23 Mart’ta başlayacak ramazan ayına rahmet ve birlik hislerinin tıpkı anda yaşanıldığı iftar sofraları damga vuruyor. “Ne kadar kalabalık, o kadar bereketli” inancıyla ramazanda öteki aylardan daha özel sofralara oturmak için hazırlık yapılıyor. Bu yıl ramazan hazırlıkları arka arda gelen afetlerin gölgesinde yaşanacak. İki gün sonra yenilecek birinci iftar yemeği için lokanta, restoran ve otellerde menüler hazırlandı. Hürriyet olarak İstanbul’daki iftar fiyatlarını araştırdık. Bu yıl kira, güç, minimum fiyat ve besin fiyatlarındaki artışın iftar mönülerine yansıdığı net olarak görüldü. Fiyatlar yüzde 100-150 oranlarında artmış durumda. Orta sokaklardaki lokantalara da sorduk, Boğaz’daki lüks restoranlara da. İstanbul 4 Levent’teki Sanayi Mahallesi’nde bir kebapçı çorba, kebap, salata ve içecekten oluşan menüyü 160 TL’ye satarken Boğaz’da 5 yıldızlı bir otel kişi başı 3 bin 500 TL’ye kadar ulaşan iftar mönüsüyle konuklarını ağırlayacak.
ESNAF LOKANTALARINDA 200 LİRADAN BAŞLIYOR
Konuştuğumuz esnaf lokantalarının bir kısmı iftarda kapalı olacağını söyledi. Bir kısmı da şimdi fiyatları belirlememiş durumda. Tekrar de fiyat aldığımız lokantalarda kişi başı ortalama iftar mönüsü 200-300 TL bandında belirlenmiş. Birtakım lokantalar mönü oluşturmadıklarını ve açık büfe yemek sunulacağını söylerken, kimileri da özel iftar mönüsü hazırlandığını belirtti. Geçen yıl ramazanda esnaf lokantalarında kişi başı 100 TL’den iftar yapılabildiğini hatırlatan restoran sahipleri bu yıl maliyetlerin arttığının
altını çizdi.
FİYAT MARKA VE ÇEŞİDE NAZARAN DEĞİŞİYOR
Tüm Restoranlar ve Turizmciler Derneği (TÜRES) Lideri Ramazan Bingöl bu ramazan, iftar yemeği fiyatlarına artan maliyetlerin damga vurduğunu belirtti. Son bir ay düşünüldüğünde bile et fiyatlarının yüzde 50’nin üzerinde zamlandığını vurgulayan Bingöl, buna çalışan maliyetleri de eklendiğinde bir kişinin iftar yemeğine ödediği faturanın geçen yıla nazaran yüzde 100 ila 150 ortasında arttığını tabir etti. Türkiye’de her keseye nazaran iftar mönüsü bulmanın mümkün olduğunun altını çizen Bingöl, “Kişi başı 200 TL’ye de iftar mönüsü var; 3 bin 500 TL’ye de. Bir çorba, lahmacun ve salata ve içecekle kişi başı 200 TL’ye iftar yapılabiliyor. Fakat Çırağan üzere üst seviye yerlerde fiyat 3 bin TL’yi geçiyor. Benim restoranım, Kaşıbeyaz, Develi üzere yerlerde fiyat 950 civarında” dedi.
İstanbul’un “marka” restoranlarına da iftar fiyatlarını sorduk. Florya’daki Kaşıbeyaz’da iftar yemeği kişi başı 950 TL. Eminönü’deki Hamdi Restoran’da 750 TL’ye iftar yapılabiliyor. İstanbul Beşiktaş’ta bulunan Lokanta Feriye bin 350 TL fiyat belirlerken, Galata’da bulunan Firuzende Restoran’ı ise bin 400 TL formunda. İftarını daha uygun fiyata Boğaz görünümünde açmak isteyenler için de Boğaz’da dört saatlik fasıl ve semazen eşliğinde iftar mönüsü 299 TL.
TABLDOT DAHA UYGUN
Türkiye Lokantacılar Federasyonu Genel Lideri ve İstanbul Lokantacılar Odası Lideri Sayit Karabağlı, esnaf lokantalarında her bütçeye nazaran iftar yapmanın mümkün olduğunu söyleyerek, “Lokantalar olağan satış fiyatından hizmet veriyor. Fiks mönüler esnaf lokantalarında daha uygun. Fiyatları çok yükseltemiyoruz zira halkın da alım gücü yok” dedi. Karabağlı, “Bu yıl birinci sınıf esnaf lokantaları; iftariyelik tabağı, çorba, ana yemek ve tatlıdan oluşan mönülerini ortalama 200-300 TL bandında hazırlıyorlar. Başka esnaf lokantalarında ise açık büfe şeklinde yalnızca yenilen yemeklerin fiyatları ödeniyor. Tabldot servis veren lokantalar da var. Burada fiyatlar daha uygun zira az eleman çalışıyor. Genelde de bu biçim hizmet veriliyor. Şu anda esnafımız dükkânını çeviriyorsa, ziyan etmiyorsa kâr ediyor diyoruz” dedi.
KURUM DAVETLERİ YÜZDE 50-60 AZALDI
TÜRES Lideri ramazan Bingöl, 2023 yılının ramazan ayını evvelki yıllardan ayıran en kıymetli farkın kurumsal davetlerindeki düşüş olduğunu söz etti. Zelzele felaketleri, afetler ve seçim süreci üzere nedenlerle kurumlar büyük, gösterişli iftar davetleri vermekten kaçınıyor. Bingöl, “Önceki yıllarda iftar rezervasyonları ramazan başlamadan çok evvel yapılırdı.Kurumların kalabalık davetleri yüzde 50-60 oranında azaldı” dedi.
Sayit Karabağlı ise “Herkes ramazan kolisi hazırlıyor ve sarsıntı bölgesinde ziyan gören esnaflara dağıtıyoruz. Zelzele felaketinin tesiriyle bu sene iftarların çok hareketli geçeceğini düşünmüyorum” dedi.
BOĞAZDA İFTAR 3 BİN LİRAYI AŞIYOR
İstanbul’da iftar yapmak için en değerli yerlerin başında bu yıl da Çırağan Sarayı geliyor. Klasik Türk yemeklerinden oluşan set mönü fiyatları ön ödemesiz kişi başı 3 bin 280TL, ön ödemeli ise kişi başı 2 bin 980 TL oldu. Yeniden Boğaz’da bulunan Four Seasons Hotel’in açık büfe restoranında fiyat, kişi başı 3 bin 350 TL olurken otelin ocakbaşı restoranında 2 bin 450 TL’ye iftar mönüsü var. Beşiktaş’ta bulunan Raffles Hotel’de canlı fasıl eşliğinde açık büfe iftar programı kişi başı 2 bin 500 TL. Açık büfe formunda hizmet veren Beşiktaş Swissôtel The Bosphorus’ta ise kişi başı fiyat bin 250 TL.