırın.

4. Bir tepsinin içerisine nişasta serpiştirin. Hazırladığınız küçük patatesleri tepsinin üzerine dizin ve dondurucuda bekletin.

5. Bir tencerenin içerisinde sirkeli su ekleyerek kaynatın. Su kaynamaya başladığında karidesleri ek edin ve haşlayın.

6. Haşlanan karideslerin kabuklarını soyun ve tereyağlı tavaya alarak birkaç dakika soteleyin.

7. Sos için, bir tavada tereyağını eritin. Eriyen yağın üzerine ince kıyılmış sarımsak ve soğanı ekleyerek soteleyin. 

8. Hafif kavurduktan sonra renkli biberi ek edin. Tuz ve tavuk suyunu ekledikten sonra 5 dakika daha kaynatın.

9. Daha sonra toz parmesan ve kremayı ekleyerek çırpıcı yardımıyla karıştırın.

10. Kıvamı yoğunlaştığında patates ununu da ek edin ve karıştırın. 

11. Haşlama suyu için, su ve tavuk suyunu bir tencereye alın. İçerisine zeytinyağı ve tereyağı ek edin.

12. Su kaynamaya başladığında dondurucudaki gnocchileri suya tek tek atın ve 4-5 dakika haşlayın.

13. Gnocchiler haşlandıktan sonra servis tabağına alın. Üzerine deniz mahsullerini ve sosu ekleyerek servis edin. 

Afiyet olsun.

İtalyan mutfağında masa ekmeği olarak tüketilen focaccia, fesleğen, domates, biberiye üzere gereçlerle hazırlanıyor. Bilhassa meze ve atıştırmalıkların yanında sunuluyor.

Malzemeler:

• 4 su bardağı un

• 3 çay kaşığı tuz

• 2 çay kaşığı şeker

• 3 çay kaşığı kekik

• 2 çay kaşığı fesleğen

• 1 paket kuru maya

• 3 yemek kaşığı zeytinyağı

• 2 su bardağı su (Oda sıcaklığında)

• 1/2 çay kaşığı karabiber

Süslemek İçin:

• 1 adet kuru soğan (ince dilimlenmiş)

• Biberiye

• Kokteyl Domates

• Renkli kapya biberler (İnce doğranmış)

• Parmesan peyniri

Nasıl Yapılıyor?

1. Tüm gereçleri derin bir kaba alarak karıştırın.  Hamur ele yapışan bir kıvamda olmalıdır.

2. Sonrasında tezgahı unlayarak hamuru yoğurmaya başlayın ve hamur kendini toparlayınca sıvı yağ ile yağladığınız bir kaseye alın ve üzerini bir bez ile kapatın. Mayalanması için 45-50 dakika dinlendirin. 

3. Daha sonra hamuru 2 bezeye ayırarak 2 cm kalınlığında olacak biçimde pişireceğiniz borcamlara yayın ve üzerini gereçlerle süsleyin. 

4. Evvelden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin ve ılık servis edin.

Afiyet olsun.

Risotto, et yahut tavuk suyunda pişirilerek krema kıvamına getirilmiş bir pilav çeşididir. İtalyan mutfağından dünyaya yayılan risotto, İtalya’da pirincin en yaygın tüketim biçimi olarak bilinir. Birçok yörede pilava soğan ve mantar eklenir. 

Malzemeler:

• Yarım paket risotto pirinci

• Yarım paket kültür mantarı

• Yarım kuru soğan

• 2 diş sarımsak

• 2~3 kol taze fesleğen

• 1 kadeh beyaz sek şarap

• 1 paket rendelenmiş parmesan peyniri

• 30 gr tereyağı

Tavuk Suyu İçin:

• 1 tavuk budu

• 4 su bardağı su

• 1 havuç

• 1 yeşil kereviz

• 1 soğan

• 1 diş sarımsak

• 2~3 defne yaprağı

• Tuz

• Mantarlı Risotto

Nasıl Yapılır?

1. Orta uzunluk tencereye tavuk budunu alın ve üzerine 4 su bardağı su ekleyin. İçine soyulmuş ve temizlenmiş zerzevatları, soyulmuş ve ikiye bölünmüş soğan ile sarımsağı ek edin. Defne yaprağı ve tuzu da ekleyip kaynatın.

2. Geniş bir tavada tereyağını eritin. Sarımsak ve soğanı ince kıyıp tereyağında kavurun. Pirinci ek edip daima karıştırıp 5 dakika kavurun.

3. Mantarları ince doğrayıp ekleyip karıştırın. 

4. Beyaz şarabı ek edin. Kaynamış tavuk suyundan kepçeyle pirinç demlenene kadar daima ekleyip karıştırın. 

5. Pirinç yumuşayınca ocaktan alın. Fesleğenleri ince kıyıp ekleyin ve karıştırın. Servis tabağına alıp rendelenmiş parmesan peyniri serpiştirip servis yapın.

Afiyet olsun.

İtalyan mutfağına mahsus bir yemek olan tortellini in brodo, yılbaşı üzere özel günlerde sunulmasıyla biliniyor. Dünya mutfaklarında değerli bir yere sahip olan tortellini, iç harçla doldurulduktan sonra et suyunda haşlanıyor.

Malzemeler:

• 1 su bardağı elenmiş un (200 gram)

• 6 adet yumurta

• 200 gram semolina

Dolgusu İçin:

• 50 gram rendelenmiş parmesan peyniri

• 100 gram dana fileto

• 100 gram çiğ jambon

• 1 adet yumurta

• Küçük hindistan cevizi

• Biber

• Tuz

• 20 gram tereyağı

Et Suyu İçin: 

• 1 litre kemik suyu

• 200 gram yağsız dana kıyma

• 40 gram havuç

• 1 adet yumurta beyazı

• 40 gram kereviz

• 1 adet defne yaprağı

• 1 tutam tuz

• 1/2 demet maydanoz

• 1 adet baharat kesesi

Nasıl Yapılır?

1. Makarna hamuru için; Bir karıştırma kabına un ve semolinayı ekleyerek ortasını çukur biçiminde açın.

2. Ortadaki havuza yumurtaları kırın. Gereçleri birbirinde yedirerek yoğurun.

3. Sert bir hamur elde ettiğinizde üzerini kapatarak 30 dakika dinlendirin.

4. Dinlendirdikten sonra hamuru 2 modüle bölün.

5. Oklava hamuru yahut makarna makinesi yardımıyla hamuru incelterek açın.

6. Açtığınız hamurdan 3×3 cm olacak biçimde kareler kesin.

7. İç dolgusu için; Et ve zerzevatları ufak ufak doğrayın. Akabinde hem etleri, hem de zerzevatları zeytinyağı ile soteleyin.

8. Akabinde toz biber ve tuz ekleyerek soğumaya bırakın. Jambonları da ufak ufak doğrayın.

9. Akabinde jambonları soğumaya bıraktığınız karışıma ekleyin.

10. Üzerine parmesan ve yumurta ekleyerek robottan geçirin. Daha sonra muskat rendesi ve biberle tatlandırın.

11. Hazırladığınız iç dolguyu tortellini makarnaların içerisine küçük modüller halinde yerleştirin.

12. Küçük kare hamurları evvel üçgen, sonra kenarları parmağınızı saracak biçimde kıvırın.

13. Hamurun uç kısmını birleştirerek birbirlerine bağlayın.

14. Comsomme için; Birinci olarak yumurtayı kabarana kadar çırpın.

15. Zerzevatları mirepoix kestikten sonra yumurtaya ekleyin. Kıymayı da bu karışıma ek edin.

16. Tahta kaşıkla hepsini karıştırın. Soğuk suyu tencereye alarak ısıtın.

17. Suyun içerisine hazırladığınız sebzeli karışımı ekleyin ve buhar çıkana kadar yüksek ateşte pişirin.

18. Pişirme esnasında kesinlikle karıştırın. Kaynamaya yaklaşınca altını kısarak 1 saat pişmeye bırakın.

19. Bir süzgeç yada tülbent kullanarak süzün. Hazırladığınız comsomme et suyunun içerisine tortellini dolgularını ekleyerek 2-3 dakika haşlayın.

20. Akabinde süzerek servis edebilirsiniz. 

Afiyet olsun.

İtalyan mutfağının en meşhur lezzetlerinden biri olan Caponata,  zeytinyağlı bir zerzevat yemeği.

Malzemeler: 

• 100 ml zeytinyağı

• 3 patlıcan

• 2 soğan

• 4 domates

• 50 gr kuru üzüm

• 2 yemek kaşığı kapari

• 4 kereviz sapı (doğranmış)

• 50 ml su

• 1 çay kaşığı üzüm sirkesi

• 5 yemek kaşığı kavrulmuş dolmalık fıstık

• Birkaç kısım fesleğen

• Tuz

• Karabiber

Nasıl Yapılır?

1. Patlıcanları 2 cm’lik küpler formunda doğrayın. Zeytinyağını tavaya alarak orta ateşte ısıtın. Patlıcanları ekleyip yumuşayıncaya kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin.

2. Patlıcanları tavadan alarak bekletin. Kıyılmış soğanları tavaya ekleyip 5 dakika pişirin. Küp doğranmış domatesleri ek edin ve kısık ateşte yumuşayıncaya kadar pişirin. Patlıcanları tekrar tavaya alın.

3. Kapari, kuru üzüm, sirke, su, kereviz sapı, tuz ve karabiber ekleyip karıştırın. Kısık ateşte materyaller yumuşayıncaya kadar fazla karıştırmadan pişirmeye devam edin.

4. Üzerine kavrulmuş dolmalık fıstık ve fesleğen yaprakları serpiştirip ılık servis yapın.

Afiyet olsun.

Arancini, doldurulmuş, ekmek kırıntılarıyla kaplanmış ve derin yağda kızartılmış ve Sicilya mutfağının temel öğelerinden biri olan İtalyan pirinç toplarıdır.

Malzemeler:

• 2 adet yumurta

• 2 su bardağı haşlanmış pirinç

• 1 yemek kaşığı zeytin yağı

• 2 su bardağı rendelenmiş parmesan peyniri

• 1 su bardağı un

• 1 litre tavuk suyu

• 1 adet mozarella peyniri

• Çok ince doğranmış yarım soğan

Nasıl Yapılır?

1. Tereyağının yarısı ile zeytinyağını kalın tabanlı bir tencerede ısıtın, soğan, kekik ve defne yaprağı terletin. Bu sırada başka bir tencerede zerzevat yahut tavuk suyunu ısıtıp, sıcak olarak koruma edin.

2. Soğanlar transparan olup, yumuşayınca pirinci ekleyin ve güzelce karışmasını sağlayın. Lakin unutmayın pirinci kırmadan hakikat bir formda kavurmak gerekiyor. Sıcak zerzevat suyunu birer kepçe ekleyerek Risotto’yu pişirin.

3. Pirinç büsbütün piştikten sonra, beklemiş Risotto kıvamında, parmesan ve tereyağını ekleyip, bağlayın.

4. Tuz ve karabiberini denetim edin. Pişen Risotto’yu düz bir tepsiye yayarak soğutun.

5. Soğuduktan sonra cevizden biraz daha büyük yuvarlaklar yaparak orta kısmından bastırın ve evvelden hazırlanmış küp mozzerellayı ortasına koyun.

6. Büsbütün yuvarlayarak top haline getirin. Hazırladığınız topları 15-20 dakika buzdolabınızın derin dondurucusunda bekletin böylelikle paneleme sürecini daha kolay yapabilirsiniz.

7.  Arancini’leri sırasıyla un, yumurta ve panko karışımında paneleyin ve derin yağda kızartın. Dilerseniz pane harcına rende parmesan da ekleyebilirsiniz.

Afiyet olsun.

Saltimbocca, Saltimbocca alla Romana da denilen, adaçayı, dana kontrafile ve Prosciutto ile bir tavada pişirilip salamuraya bırakıldıktan sonra servis edilen bir yemek.

Malzemeler:

• 8 adet küçük dana pirzola

• 8 küçük dilim piliç salam

• 8 adet ada çayı yaprağı

• 3 yemek kaşığı tereyağı

• Yarım su bardağı ısıtılmış et suyu

• Tuz

• Çekilmiş tane karabiber

Nasıl Yapılır:

1. Tavuk etlerini düzgünce inceltene kadar dövün. Piliç salamlarını her et diliminin üzerine koyup üzerine bir ada çayı yaprağı ekleyin

2. Tuzunu ve karabiberini de ekledikten sonra dilimleri iç materyalinin etrafına sarıp rulo yapın. Ruloların açılmaması için üzerine bir kürdan saplayın.

3. Bir tavada tereyağın yarısını kızdırın. Yağ kızdıktan sonra ruloları içine atıp etler kıvamını bulana kadar yaklaşık 7-10 dakika her iki yüzlerini de pişirin.

4. Kalan tereyağını ve tavuk suyunu tavaya ek ettikten sonra tabanına yapışmış artıkları tahta bir kaşık yardımıyla kazıyarak kaynatın.

5. Son olarak sosu ruloların üzerine döktükten sonra servis edin.

Afiyet olsun.

İtalyanca’da, kömürün üstünde kavrulmuş et dilimi demektir. İç olarak da çok çeşitli materyaller kullanılabilir.

Malzemeler: 

Sosu için kullanılacak gereçler:

• 4 adet domates

• 1 kuru soğan

• 4 diş sarımsak

• Yarım çau bardağı zeytinyağı

• 3 yemek kaşığı domates salçası

• Yarım çay bardağı su

• 1 yemek kaşığı sirke

• Hepsinden birer çay kaşığı: kekik, fesleğen, tuz, karabiber, kırmızı biber, şeker, kuru maydanoz

Nasıl Yapılır?

1- Etleri çok fazla olmamak üzere dövün, hudut ve kıkırdaklarını ayıklayın. Aşağıdaki harcı hazırlayana kadar bir kenara bırakın.

2- Evvel 50 gr. tuzlanmış dana eti, 1 diş sarımsak ve bir avuç maydanozu daima birlikte kıyın. Bir tarafta da birkaç ince dilim jambon, 6 dilim provolone (taze kaşar) peyniri, 2 yemek kaşığı yıkanmış üzüm ve 1 kaşık çam fıstığını hazırlayın. Her et diliminin üzerine bir dilim jambon, 1 dilim peynir, biraz sarımsak, maydanoz ve kıyılmış dana eti, birkaç üzüm ve fıstık koyun.

3- Etleri sardıktan sonra kalınca bir iplikle bağlayıp tencerede Napoliten Et Ragusu sosu ile pişirin. Pişme mühletinin 2 saate yakın olacağım göz önünde bulundurun.

4- Etler yumuşayınca tencereden çıkarıp suyu koyu bir sos kıvamına gelinceye kadar kaynatın. Sonra etleri ısınmaları ve biraz daha sos çekmeleri için tekrar tencereye koyun.

5- Servis yaparken ince Braciole’leri tabağa dizip sosu üzerine gezdirin.

Afiyet olsun.