Hatay Mutfağından Tadına Doyulmaz Mutlaka Tatmanız Gereken Yöresel Yemek Tarifleri

Öğle ya da akşam yemeklerinde yahut çayın yanında konuklarınıza ikram olarak sunabileceğiniz, hülasa günün her saatine uygun bir lezzet. İmajı fındık lahmacuna benzese de, katiyetle lahmacundan daha bol gereçli ve doyurucu.

Kaytaz Böreği Tanımı:

Malzemeler: 

Hamuru İçin:

• 2.5 su bardağı ılık su

• 6 su bardağı un

• 1.5 yemek kaşığı kuru maya

• 1 yemek kaşığı şeker

• 1 tatlı kaşığı tuz

Üzeri Sürmek İçin:

• 1.5-2 çay bardağı zeytinyağı

İç Harcı İçin:

• 300 g yağsız kıyma

• 2 adet soğan

• 2 adet domates

• 1 tatlı kaşığı biber salçası

• 2 yemek kaşığı nar ekşisi

• 1/2 çay bardağı zeytinyağı

• 1 tatlı kaşığı çam fıstığı

• Tuz

• Karabiber

Yapılışı: 

1. Kabukları soyulmuş domatesleri çok küçük doğrayın. Soğanları ve maydanozu robotta çekin.

2. Domatesleri, kıymayı, soğanları, maydanozu, salçayı, nar ekşisini, zeytinyağını, çam fıstığını, tuzu ve karabiberi bir kapta karıştırın. Harcınız sulu ise suyunu süzün.

3. Yoğurma kabına 2.5 su bardağı ılık su koyun. İçine şeker ve kuru mayayı ekleyip karıştırın. Maya eriyince üzerine tuzu ekleyin.

4. Unu eleyerek azar azar ek edin. Hamur iki katına çıkana kadar kabarmasını bekleyin. Hamur kabardıktan sonra havasını almak için bir defa daha yoğurun (Eğer hamur elinize çok yapışıyorsa hafif un serperek yoğurma işlemini yapın).

5. Hamuru ceviz büyüklüğünde bezelere ayırın. Kasedeki zeytinyağına elinizi batırıp hamuru elinizle açarak inceltin.

6. Pasta tabağı büyüklüğünde olana kadar elinizi yağlayarak açın. Hamurun iki kenarından ortaya doğru büzerek kendi etrafında gül üzere sarın ve yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin.

7. Hamurların ortasını elinizle bastırarak çukurlaştırın ve ortasına kıymalı harçtan bir yemek kaşığı dolusu koyun.

8. Kenarlarına fırça yardımıyla zeytinyağı sürün. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında kızarana kadar pişirin. Hafif ılındıktan sonra servis yapın.

Afiyet olsun.

Hatay mutfağı ile özdeşleşen ve en sevilen yemeklerinden biri olan tepsi kebabının başka ismi ‘sini kebabı’.  Antakya’da kasaplar tarafın hazırlanıyor. Et ve zerzevatları zırhla ufak modüllere ayırıyorlar ve en değerlisi de taş fırında ağır ağır pişiyor. Bu çok lezzetli yemeği konutunuza taşımak için: 

Tepsi Kebabı Tanımı:

Malzemeler: 

• Yarım kg orta yağlı kıyma (Kıymayı birkaç defa kıyma makinesinde çektirirseniz daha lezzetli olur)

• 1 tane kuru soğan

• 1 tane yeşil biber

• ¾ demet maydanoz

• 1 diş sarımsak

• 1 çay kaşığı karabiber

• 1 çay kaşığı kekik

• 1 tatlı kaşığı pul biber

• 2 çay kaşığı tuz

Üzerini Süslemek İçin:

• 1 tane domates

• 1 tane soğan

• 2 tane çarliston biber

Sosu İçin:

• 1 yemek kaşığı biber salçası

• 1 yemek kaşığı domates salçası

• Yarım çay bardağı sıvı yağ

Yapılışı: 

1. Soğan, maydanoz ve yeşil biberi robotta çekin. Şayet robotunuz yoksa bunları çok ince olacak biçimde doğrayın.

2. Kıymayı derin bir kaba alın. Üzerine robottan geçirdiğiniz materyalleri ve baharatları ekleyin.

3. Harcı yeterlice yoğurun. Kebabın hali bozuk olsun istemiyorsanız, yoğurma sürecine dikkat edin.

4. Hazırlanan karışımı orta uzunluk yuvarlak bir fırın tepsisine yayın. Hiç boşluk kalmayacak formda tepsinin her tarafını kapatın.

5. Üzerini süslemek için, domatesi dörde bölüp kıymanın üzerine dağıtın.

6. Biberlerin saplarını alıp ortan 2’ye bölüp domateslerin ortalarına sıralayın.

7. Soğanı da soyup 4 modüle ayırarak tıpkı formda sıralayın.

8. Salçayı sıvı yağ ile karıştırarak, tepsinin her tarafına gezdirin.

9. Evvelce ısıtılmış fırında, 200 derecede pişirin. 40 dakika üzere bir müddette tepsi kebabı hazır olacaktır.

 Afiyet olsun.

Bir defa tadınca, damağınızda unutulmaz bir lezzet bırakacak olan belen tava, ismini Hatay’ın Belen ilçesinden alıyor. Belen ilçesinin, tarihi ipek yolu üzerinde olması ve Yasal Sultan Süleyman’ın kervansarayında ikram edilmesiyle kısa vakitte tanınmış ve bu vakte kadar ününü korumuş bir yemek. Yemeğin üretimindeki en kıymetli ayrıntı, etin gerçek seçilmesi ve pişirilme süreci. 

Belen Tava Tanımı:

Malzemeler: 

• 400 gram kuzu eti

• 1 adet soğan (doğranmış)

• 1 adet kapya biber

• 1 adet yeşil biber

• 100 gram tereyağı (eritilmiş)

• 4 diş sarımsak

• 1 adet doğranmış domates

• 1 çay kaşığı pul biber

• 1 çay kaşığı kekik

• 1 çay kaşığı tuz

Yapılışı:

1. Öncelikle biber, soğan, domates üzere tanımdaki tüm zerzevatları doğrayın ve bir kabın içerisinde karıştırın.

2. Doğradığınız zerzevatları döküm tavanın tabanına yayın.

3. İri bir halde doğranmış kuzu etini sebzelerin üzerine ekleyin. Sebzeler görünmeyecek formda yerleştirin.

4. Bir tavada tereyağını eritin. Eriyen yağı etin üzerinde gezdirin.

5. Evvelce ısıtılmış 200 dereceli fırında yaklaşık 40-45 dakika pişirin.

 Afiyet olsun.

Püf Nokta: 

• Mümkünse eti pişirirken döküm tava kullanın.

• Etleri iri kesimler halinde doğrayın.

Hatayın damak çatlatan lezzetlerinden biri de Firik pilavı. Kaynatılmak yerine közlenerek bulgur haline getirilen Firik buğdayının is kokan aroması ve kavrularak kazandığı gevrekliğinin vermiş olduğu tat, pilavı inanılmaz lezzetli bir hale getiriyor. Kesinlikle denemeniz gereken bir tanım.

Firik Pilavı Tanımı:

Malzemeler: 

• 1 çay bardağı nohut

• 2 su bardağı firik

• 1 su bardağı bulgur

• 1 soğan

• 3 yemek kaşığı zeytinyağı

• 1 yemek kaşığı biber salçası

• 6 su bardağı su

• Tuz

• Kırmızı pulbiber

• Karabiber

Yapılışı:

1. Nohutu bir gece evvelce ıslatın. Sonraki gün üzerini geçecek kadar suyla yumuşayana kadar haşlayın.

2. Ayıklanmış firik ve bulguru kuruyken birbirleriyle düzgünce karıştırın.

3. Soğanı yemeklik doğrayıp yağda şeffaflaşıncaya kadar kavurun. Biber salçasını ek edip, soğanla yeterlice karışmasını sağlayın. Üzerine 6 bardak sıcak su, tuz ve kırmızı pul biber ekleyin.

4. Firik ve bulgur karışımını ek edip karıştırın. Yüksek ateşte kaynatın. Daha sonra kısık ateşe alarak pilav suyunu çekinceye kadar pişirin.

Afiyet olsun.

Püf Nokta: 

• Pilavın tadını dengelemek için, içerisine bir tutam toz şeker ilave edebilirsiniz.

Yasemin pirinciyle yapılan pilav, Arap mutfağına ilişkin. Bol baharatla yapılan, rengiyle ve kokusuyla iştah açan Kepse pilavı, bilhassa kalabalık sofralarda sunuluyor. 

Kepse Pilavı Tanımı:

Malzemeler: 

• 2 su bardağı yasemin pirinci

• 1 adet soğan (İnce doğranmış)

• 2 adet domates (Küp doğranmış)

• 1 adet havuç (Rendelenmiş)

• 1 adet kırmızı kapya biber (İnce doğranmış)

• 3 adet sivri biber (İnce doğranmış)

• 8 diş sarımsak (Rendelenmiş)

• 2 çay bardağı sıvı yağ

• 1 tutam safran

• 1 adet tane zencefil

• 4,5 su bardağı su

• 1 adet çubuk tarçın

• 1/2 çay kaşığı karabiber

• 4 adet karanfil

• 5 adet kakule

• 1/2 çay kaşığı kimyon

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 4.5 su bardağı sıcak su

• 2 yemek kaşığı kuş üzümü yahut kuru üzüm (Suda bekletilmiş)

Tavuğu İçin:

• 6 adet tavuk but

• 2 yemek kaşığı domates salçası

• 1/2 su bardağı sıvı yağ

• 1 adet limonun suyu

• 2 çay kaşığı tuz

• 2 adet karanfil

• 8 diş sarımsak

• 3 adet kakule

• 2 su bardağı su

Yapılışı:

1. Öncelikle tavuk butlarını bir fırın kabına alın ve her yerini tuzla ovun. Yarım limonun suyunu da üzerine sıkıp biraz daha ovun ve bir kenarda dinlenmeye bırakın. 

2. Derince bir kabın içinde domates salçasını 2 su bardağı su ile seyreltin. Kalan yarım limonun suyunu içine sıkın ve sıvı yağı da ek edin. Sarımsak, kakule ve karanfil tanelerini de ekleyerek düzgünce karıştırın.

3. Kenarda beklettiğiniz tavuğu alın ve bu sosu üzerine gezdirin. Üstünü alüminyum folyo ile kaplayın, bıçakla birkaç hava deliği açın ve evvelce ısıtılmış 200 derecedeki fırında 1 saat pişirin. Bu sürenin sonunda folyoyu alın ve üzerinin yeterlice kızarması için fırın kabındaki yağından üzerine gezdirin. Tekrar fırına verip üstü kızarana dek yaklaşık 20 dakika daha pişirip fırından alın.

4. Pilavı hazırlamak için, safranı bir kasenin içinde az bir ölçü suyla ıslatın ve bir kenarda bekletin. Sıvı yağı bir pilav tenceresine alıp ısıtın ve içine soğanı ek edip pembeleşinceye dek kavurun. Daha sonra kırmızı ve sivri biberi, havucu, sarımsak ile domatesi pembeleşen soğanın üstüne ek ederek havuç yumuşayana dek kavurun. Son olarak tüm baharatları ve sulandırdığınız safranı suyuyla birlikte karışıma ek edin.

5. Yıkadığınız pirinci ve salçayı da ekleyip düzgünce karıştırın. Sıcak suyu ek edip karıştırın ve kaynamaya başladıktan sonra ocağı kısıp pişmeye bırakın. Yaklaşık 10 dakika sonra pişip pişmediğini denetim edin ve duruma nazaran bir süre daha pişirin. Kuş üzümlerini de ekleyip karıştırın ve ocaktan alıp demlenmeye bırakın. (Bu basamakta isterseniz suda bekletilmiş kuru üzüm ya da besni üzümü de ek edebilirsiniz.)

6. Pişen ve demini alan pilavı genişçe bir servis tabağına ya da bir fırın kabına alın. Üstüne kızarmış tavuk butlarını yerleştirin ve sıcak servis edin.

Afiyet olsun. 

Not: Bazı aktarlarda ‘kepse baharatı’ ismiyle satılan baharat karışımını bulabilirsiniz. Bu baharat, pilavın üretiminde kullanılan gereçleri içinde barındırıyor.

Kağıt kebabının kökeni Arap mutfağına dayanıyor. Hatay mutfağında hazırlanan kağıt kebabının kendine has lezzeti ve güçlü materyalleri var, bu yüzden kağıt kebabı Hatay ile anılmaya başlanmıştır.

Kağıt Kebabı Yapılışı:

Malzemeler: 

• 500 gr kuşbaşı dana eti

• 2 havuç

• 2 patates

• 1 su bardağı bezelye

• 20 arpacık soğanı

• 4 yemek kaşığı zeytinyağı

• 1 yemek kaşığı domates salçası

• 2 domates

• 1 su bardağı su

• Tuz

• Karabiber

• Kekik

• Maydanoz

Yapılışı: 

1. Tencerede zeytinyağı, soğan ve etleri 3 dakika soteleyin. Salça ve su ekleyip kısık ateşte yumuşayıncaya kadar pişirin.

2. Patates, domates ve havuçları küp formunda doğrayıp etlere ek edin. Sebzeler yumuşayınca bezelye, tuz, karabiber ve kekik ekleyin ve 5 dakika daha pişirip ocaktan alın.

3. Yağlı kağıtları 4 modül dikdörtgen formunda kesin. Yemeği kağıdın ortasına paylaştırıp kenarlarını ortasına gerçek katlayın.

4. Kenarlarını da katlayıp paket haline getirin ve kat yeri altta kalacak halde fırın tepsisine yerleştirin.

5. Kağıtların üzerlerini ıslatıp 190 dereceye ayarlanmış fırında 30 dakika pişirip, maydanoz ile süsleyerek sıcak servis yapın.

Afiyet olsun.

Hatayın en meşhur yemeklerinden biri. Pir Mualla yemeğinin ismi, ‘Ancak pirler bu türlü şaşalı bir yemeği tatma bahtına sahip olabilir’ fikrinden geliyor. Hatay lokantalarından farklı çeşitleriyle sunuluyor. 

Şeyh Mualla Tanımı:

Malzemeler: 

• 1 kg bostan patlıcanı

• 200 gram mercimek

• 2 adet kuru soğan

• 2 adet büyük uzunluk domates

• 2 adet yeşil biber

• 2 adet kırmızı biber

• 1 baş sarımsak

• 10 g kuru nane

• 10 g domates salçası

• 20 g nar ekşisi

• 100 ml zeytinyağı

• 10 g tuz

Yapılışı: 

1. Patlıcanları çizgili soyun ve iri iri uzunlamasına dilimleyerek yaklaşık 20 dakika suda beklettikten sonra suyunu sıkın.

2. Yeşil mercimekleri su içerisinde bekletin. 

3. Mercimekleri kara suyu çıkana kadar 10 dakika haşlayın ve suyunu süzün. 

4. Başka tüm zerzevatları irice doğrayın ve patlıcan hariç tüm gereç ile birlikte harmanlayın.

5. Bir tencereye evvel bir sıra patlıcan dizin ve üzerine sebzeli harçtan dökerek yayın. Daha sonra tekrar patlıcan dilimlerini dizin ve kalan harcı üzerine yayarak yağını ek edin. Çok kısık ateşte su ek etmeden yavaş yavaş pişirin.

Afiyet olsun.

Hatay ve etrafında sık sık tüketilen çorba, bir yiyenin bir daha vazgeçemeyeceği kadar lezzetli. Özellikle kalabalık sofralarda yer verilen kumbursiye çorbası, protein bakımından zengindir.

Kumbursiye Çorbası Tanımı:

Malzemeler: 

• 1 kg. kuzu kuşbaşı

• Yarım kilo arpacık kilo

• 2 su bardağı nohut

• 2 yemek kaşığı tereyağı

• 500 gr. tuzlu yoğurt

• 2 yemek kaşığı tereyağı

• 2 su bardağı su

• 1 baş sarımsak

Sosu İçin:

• 1 çay kaşığı karabiber

• 1 çay kaşığı toz biber

• 1 çay kaşığı nane

• 1 yemek kaşığı tereyağı

Yapılışı: 

1. Öncelikle nohutları bir gece evvelce ıslatın.

2. Çorbanın hazırlanacağı gün nohut ve kuşbaşı etleri düdüklü tencereye alın. Üzerini biraz geçecek halde su ekleyerek pişirin.

3. Bir tencereye tereyağını alarak eritin. Arpacık soğanları ve sarımsak dişlerini yağın içerisine ekleyerek kavurun.

4. Pişen nohut ve etleri suyuyla birlikte soğanların üzerine ek edin.

5. Çorbanın üzerine 2 bardak içme suyu ekleyin ve karıştırın.

6. Çorba bir taşım kaynatıldıktan sonra, yoğurdun üzerine çorba suyundan ekleyerek ılıtın.

7. Yoğurdu çorbaya yavaş yavaş ekleyerek karıştırmaya devam edin. Bu halde birkaç taşım daha kaynatın.

8. Sos tavasında 1 kaşık tereyağını eritin. İçerisine nane, toz biber ve karabiber ekleyerek karıştırın.

9. Hazırladığınız kumbursiye çorbasının üzerinde tereyağlı sosu gezdirerek servis edin. 

Afiyet olsun.

Hatay’ın en meşhur kahvaltılık lezzetlerinden biridir biberli ekmek. İncecik hamurla hazırlanan ekmeği bir sefer denediğinizde kahvaltı sofralarınızın vazgeçilmezi olacak. 

Biberli Ekmek Tanımı:

Malzemeler:

• Yarım paket yaş maya

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 1 tatlı kaşığı toz şeker

• 1 su bardağı ılık su

• Aldığı kadar un

İç Harcı İçin:

• 3 soğan

• 5 yemek kaşığı + 1 çay bardağı zeytinyağı

• 1 su bardağı susam

• 1 yemek kaşığı domates salçası

• 1 yemek kaşığı biber salçası

• 1 çay kaşığı tuz

• 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber

• 1 çay kaşığı karabiber

• 1 çay kaşığı kimyon

Üzeri İçin:

• Taze biberiye

Yapılışı:

1. Mayayı elinizle ufalayıp derin bir kaba koyun. Tuz, şeker ve ılık suyu ekleyip mayayı eritin. 5 dakika kadar bekletin.

2. Unu azar azar ekleyerek yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun. Üzerini nemli bezle örtüp oda sıcaklığında 40 dakika bekletin.

3. Dinlenen hamuru yağlanmış yerde tepsi büyüklüğünde açın ve fırın tepsinize yerleştirin.

4. İç harcı için yemeklik doğradığınız soğanı 5 yemek kaşığı zeytinyağında kavurun.

5. 1 çay bardağı zeytinyağı, susam, salça, tuz ve baharatları ekleyin. Harcı hamurun üzerine sürüp 200 dereceye ayarlı fırında 25 dakika pişirin.

6. Fırından çıkınca karelere bölün. Biberiye kollarıyla süsleyip sıcak servis yapın.

Afiyet olsun.

Çökelek Antakya’nın sevilen lezzetlerinden. Sabah kahvaltılarında, mezelerde ve salatalarda, akşam üzeri çayın yanında, mevsim tazelikleri ile birlikte sıklıkla kullanılıyor. Çökelek salatası da farklı formlarda sunulabiliyor. 

Çökelek Salatası Tanımı: 

Malzemeler:  

• 500 g ızgara yeşil zeytin

• 200 g çökelek

• Yarım demet taze soğan

• 3 diş sarımsak (İnce kıyılmış)

• 1 kısım taze kekik

• 1’er çay kaşığı kuru kekik, nane

• 1 çay kaşığı rezene

• 1 çay bardağı sızma zeytinyağı

• 1 tatlı kaşığı çörek otu

Yapılışı: 

İnce kıyılmış sarımsakları, ince doğradığınız taze soğanın beyaz kısımlarını, yaprak yaprak ayrılmış taze kekikleri, kuru baharatı, çörek otunu, rezeneyi ve zeytinyağını derin bir kasede yeterlice karıştırdıktan sonra, zeytinlerle ve çökelekle birleştirip harmanlayın, servis tabağına alarak servis yapın.

Hatay mutfağında et yemekleri ön planda olsa da ıspanak boranide Hatay’ın çok sevilen mezeleri ortasında. Bu lezzetli mezeyi sofralarınızda kesinlikle denemelisiniz.

Ispanak Borani Tanımı:

Malzemeler:

• 500 gr ıspanak

• 30 gr tereyağı

• 1 soğan

• Tuz

• Karabiber

• 1 su bardağı süzme yoğurt

• Yarım su bardağı ılık su

• 2 diş sarımsak

Üzeri İçin:

• 15 gr tereyağı

• 50 gr çam fıstığı

• Kırmızı pul biber

Yapılışı:

1. Ispanakları yıkayıp suyunu süzün. İri modüller formunda doğrayıp kaynar suda yavaşça yumuşayana kadar haşlayın. Süzgece alıp süzün.

2. Tereyağını tencerede ısıtıp kıyılmış soğanı kavurun. Ispanağı ekleyip kavurmaya devam edin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.

3. Ispanağı ocaktan alıp ılındırın. Sarımsakların kabuğunu soyup tuzla birlikte ezin. Su, sarımsak ve süzme yoğurdu bir kasede yeterlice karıştırın.

4. Karışımı ıspanağa ekleyip karıştırın. Tereyağını tavada ısıtıp çam fıstıklarını kavurun. Pul biber ekleyin. Ispanağın üzerine gezdirip servis yapın.

Afiyet olsun.

İçli köfteyi bir de Antakya yordamı denemelisiniz. Biçim olarak olağan içli köfteden daha ince ve uzun olarak servis ediliyor. Eksiksiz lezzette olan oruk, Hatay’ın vazgeçilmez lezzetlerinden.

Oruk Tanımı: 

Malzemeler: 

Hamuru için:

• 300 gram dövülmüş et ya da yağsız dana kıyma (isteğe bağlı)

• 3 su bardağı köftelik ince bulgur

• 5 yemek kaşığı irmik

• 2 yemek kaşığı un

• 1 yemek kaşığı salça

• 1 çay kaşığı kimyon

• 1 çay kaşığı tuz

• 1 su bardağı su

İçi İçin:

• 350 gram orta yağlı dana kıyma

• 1 yemek kaşığı biber salçası

• 5 yemek kaşığı zeytinyağı

• 2 adet orta uzunluk soğan

• 1 çay kaşığı kimyon

• 2 çay kaşığı karabiber

• 1 çay kaşığı pul biber

• 2 çay kaşığı tuz (azaltıp arttırılabilir)

• 10 kısım maydanoz (arzuya göre)

Kızartmak İçin:

• 1,5 su bardağı sıvı yağ

Yapılışı:

1. Bulgurunuzu yoğurma tepsisin içine alın ve üzerine 1 su bardağı kadar sıcak su ekleyin. Şişmesi için üzerini örterek bir kenara alın.

2. Soğanların kabuklarını soyarak minik küpler halinde doğrayın.

3. Orta uzunluk bir tavanın içine zeytinyağı, salça ve soğanları alın. Soğanlar hafif pembeleşene kadar kavurun.

4. Pembeleşen soğanlarınızın üzerine kıymayı ek edin ve kavurun.

5. Kıymalar piştiğinde son olarak baharat ve tuzunu ek edip, dinlenmesi için kenara alın. Dinlendikten sonra maydanozları ince ince kıyın ve harcın içine ekleyin.

6. Bir kabın için su koyun. Şişmeye bıraktığınız bulgurun üzerine dövülmüş et hariç tüm materyalleri ek edin ve ortada ellerinizi ıslatarak köftenin hamurunu yoğurun.

7. Yavaş yavaş kıvam alan köfte hamurunun içine dövülmüş eti ek edin ve uygunca yoğurun.

8. Hamurunuzdan dilediğiniz büyüklükte kesimler koparın. Ortası kısmından başlayarak köftenizin içinizi parmağınızla oymaya başlayın.

9. Uzun bir oruk biçimi elde ettiğinizde köftelerinizin içlerini soğumaya bıraktığınız iç harç ile doldurun.

10. Tüm hamura birebir süreci tekrar edin. Oruklarınızı bir tepsiye dizin ve dolapta 1 saat dinlendirin.

11. Derin bir tencerenin içerisine sıvı yağı alın ve kızdırın.

12. Dolapta dinlenmeye bıraktığınız orukları yavaşça kızgın yağın içerisine atın ve kızartın.

13. Kızaran orukları kağıt havlu serili bir tabağın içerisine aktarın ve fazla yağdan arınmalarını sağlayın.

14. Oruklarınız servise hazır.

Afiyet olsun.

Diğer yörelerde ‘acuka’  olarak da bilinen muhammara, Antep ve Hatay mutfağının en sevilen lezzetlerinden. Meze olarak da çok sevilen muhammara genelde kahvaltı sofralarında sunuluyor. 

Muhammara Tanımı:

Malzemeler: 

• 5 közlenmiş kırmızı biber

• 3 diş sarımsak

• 2-3  yemek kaşığı domates salçası

• 1.5 tatlı kaşığı kırmızı pul biber

• 1.5 tatlı kaşığı kimyon

• 1/2 su bardağı ceviz içi

• 2 dilim bayat ekmek ya da tost ekmeği

• 3/4 çay bardağı zeytinyağı

• 3-4 yemek kaşığı nar ekşisi

• Tuz

• Karabiber

Üzeri İçin:

• Maydanoz

Yapılışı:

1. Biberlerin kabuklarını soyup, çekirdeklerini ayıkladıktan sonra mutfak robotuna alın.

2. İçerisine sarımsakları ekleyerek biberleri püre haline getirdikten sonra bir kaseye alın. İçerisine salça ekleyin. 

3. Ceviz içleri ve ekmek içini robotta küçük modüller haline getirin.

4. Kalan gereçleri ekleyerek karıştırın. 

Afiyet olsun.

Hatay’ın varlıklı kahvaltılıkları içinde en sevilenlerinden biri sürk peyniri. Siz de kahvaltı sofralarınıza kendi yaptığınız peynirinizi ek edebilirsiniz.

Sürk Peyniri Tanımı:

Malzemeler:

• 500 gram çökelek yahut lor peyniri

• 1 tatlı kaşığı kimyon

• 1 tatlı kaşığı sumak

• 1 tatlı kaşığı çörek otu

• 1 yemek kaşığı zahter ya da kekik

• 1 tatlı kaşığı pul biber

• 1 yemek kaşığı biber salçası

• 1 tatlı kaşığı kişniş

• 1/2 tatlı kaşığı karabiber

• Tuz

Yapılışı:

1. Bütün materyalleri bir karıştırma kabına alın ve güzelce çiğ köfte yoğurur üzere yoğurun.

2. Yumuşayıp form alacak bir kıvama gelince, elinize bir ölçü çökelek alıp yuvarlayın ve alt kısmını düz bir hale getirin.

3. Hazırladığınız çökelekleri, şayet taze yemek isterseniz, bir tepsi üzerine kağıt havlu serin, dışarıda üzerine bir tülbent kapatarak, suyunu çekmesini sağlayın.

4. Çökeleğin altındaki kağıt havlu ıslanınca değiştirin. 1-2 gün bu halde güneş gören bir yerde bekletin.

5. Şayet küflendirerek yemek isterseniz, çökelek istediğiniz kıvama gelince yağlı kağıtlara sarın ve bir kavanozda, dışarıda yahut buzdolabında küflendirin.

6. Yiyeceğiniz vakit küflerini yıkayarak doğrayıp üzerine zeytinyağı dökerek servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun.

Hem Hatay mutfağı hem de Lübnan mutfağıyla ünlü bir meze. Bilhassa et yemeklerinin yanında sunuluyor. Tadıyla damağınızı çatlatacak lezzette olan bu mezeyi kesinlikle denemenizi öneriyoruz. 

Mütebbel Tanımı: 

Malzemeler: 

• 4 patlıcan

• 2 diş sarımsak

• 1 limonun suyu

• 1 tatlı kaşığı nar ekşisi

• 3 yemek kaşığı tahin

• Tuz

• Nar taneleri

• 1 küçük paket dolmalık fıstık

Yapılışı:

1. Sivri bir bıçak yardımı ile patlıcanlarda delikler açın. Fırın tepsisine yerleştirip yumuşayana kadar, ortada bir çevirerek közleyin.

2. Patlıcanları soğuk suyun içine daldırın. 15 saniye sonra çıkartıp uzunlamasına yarın ve dikkatlice içini çıkartın.

3. Patlıcan içini çatalla ezerek püre haline getirin. Havanda ezilmiş sarımsağı, tahini, limon suyunu ve nar ekşisini ekleyin.

4. Tuzunu de ekleyip karıştırın. Tahinli patlıcanı servis tabağına yerleştirin.

5. Üzerine sızma zeytinyağı gezdirin, nar taneleri ve yağsız olarak kavrulmuş dolmalık fıstık serpip servis yapın.

Afiyet olsun.

Hatay mutfağının meşhur lezzetlerinden biri olan sembusak ‘kapalı lahmacun’ ismiyle de bilinir. İncecik açılan hamuruyla, yedikçe yiyesiniz gelecek bu lezzeti tatmanız gerektiğini tez ediyoruz.

Sembusak Tanımı:

Malzemeler: 

• 250 gr kıyma

• 1 soğan

• 1 havuç

• 1 patates

• 2 diş sarımsak

• 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı

• Tuz

• Karabiber

• Kimyon

Hamur İçin:

• 225 gr un

• 4 yemek kaşığı zeytinyağı

• 1 yumurta

• 2 yemek kaşığı un

Kızartmak İçin:

• Ayçiçek yağı

Yapılışı:

1. Soğanı ince doğrayın. Ayçiçek yağını tavada ısıtıp soğanı ekleyin ve pembeleşinceye kadar kavurun.

2. Rendelediğiniz sarımsak, patates ve havucu ekleyerek kavurun. Kıymayı ekleyip bıraktığı suyu çekene kadar pişirin.

3. Tuz, karabiber ve kimyonu ek edin. Hazırladığınız iç harcı soğumaya bırakın.

4. Hamur gereçlerini hafif sert bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamurdan eşit modüller bölün.

5. Hamurları 15 cm çapında açın. İçerisine hazırladığınız içten koyarak yarım ay biçiminde kapatın.

6. Ayçiçek yağını tavada ısıtıp börekleri kızartın. Sıcak servis yapın.

Afiyet olsun.

Tuzda tavuk mu olur? diye soruyor olabilirsiniz. Hem de nasıl hoş oluyor. Hatay mutfağına ilişkin bu inanılmaz lezzetli tavuk tanımını kesinlikle denemeniz gerekiyor.

Tuzda Tavuk Tanımı:

Malzemeler: 

• 1 adet bütün tavuk

• 6 kilogram kaya tuzu

• 2 adet yumurta beyazı

• 1 su bardağı su 

Yapılışı:

1. Derince bir kabın içerisine tuzları boşaltın, içerisine yumurta beyazlarını ve suyu ekledikten sonra tuzu güzelce yoğurup, yumurta beyazları ve suyun eşit dağılmasını sağlayın.

2. Tavuğu yıkayın, ocakta gereken yerlerini tütsüleyin ve akabinde bir kağıt havlu ile kurulayın.

3. Derince bir fırın tepsisine, hazırladığınız tuzdan, yaklaşık bir parmak yükseklikte olacak kadar dökün ve tepsiye güzelce yayın.

4. Tavuğun ayaklarını pişerken açılıp dağılmaması için bir iple bağlayın ve tepsiye serdiğiniz tuzun üzerine tavuğunuzu güzelce yerleştirin.

5. Kalan tuzlarla tavuğunuzu büsbütün kapatacak halde örtün. Hiç hava boşluğu kalmamasına itina gösterin.

6. Evvelce ısıtılmış 200 derecelik fırına verin ve 2 saat 15 dakika pişmeye bırakın.

7. Pişirme müddetinin sonunda tavuğu fırından alın, bir çekiç ve keskin bir bıçak yardımıyla, tavuğu zedelemeden tuzu kırın.

8. Tavuğu tuzun içerisinden çıkartın ve üstünde kalan tuzları bir mutfak fırçası yardımı ile temizleyin.

9. Parçaladıktan sonra, sıcak sıcak servis edin.

Afiyet olsun.

Yine Antakya’nın vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan mercimekli bulgur pilavı. Hem üretimi kolay hem de tadıyla sizi mest edecek bir pilav.

Mercimekli Bulgur Pilavı Tanımı:

Malzemeler: 

• 1 su bardağı esmer karakılçık bulguru

• Yarım su bardağı yeşil mercimek

• 2 su bardağı su (400 ml-mercimeği haşlamak için)

• 1 çay bardağı zeytinyağı (125 ml)

• 2 adet kuru soğan

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 2 su bardağı sıcak su (400 ml)

Yapılışı: 

1. Öncelikle yeşil mercimekleri haşlayalım. Bunun için tencereye aldığımız mercimeğin üzerine suyu ek edelim ve orta ateşte haşlanmaya bırakalım.

2. Mercimekleri çok fazla yumuşatmadan yaklaşık 15 dakika haşlamanız kâfi olacaktır.

3. Öbür taraftan soyduğunuz soğanı julyen halinde doğrayın.

4. Uygun bir tencereye zeytinyağını alın. Zeytinyağının üzerine doğradığınız soğanları ekleyerek güzelce kavurun.

5. Haşlanan mercimeklerin suyunu süzün.

6. Akabinde kavurduğunuz soğanları bir kevgir yardımıyla yağın içerisinden alarak bir kaseye aktarın..

7. Tencerede kalan zeytinyağının üzerine karakılçık bulguru ve haşlanmış yeşil mercimeği ekleyerek 1-2 dakika karıştırın.

8. Tuzu da ekleyerek 1-2 dakika daha karıştırarak kavurun.

9. Son olarak  sıcak suyu ek edin. Tencerenin kapağını kapatın. Kaynayıncaya kadar orta ateşte kaynadıktan sonra kısık ateşe alarak pilav suyunu çekinceye kadar pişirin.

10. Üzerine kağıt havlu örterek yaklaşık 10 dakika kadar demlenmeye bırakın.

11. Servis tabağına aldığınız pilavın üzerine daha evvelden kavurduğunuz soğanları ekleyerek servis edin.

Afiyet olsun.

Hatay sofralarının baş tacı. Ana yemeklerin yanında ve meze olarak sunulan zehter salatası, nar ekşisi, maydanoz, yeşil zeytin, domates ve zeytinyağı eklenerek yapılan yediğiniz tüm salatalardan farklı, enfes bir lezzette.

Zahter Salatası Tanımı:

Malzemeler: 

• Yarım demet zahter

• 1 yeşil biber

• 1 kapya biber

• 1 sarı dolmalık biber

• 1 demet maydanoz

• 3 domates

• 1 yemek kaşığı salça

• 1 diş sarımsak

Sosu İçin:

• 1 çay bardağı zeytinyağı

• Yarım çay bardağı nar ekşisi

• Tuz

• 1 tatlı kaşığı kimyon

Yapılışı:

1. İnce kıydığınız zahter, biberler ve maydanozu geniş bir kaba alın. Küp doğradığınız domates, salça ve ezdiğiniz sarımsağı ek edip harmanlayın. Sosu için gerekli olan tüm malzemeyi bir kasede karıştırıp salatanın üzerine gezdirin. Karıştırıp servis yapın.

Afiyet olsun.

Künefe denince akla birinci gelen yer tabi ki Hataydır. Hatay mutfağında künefe, bilhassa üçgen olarak kesilip servis edilir. Şerbetli tatlılar içerisinde en hafif olan Hatay künefesini, siz de konutunuzda birebir lezzette yapabilirsiniz. 

Künefe Tanımı:

Malzemeler: 

• 60 Gr kadayıf (35 Gr mı alt kat) (35 Gr üzeri için)

• 25 gr tuzsuz Maraş peyniri (isteğe nazaran lisan peyniri de kullanabilirsiniz)

• 25 gr fıstık içi 

• 40 gr tereyağı (oda sıcaklığında)

• 1/2 çay kaşığı üzüm pekmezi

Şerbeti İçin:

• 200 Gr toz şeker

• 200 ml içme suyu

• 1/4 limon

Yapılışı:

1. Oda sıcaklığında beklettiğiniz tereyağını pekmez ile yeterlice karıştırdıktan sonra tepsinizi bol tereyağı ile yağlayın.

2. Daha sonra ince ince doğradığınız kadayıfınızın yarısını tepsiye serpiştirip elinizle her tarafına eşit formda koyduktan sonra ,sırası ile rendelenmiş peynir ve fıstığı 3/2 sini peynirin üzerine dökün. Geriye kalan kadayıfla da künefenin üzerini kapatın.

3. Şerbeti için; 200 ml su  ile 200 Gr toz şeker ve dilimlediğiniz limonlarla bi taşım kaynatıp soğumaya bırakın

4. Fırından çıkan kızarmış künefemizi şerbetledikten sonra geriye kalan fıstıkla süsleyip sıcak servis edelim. 

Afiyet olsun

Not: Künefe sıcak, şerbeti soğuk olmalı.

Antakyanın meşhur tatlılardan olan kömbe, bir çeşit kurabiye. Bayramlarda kesinlikle her meskende ikram ediliyor. En büyük özelliği de içinde yumurta olmadığından ötürü, kapalı bir kavanozda 1 aya kadar saklanabilmesi. 

Antakya Kömbesi Tanımı:

Malzemeler: 

• 550 g un

• 110 g pudra şekeri

• 300 g bitkisel margarin yahut tereyağı

• 1 paket vanilya

• 3 adet yumurtanın akı

• 1 çay kaşığı kömbe baharatı

• Az tarçın

• Bir fiske damla sakızı tozu

İçi İçin:

• 1 kg Arap hurması

• 220 g bitkisel margarin yahut tereyağı

• Yarım çay bardağı sıvı yağ

• Yarım çay bardağı su

Yapılışı: 

1. Fırını 180 derecede ısıtın. Geniş bir kapta margarin ve şekeri karıştırın.

2. Vanilya, damla sakızı tozu ve yumurta akını ekleyip karıştırın. Unu da ek edip yoğurma sürecine başlayın.

3. Kulak göğsü kıvamına gelince hamurunuz hazırdır (Unu birden değil, azar azar ekleyin ve kulak göğsü kıvamına gelince katmayı bırakın).

4. Ahşap kalıpların içine ceviz büyüklüğünde bir hamur kesimi koyun. İçini oyarak açın ve hurma karışımından 1 tatlı kaşığı dolusu koyup hamuru kapatın.

5. Kalıbı zıt çevirip bir yere ucunu vurun, kurabiye elinize düşecektir.

6. Hepsini bu biçimde yapın. Isıtılmış fırında çok hafif pembeleşinceye kadar pişirin. 

Afiyet olsun.

Hatay mutfağının ramazan tatlılarından biridir kerebiç. Lübnan mutfağında da sık sık tüketilen kerebiç, antep fıstığı, irmik ve çöven otu köpüğüyle hazırlanıyor.

Kerebiç Tanımı:

Malzemeler: 

• 1 su bardağı irmik

• 100 gr. tereyağı

• 2 adet yumurta

• 2/3 su bardağı sıvı yağ

• 2 yemek kaşığı pudra şekeri

• Aldığı kadar un

• 1/2 paket kabartma tozu

İç Harcı İçin:

• Şeker

• Ceviz yahut antep fıstığı

• Tarçın

Köpüğü İçin:

• Çöven otu (Bulamazsanız krem şanti kullanabilirsiniz.)

• 3-4 su bardağı su

• Pudra şekeri

Yapılışı:

Not: Tatlının köpüğünü çöven otuyla hazırlayacaksanız, tarife bir gün evvelden başlamanız gerekir.

1. Öncelikle çöven otunu yıkayın ve tencereye alın. Üzerine 4 su bardağı su ekleyerek bir gece bekletin.

2. Karıştırma kabına tereyağını alın ve erimesi için bekleyin.

3. Üzerine kabartma tozu ve irmik ekleyerek karıştırın.

4. Akabinde yumurta ve sıvı yağı da ekleyerek karıştırma sürecine devam edin.

5. Bu esnada pudra şekeri de ek edin. Daha sonra azar azar un ekleyerek kulak göğsü kıvamına gelene kadar yoğurun.

6. İç harcı için; Ceviz yahut fıstıkları döverek toz haline getirin.

7. Üzerine toz şeker ve tarçın ekleyerek karıştırın.

8. Hamurdan istediğiniz boyutta modüller kopartın.

9. Elinizle bastırarak hamuru açın. Ortasını cevizli harç ile doldurduktan sonra kenarlardan kapatın.

10. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine hazırladığınız hamurları dizin.

11. Evvelce ısıtılmış 180 dereceli fırında ortalama 25-30 dakika pişirin.

12. Köpüğü için; Çöven otunun kökünü bir tencereye alın ve üzerine su ekleyerek kaynatın.

13. Kaynatma sürecini 1-2 saat kadar sürdürebilirsiniz. Tenceredeki su azaldıkça üzerine su ek edin.

14. Daha sonra çöven otunu süzün ve suyun içerisine pudra şekeri ekleyin.

15. Su ve pudra şekeri karışımını köpük kıvamına gelene kadar, yaklaşık 30-40 dakika, mikserle çırpın.

16. Tatlı piştikten sonra soğuması için oda sıcaklığında bekletin. 

Afiyet olsun.

Hatay’ın meşhur tatlılarından, kıtır kıtır olması ve aromasıyla ün salmış durumda. Bu tatlı yediğiniz anda sizi memnun edecek. 

Kireçte Kabak Tatlısı Tanımı:

Malzemeler: 

• 2 su bardağı su

• 1 kilo kabak ( yemeklik kabak olması gerekir )

• 1 kilo şeker

• 1 kilo kireç

• 5 litre su

• Çay kaşığının ucuyla limon tuzu

Yapılışı: 

1. Kireci derin bir kaba alıp üzerine suyu dökün güzelce karıştırın kireç erisin.

2. Kireç uygunca eriyince bir kenara kaldırın . Akşama kadar beklesin.

3. Suyu düzgünce süzülsün üzerinde berrak bi su oluşsun üzerinde oluşan berrak suyu bulandırmadan öbür bir kaba alın .

4. Suyu bitince kabakları doğrayın bu ortada kullanacağınız kabak yemeklik olarak kullandığımız kabaklardan olmalı .

5. İstediğiniz kalınlıkta kesin kabuklarını soyun çekirdek kısmını kesin yıkayıp derin bir kaba alın.

6. Üzerine kirecin suyunu boşaltın suyun kabakları geçmesi gerekiyor kabakların üzerine bir tabak kapatın ki kabaklar suyun üzerine çıkmasın .

7. Kabakları bir gece suda bekletin sabah kabakları kireç suyundan alın güzelce yıkayın biraz suda bekletin.

8. Sonra kabakları çatalla delip tencereye alın.

9. Üzerine şekeri dökün sonra iki su bardağı su döküp ocağın üzerine alın kaynamaya başlayınca ocağı kısıp kısık ateşte kaynamaya bırakın.

10. Ortada denetim edin kabaklar şerbeti güzelce içine çeksin.

11. Ortada üste kalan kabakları alta alın ki uygunca şerbetini çeksin.

12. Limon tuzunu üzerine serpin ki sonra  şekerlenme yapmasın diye.

13. Yaklaşık 4 saatte pişti kabaklarım kısık ateşte pişen kabakların suyu azalınca ocağın altını kapatıp soğumaya bırakın.

14. Güzelce soğuyan çıtır kabaklarını servis tabağına alın ,üzerine tahin döküp ceviz serpin.

Afiyet olsun.

Hatay’ın en eski tatlılarıdan biridir Helva Hattuş. Unulmaya yüz tuttuğu ve Hatay’lı ustalar tarafından tekrardan yapılmaya başlandığı söyleniyor. İmali çok kolay ve güç vermesiyle bilinen tatlıyı denemenizi öneririz.

Helva Hattuş Tanımı:

Malzemeler: 

• Kuru incir

• Kuru menengiç

• Yeteri kadar su

Yapılışı: 

1. Bu tatlıyı yaparken evvel kuru inciri ıslatın.

2. Islanan incirleri havanda  menengiçle birlikte dövün. (blender da kullanabilirsiniz)

3. Yeterlice dövdükten sonra sıkarak menengiç kahvesinin yanında ikram edebilirsiniz. 

Afiyet olsun.

Hatay’a has bir tatlı olan peynirli irmik helvası, şerbetindeki yoğunluğun başka tatlılara nazaran daha az olmasından ötürü daha çok tercih ediliyor. Hatay’da düğünlerde, nişanlarda ve büyük davetlerde birinci tercihler ortasında. 

Peynirli İrmik Helvası Tanımı:

Malzemeler: 

• 1 su bardağı irmik

• 2 su bardağı toz şeker

• 3 su bardağı su

• 150 gr. tuzsuz künefe peyniri( mozarella peyniri de olabilir)

• 50 gr. tereyağı( bir yemek kaşığı dolusu gibi)

Üzerine:

• Ceviz içi veya

• Fındık İçi

Yapılışı:

1. Tencereye tereyağı ve irmiği alın.

2. İrmik pembeleşene kadar kavurun.

3. Pembeleşince toz şekeri ilave edip kavurmaya devam edin.

4. Karamelize olduğundan emin olunca üzerine üç su bardağı soğuk su ek edip karıştırın.

5. Ocağın altını kısıp suyunu çekmesini bekleyin.

6. Suyunu çektiğinden emin olduktan sonra en son rendelenmiş peyniri ek edin.

7. Güzelce karıştırıp peyniri özleştirin.

8. Servis tabağına alıp üzerini süsleyin.

Sıcak servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun.