Karaköy Güllüoğlu çatısı altında özerk bir yapı olarak kurulan, gastronomi ve kültür alt başlıklarında birleştirici ortak projeler geliştirmeyi, sunmayı hedefleyen tecrübe alanı ‘Nadir Gastronomi Platformu’, açıldı.
Farklı disiplinlerden oluşturulan aktiflik ajandası ile her ay farklı içerikler sunmayı planlayan Ender Gastronomi Platformu, Türk gastronomisini dünyaya tanıtmak, klâsik lezzetleri hatırlatmak, arşiv altına almak, yerli ve memleketler arası şefler ile ortak projeler geliştirmek ve alanında başarılı, yeni şefler keşfetmek misyonuyla ilerliyor.
Küçük topluluklardan geniş kümelere, esnek kapasite imkânı
Karaköy Güllüoğlu’nun yeni mağazası içerisinde, yerin ikinci ve üçüncü katlarında pozisyonlandırılmış platform; Karaköy Güllüoğlu çatısı altında olmakla birlikte birebir vakitte özerk ve mağazadan bağımsız halde tasarlanmış durumda.
Gastronomi ve kültür alt başlıklarında birleştirici ortak projeler geliştirmeyi ve sunmayı hedefleyen ‘Nadir Gastronomi Platformu’, kullanım hedefine ve içeriğe nazaran, küçük topluluklardan geniş kümelere, esnek bir kapasite sunuyor.
Geleceğe yönelik bir gastronomi arşivi
Nadir Gastronomi Platformu’nda, sanat, tarih, sosyoloji ve kültür mevzuları çerçevesinde; panel, seminer, konuşma, tadım ve şef yemekleri üzere aktifliklerin organize edilmesi planlanıyor. Geliştirilen her içeriğin kayıt altına alınmasıyla, gelecek jenerasyonlar için bir gastronomi arşivi oluşturulması da hedefleniyor. Gastronomi ile bağlantılı farklı bakış açılarıyla kurgulanacak ilham verici içerikler sunma emeliyle kurulan platformda, alanında uzman isimlerin de konuşmacı olarak yer alması planlanıyor.
Her ay farklı mevzulara ve projelere konut sahipliği yapacak Ender Gastronomi Platformu’nun, şubat ayı takviminde Macar Kültür Merkezi ile ortak çalışma olan Macar Mutfağında İz Bırakan Osmanlı Tatları, A. Davet Başkurt’un konuşmacı olduğu İmparatorluk Düğünlerinde İmparatorluk İstanbul’undan Gastronomi Öyküleri (16. Ve 18. Yüzyıllar) temalı söyleşi, Hasret Kumrular ile Yemek Tarihi “Aztek Mutfağı” üzere etkinlikler ile 11 farklı program yer alıyor.
Saray ve Kültür Tarihçisi ve tıpkı vakitte Çırağan Sarayı Küratörü olan A. Davet Başkurt’un sunumuyla Topkapı Sarayı Koleksiyonu’nda yer alan 16. ve 18. yüzyıllar minyatürlerin eşliğinde gerçekleşen İmparatorluk Düğünlerinde İmparatorluk İstanbul’undan Gastronomi Öyküleri (16. Ve 18. Yüzyıllar)’nin konuşulduğu renkli sunum, Ender Gastronomi Platformu’nun şu ana kadar gerçekleştirdiği en kalabalık aktiflik oldu. Farklı disiplinlerden pek çok tanınmış ismin bir ortaya geldiği sunum boyunca tüm anlatımını minyatürler üzerinden devam ettiren A. Davet Başkurt, minyatürler üzerinden dünyanın gelmiş geçmiş en büyük düğün tertibi olan 55 gün 55 gece süren 1582 düğününü ve Lale Bölümü’nde 23 gün 23 gece devam eden 1720 düğününün eğlenceli atmosferini yine dinleyicileriyle buluşturdu. Bununla da kalmayan Başkurt, imparatorluk düğün ziyafetlerinde konuklara ikram edilen safranlı, tavuklu, şekerli ve badem şekerli “muza’afiye pilavı” ile sumaklı, ballı, gül sulu “palûze”yi Güllüoğlu mutfağında şahsen hazırlayarak dinleyicilerine ikram etti. Epey büyük beğeni alan bu iki lezzette tekrar düğünlerin vazgeçilmezlerinden olan “kapak böreği” eşlik etti. Hazırlandıktan sonra ikram esnasında içindeki bir öbür sahandan canlı kuşun çıkmasıyla meşhur olan kıymalı, tarçınlı ve fıstıklı börekse, Başkurt’un ricasını kırmayarak Güllüoğlu mutfağına giren Bir Dünya Börek kitabının muharriri Ayfer Yavi tarafından hazırlandı.
