Islak Bir Tarih ve Tarif: Buharı Tüten ve Dağılan Görüntüsüyle Islak Hamburgerin Taksim’de Keşfinin Öyküsü

Hamburger herkesin çok severek yediği bir süratli yiyecekken bugün ıslak hamburgeri de konuşmanın vakti sizce gelmedi mi? İstanbullular, İstanbul’dan yolu geçenler bilir. Bilhassa Taksim ya da Bağdat Caddesi taraflarına gidenler. Sene 1990’lar. McDonalds ve Amerikan çeşidi burger çeşitleri heniz Türkiye’de yoklar. Millet de hamburgerleri şimdiki üzere Amerikan zincirlerinde değil kendine has irili ufaklı büfelerde yiyorlar.

Bu büfeler epeyce revaçta. Hamburgerler kapış kapış gidiyor. Onlardan biri de o yılların meşhur büfesi Kristal Büfe. Gün içinde büfeye hamburger yemeğe gelen o kadar çok kişi oluyor ki bir müddet sonra siparişleri yetiştirmekte zorluk çekiyorlar. Büfe sahipleri hem müşteriyi bekletmemek hem de satışı kaçırmamak için hamburgerleri istifleme kararı alıyorlar. Böylelikle ısıyı koruma edilen kutularda hamburgerleri biriktirmeye başlıyorlar.

Tabii büfe o vakitler hamburgerin ketçap sosunu da kendi üretiyor. Kutunun içine konan hamburger ekmekleri, etin sıcak buharı yüzünden bir mühlet sonra yumuşamaya başlıyor. Yumuşayınca da sosu içine daha güzel çekiyor ve lezzetli oluyor. Vakitle müşteriler de bu ıslanmış hamburgeri daha çok sevmeye başlıyorlar. Büfe, olağanda ağır vakitler için istiflenen hamburgerleri sakin vakitlerde da müşterilere ıslak haliyle satıyor. Hamburgere olan talep günden güne artıyor.

Talep artınca büfe, gerek olmamasına rağmen hamburgerleri kutunun içinde bırakıp ekmeği nemlendiriyorlar. Sipariş geldikçe değil kutuda hamburger bitince eserleri tazeliyorlar.

Kristal Büfe’nin kurucusu Ahmet Yazıcı, ıslanmış hamburger tutunca günde neredeyse 10 bin adet ıslak hamburger satmaya başladı. Hamburger köftesi için kıyma ve sosu için salça yetişmiyordu. Dükkanın alt katında bir yandan köfteler hazırlanırken başka yandan tencerede sos kaynıyor ve hazırlanıp üst gönderiliyordu. Sipariş telaşıyla köfte, sos ve ekmek birbirine karışıyordu ki beşerler vakitle buna ıslak hamburger demeye başladı. İşte ıslak hamburger tabiri buradan geliyor.

Tarihte birden fazla yemeğin başına gelen şey burada da meydana geldi. Islak hamburger sıcak buharla sosun tesadüfen bir ortaya gelmesiyle ortaya çıktı. Günümüzde pek çok hamburgerci artık ıslak hamburger yapmak için buharlı ısıtıcılarla hamburgeri bekletiyorlar. Hamburger de yumuşayıp neredeyse dağılacak kıvama geliyor.

Taksim’den bütün dünyaya yayılan ve ıslama köftenin akrabası diyebileceğimiz bu hamburgeri artık siz de konutta yapabilirsiniz. İşte ıslak hamburger için size özel tanım;

Malzemeler:

Hamburger için:

• 400 gram orta yağlı dana kıyma

• 1 adet orta uzunluk kuru soğan (robotta çekilmiş)

• 1 adet yumurta

• 2 yemek kaşığı galeta unu

• 1 çay kaşığı tuz

• 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber

• 6 adet hamburger ekmeği

Sosu için:

• 3 yemek kaşığı sıvı yağ

• 3 diş sarımsak

• 1,5 su bardağı domates püresi

• 3 yemek kaşığı ketçap

• 1 çay kaşığı tuz

• 1 çay kaşığı karabiber (silme)

• 1 su bardağı su

• 1 tatlı kaşığı toz şeker (arzuya göre)

Islak Hamburger Tanımı Nasıl Yapılır?

1. Hamburger köftesi için karıştırma kabında 400 gr orta yağlı dana kıyma, 1 adet robottan geçirilmiş soğan, 1 adet yumurta, 2  yemek kaşığı galeta unu, 1 çay kaşığı tuz ve yarım çay kaşığı karabiberle birlikte yeterlice yoğurun.

2. Üzerini kapatıp köfte harcını yarım saat buzdolabında dinlendirin.

3. Dinlenen köfte harcından eşit kesimler alıp hamburger ekmeğinin büyüküğünde köfteler hazırlayın.

4. 3 yemek kaşığı sıvı yağ ile birlikte 3 diş sarımsağı 2 dakika kadar kavurun.

5. 1,5 su bardağı domates püresi, 3 yemek kaşığı ketçap, 1’er çay kaşığı tuz, karabiber ve 1 su bardağı suyu da tencereye ek edip sosu güzelce kaynatın. Sosu gereğince şekerli değilse 1 tatlı kaşığı kadar şeker de ek edebilirsiniz.

6. Sos pişerken köfteleri de ısıtılmış tavada gerili önlü pişirin.

7. Sos piştikten sonra ekmeklerin iç kısımlarını sosa batırın ve buhar aparatı koyduğunuz tencereye yerleştirip köfteyle birleştirin.

8. Kalan sosu fırça yardımıyla hamburger ekmeğine yedirin. Üzerlerini fırın kağıdıyla kapatıp yumuşayana kadar yaklaşık 6 dakika pişirin.