Herkesin Mutfağında Bulunması Gereken Sosların Tarifini Açıklıyoruz

Malzemeler:

• 8 yemek kaşığı mayonez

• 4 yemek kaşığı yoğurt

• 2 yemek kaşığı süzme yoğurt

• 4 diş sarımsak

• 3-4 kısım dereotu

• 3-4 kısım maydanoz

• 3-4 kol fesleğen

• 2 tatlı kaşığı limon suyu

• 1 çay kaşığı tuz

• 1 çay kaşığı karabiber

Yapılışı:

1. Yeşillikleri ince ince doğrayın.

2. Hepsini bir karıştırma kasesinde toplayın.

3. Sarımsakları soyup ezin ve yeşilliklere ekleyin.

4. Yoğurt, mayonez, limon suyu, tuz ve karabiberi de karışıma ekleyip hepsini harmanlayın.

Ranch sosunuz hazır.

Afiyet olsun.

Malzemeler:

• 1 kilogram ekşi nar

• 2 çay kaşığı tuz

Yapılışı:

1. Narları üçe ayırın ve kabukları ayırarak taneleri geniş bir kaba alın. Kaşık ile narın kabuğuna vuraral narların dökülmesini sağlayabilirsiniz.

2. Nar tanelerinin üzerinde kabuk ya da zar varsa temizleyin.

3. Narları mutfak robotundan geçirerek düzgünce ezin.

4. Akabinde süzgece alıp elinizle bastırarak sularıyla posalarını birbirinden ayırın.

5. Süzdüğünüz nar suyunu geniş bir tencerede 3-4 saat kadar kaynatın.

6. Kaynadıkça üzerinde köpükler oluşacak, bunları bir kaşıkla toplayın.

7. Ağır ancak akışkan pekmez kıvamı aldığında içine tuzu ek edin. 5 dakika daha kaynatıp altını kapatın.

8. Sosunuz hazır olunca dinlendirip şişelere doldurabilirsiniz.

Afiyet olsun.

Malzemeler:

• 5 adet domates

• 2 diş sarımsak

• 1 yemek kaşığı tereyağı

• 1 çay kaşığı kuru nane

• Karabiber

• Tuz

Yapılışı:

1. Domatesleri soyup rendeleyin yahut mutfak robotundan geçirin.

2. Tereyağını bir tavada eritin.

3. Üzerine domates püresini ek edin.

4. Akabinde rendelenmiş sarımsakları ekleyip kısık ateşte pişirin.

5. Pişince kuru nane, karabiber ve tuzunu da ek edin.

6. Birkaç dakika daha pişirip ocaktan alın.

Afiyet olsun.

Malzemeler:

• 1,5 kilogram üzüm (Beyaz ya da siyah)

• 1 çay bardağı nohut

• 1 çay bardağı bulgur

• 2 Yemek kaşığı organik bal

• 1 yemek kaşığı kaya tuzu

• 1 litre içme suyu

Yapılışı:

1. Üzümleri yıkayıp temizleyin ve kavanoza yerleştirin.

2. Üzerine bal, bulgur ve nohudu da ek edin.

3. Son olarak pak kireçsiz suyu ek edip hepsini metal olmayan bir kaşıkla karıştırın.

4. Kavanozun üzerine pak bir çorap geçirin ya da bir tülbent bağlayıp paket lastiğiyle sıkıştırın.

5. Ilık ve karanlık bir ortama yerleştirdiğiniz kavanozunuzu 2 günde bir çıkarıp metal olmayan bir kaşıkla karıştırın.

6. Üzümler 20 gün civarı bir müddette tabana çökecektir. Bu kademeden sonra sirkenize 20 gün hiç dokunmayın.

7. 40 günün sonunda sirkenizi tülbentten süzün.

8. İçine kaya tuzu ve bal ek edip yine kavanoza alın.

9. Üzerine tülbendi tekrar geçirip 20 gün daha dinlendirin. Sirkeniz hazır.

Afiyet olsun.

Malzemeler:

• 2 adet patlıcan

• 1 adet kuru soğan

• 3 adet kapya biberi

• 4 adet domates

• 2 adet sarımsak

• 1 yemek kaşığı pul biber

• Zeytinyağı

• Tuz

Yapılışı:

1. Patlıcan ve kırmızı biberi közleyin.

2. Soğan ve sarımsakları ince ince doğrayın.

3. Daha sonra sarımsak ve soğanı tavada kavurun.

4. Domatesi de rondoda çekip tavaya ek edin.

5. Közlenmiş patlıcan ve biberi küçük küçük doğrayın ve domates suyunu çekince tavaya ek edin.

6. Sosunuz suyunu çekince ocaktan alıp rododan geçirin.

7. Daha sonra kavanozlara alın. Kısa müddette tüketilecekse de üzerine zeytinyağı ekleyin.

8. Kışlık olarak hazırlanıyorsa kavanozun ağzını sıkıca kapatıp aksi çevirin. Soğuyana kadar bekletin.

Afiyet olsun.

Malzemeler:

• 2 adet yumurta sarısı

• 1,5 su bardağı bitkisel yağ

• 2 yemek kaşığı limon suyu

• 1 çay kaşığı tuz

Yapılışı:

1. Yumurta sarılarını cam bir kaseye alın.

2. Üzerine limon suyunu ve tuzun yarısını ekleyip güzelce çırpın.

3. Daima çırparak azar azar sıvı yağı ekleyin.

4. Yağ ve yumurta yavaş yavaş kıvam almaya başlayacak ve rengi de beyazlaşacaktır.

5. Yoğunlaşan mayoneze sıvı yağı eklemeye devam edin.

6. Tuzun kalan yarısını da ekleyip yağ bitene kadar çırpın.

Afiyet olsun.

Malzemeler:

• 3 kilo domates

• 1 kilo kapya biber

• 15-20 diş sarımsak

• 100 gr acı biber (acı seviyorsanız ölçüsünü artırabilirsiniz)

• 1,5-2 yemek kaşığı kaya tuzu

• 1 su bardağı zeytinyağı

• 1yemek kaşığı toz şeker

• 1 çay kaşığı karabiber

• 1 demet maydanoz

Yapılışı:

1. Domatesleri ve ayıklanmış kırmızı biberleri robotta çekin. Tuzu da ekleyerek büyük bir tencere içerisinde ocağa alın. Kapağı açık bir biçimde fazla suyunu çekene kadar 1-1,5 saat kaynatın.

2. Minik minik doğradığınız acı biberleri, sarımsakları, karabiberi, şekeri, yağı ve sirkeyi de ekleyerek yarım saat kadar daha kaynatın.

3. Son olarak ince doğradığınız maydanozları ekleyip ocağın altını kapatın.

4. Sıcakken kavanozlara boşaltıp yeni kapak ile kapatın ve zıt çevirin.

5. 7-8 saat bekledikten sonra düzeltip serin bir yere kaldırabilirsiniz.

Not: Soslarınızı bir sonraki seneye kadar kullanabilmeniz için onları serin bir yerde saklayın. Açıldıktan sonra ise buzdolabında saklayın.

Sosları sıcakken kavanozlara doldurun ve çabucak aykırı çevirin.

Afiyet olsun.

Malzemeler:

• 1 fincan un

• 2 yemek kaşığı tereyağı

• 1 su bardağı süt

• 1 tatlı kaşığı köri

• 1 çay kaşığı tuz

• 1 çimdik karabiber

Yapılışı:

1. Bir tencereye tereyağını koyup kızdırın.

2. Unu tereyağı ile kokusu çıkıp, renk değiştirinceye kadar kavurun.

3. Akabinde köriyi de ekleyip biraz daha kavurun.

4. Süt, karabiber ve tuzunu da ekledikten sonra kısık ateşte kıvamı yoğunlaşıncaya kadar daima karıştırarak pişirin.  

5. Kıvamı yoğunlaşan sosunuz yemeklerinize lezzet katmaya hazır. 

Afiyet olsun.

Malzemeler:

• 1 yemek kaşığı zeytinyağı

• 1 küçük soğan

• 2~3 diş dövülmüş sarımsak

• 1 taze kırmızı acı biber

• 2 tatlı kaşığı domates püresi

• 1 tatlı kaşığı hardal

• 1 yemek kaşığı elma sirkesi

• 2.5 tatlı kaşığı esmer şeker

• 300 ml su

• 50 ml et suyu

Yapılışı:

1. Küçük bir sos tenceresinde zeytinyağını ısıtın. İnce kıyılmış acı biber, soğan ve sarımsağı ekleyip 3 dakika soteleyin ve ateşten alın.

2. Domates püresi, hardal, sirke ve et suyunu bir kapta karıştırıp şekerle birlikte soğanlı karışımla birleştirin. Suyu ekleyip düzgünce karıştırın.

3. Tekrar sos tenceresine aktarıp 15 dakika pişirin. Mutfak robotunda ezerek püre haline getirip tercihe nazaran sıcak ya da soğuk servis yapın.

Afiyet olsun.

Malzemeler:

• 500 gram kuru soya fasulyesi

• 3 yemek kaşığı buğday unu

• 1 yemek kaşığı kaya tuzu

• 5 su bardağı su

Yapılışı:

1. Soya fasulyesini düzgünce yumuşayana kadar uzun mühlet haşlayın.

2. Suyunu süzüp bir kaba alın.

3. Üzerine unu ek edin ve hamur kıvamına gelene kadar yoğurun.

4. Hamuru bir tepsiye çok ince bir katman halinde yayın.

5. Güneş gören bir yerde küflenene kadar 7 ila 10 gün bekletin. Bu esnada hiç dokunmayın, karıştırmayın.

6. Küflendikten sonra tepsiden alıp derin bir kaba koyun.

7. Kaya tuzunu 5 su bardağı suda eritin.

8. Tuzlu suyu küflenmiş hamurun üzerine ekleyin.

9. Ağzını kapatıp güneş gören bir yerde 3 hafta daha bekletin.

10. Bu mühletin sonunda çok ince bir süzgeçten geçirin.

11. Elde ettiğiniz soya sosunu cam bir kavanoza koyup ağzı kapalı halde saklayın.

 Afiyet olsun.

Malzemeler:

• 10 adet acı çili biberi

• 8 adet olgun kırmızı biber

• 25 ml zeytinyağı

• 2 adet kırmızı soğan

• 1 kısım taze biberiye

• 2 adet defne yaprağı

• 1 adet çubuk tarçın

• Deniz tuzu ve karabiber

• 100 g esmer şeker

• 150 g balzamik sirke

Yapılışı: 

1. Çili biber ve kırmızı biberleri kızgın mangal, demir döküm tava yahut ızgarada orta ara çevirerek közleyin.

2. Közlenen biberleri bir kaba alın ve üzerlerini streç sinemayla sıkıca sararak 25 dakika kadar bekletin. Bu sayede kendi buharında pişeceklerdir. Soğuduklarında basitçe zarlarını soyabilirsiniz.

3. Köz tadının kaybolmaması için genel olarak zarlarını temizlemeniz kâfi olacaktır akabinde saplarını ayıklayıp çekirdeklerini çıkarın.

4. İnce olacak halde doğrayın yahut robottan geçirin. Daha sonra bir kenara ayırın.

5. Bir sos tenceresine az ölçüde zeytinyağı koyun. Kırmızı soğan, taze biberiye, defne yaprağı ve tarçını ekleyerek sotelemeye başlayın. Deniz tuzu ve karabiber ile tatlandırın.

6. Soğanlar altın rengi ve yapışkan bir kıvam alıncaya kadar yaklaşık 20 dakika kısık ateşte pişirin.

7. Kenara ayırdığınız biberleri, esmer şekeri ve balzamik sirkeyi ek ederek suyunu çekene kadar pişirmeye devam edin.

8. Kıvamı yapışkan bir sos haline gelince, içerisinden tarçın çubuğu ve defne yapraklarını çıkarın. Sosunuz hazır.

Chilli chutney sosu ister sterilize kavanozlarda serin ve karanlık bir yerde saklayın, isterseniz de buzdolabında koruma ederek kullanın.

Afiyet olsun.

Malzemeler:

• 50 gram öğütülmüş hardal tohumu

• Yarım su bardağı su

• 3 yemek kaşığı zeytinyağı

• 1 yemek kaşığı limon suyu

• 2 yemek kaşığı elma sirkesi

• 1 yemek kaşığı bal

• 2 tatlı kaşığı toz zerdeçal

• 1 tatlı kaşığı muskat rendesi

Yapılışı:

1. Hardal tozunu bir kaseye alın.

2. Üzerine suyun yarısını ekleyip tel çırpıcıyla karıştırın.

3. Zeytinyağı, limon suyu, sirke ve balı ek edin ve karıştırmaya devam edin.

4. Suyun geri kalanını azar azar ekleyerek hardalın kıvamının yumuşamasını sağlayın.

5. Zerdeçal ve muskat rendesini de ekleyip karıştırın.

6. Hardalınız hazır! Çabucak tüketmeyecekseniz kapaklı kavanozda buzdolabında 2 ay kadar saklayabilirsiniz.

Afiyet olsun.

Malzemeler:

• Bir demetin üçte biri kadar fesleğen

• 5 yemek kaşığı rendelenmiş parmesan peyniri

• 2 ya da 3 diş sarımsak

• 5 yemek kaşığı çam fıstığı

• 1 su bardağı zeytinyağı

• Karabiber

• Tuz

Yapılışı:

1. Birinci olarak fesleğenleri güzelce yıkadıktan sonra kurulayın.

2. Çam fıstıklarını tavaya alın ve kavurun.

3. Akabinde bütün gereçleri blender’dan geçirin.

4. Bütün gereçleri güzelce karıştırdıktan sonra sosunu bir cam kavanoza aktarın.

5. Pesto sosunuzu 1 hafta kadar buzdolabında koruma edebilirsiniz.

Afiyet olsun.

Malzemeler:

• 2 su bardağı yoğurt

• 1 yemek kaşığı mayonez

• 1 su bardağı ceviz

• 4 diş sarımsak

• 1 adet limon suyu

• 1 demet maydanoz

• Tuz

Yapılışı:

1. Yoğurt ile mayonezi karıştırın. Sarımsakları, tuzu ve cevizleri ince ince kıyın. Hazırladığınız tüm materyale limon suyunu ve kıydığınız maydanozu ekleyip uygunca karıştırın.

Sosunuz hazır.

Afiyet olsun.

Malzemeler:

• 500 gram mayonez

• 10 adet kornişon turşu

• 3 diş sarımsak

• 50 gram kapari

• 2 adet haşlanmış yumurta beyazı

• 1 tutam maydanoz

• 2 adet limonun suyu

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 1 tatlı kaşığı beyaz biber

Yapılışı:

1. Turşuları küçük küçük doğrayın. Sarımsakları ezin. 

2. Kapari ve yumurta aklarını incecik doğrayın.

3.  Kornişon turşu, sarımsak, kapari, yumurta, maydanoz, tuz, beyaz biber ve mayonezi bir kasede karıştırın. 

4. Ağır bir sos kıvamına gelinceye kadar limon suyunu ekleyip çırpın.

Afiyet olsun.

Malzemeler:

• 2 yemek kaşığı tereyağı

• 1 yemek kaşığı tepeleme un

• 1 su bardağı süt

• 1 çay kaşığı tuz

• Yarım çay kaşığı kırmızı toz biber

• 5-6 dilim küçük küçük doğranmış cheddar peyniri

Yapılışı:

1. Tereyağını bir tavada eritin.

2. Unu kokusu çıkana kadar kavurun.

3. Sütü ekleyin.

4. Çırpma teliyle topaklanmaması için daima olarak karıştırın.

5. Kaynayan karışıma baharatları ek edin.

6. Son olarak peynirleri ek edip büsbütün eriyene kadar pişirin. 

Afiyet olsun.

Malzemeler:

• 750 gr domates

• 1 kaşık salça

• 3 kaşık zeytinyağı

• 1 diş sarımsak

• 2 soğan

• 1 bardak et suyu

• 1 çay kaşığı şeker

• Tuz, fesleğen, karabiber

Yapılışı:

1. Soğan ve sarımsağı ince ince kıyıp zeytinyağında kavurun.

2. Doğranmış domatesleri ve salçayı ek edip karıştırmaya devam edin.

3. Şeker, tuz ve et suyunu da koyduktan sonra kısık ateşte 15 dakika pişirin.

4. En son karabiber ve fesleğen ekleyip ateşten alın.

Afiyet olsun.