Masterchef’te bugün birbirinden hoş yemekler yapıldı. Seyircilerin en merak ettiği husus Gulab Jamun tanımı oldu. Pekala en hoş Gulab Jamun yemek tanımı nasıldır? Gulab Jamun yemeği nasıl yapılır? Gulab Jamun için gerekli materyaller nelerdir? Gulab Jamun ne demektir? Gulab Jamun nedir? Gulab Jamun nerenin yemeği?
GULAB JAMUN NEDİR?
Gulab jamun (aynı vakitte gulaab jamun olarak da yazılır; lit.?’Rose water berry’ yahut ‘Rose berry’), Hindistan alt kıtasında ortaya çıkan ve Hindistan, Pakistan, Nepal ve Maldivler’de (burada) tanınan olan bir tıp mithai olan tatlı bir şekerleme yahut tatlıdır. Gulab ki janu olarak bilinir), Bangladeş ve Myanmar olarak bilinir. Hindistan’ın ulusal tatlısıdır. Mauritius, Fiji, Körfez ülkeleri, Malay Yarımadası, Büyük Britanya, Güney Afrika ve Karayip ülkeleri Jamaika, Trinidad ve Tobago, Guyana ve Surinam üzere Güney Asya mirasına sahip değerli nüfusa sahip ülkelerde de yaygındır. . Temel olarak süt katılarından, klasik olarak yumuşak bir hamur kıvamına indirgenmiş süt olan khoya’dan yapılır. Çağdaş tarifler, khoya yerine kurutulmuş yahut süt tozu gerektirir. Lezzeti arttırmak için ekseriyetle badem ve kaju fıstığı üzere kuruyemişlerle süslenir.
GULAB JAMUN NASIL BİR YEMEKTİR, NASIL YAPILIR?
Hazırlık
Hindistan alt kıtasında, süt ve peynir katıları, su içeriği buharlaşana ve yalnızca süt katıları kalana kadar sütün düşük bir alev üzerinde uzun müddet ısıtılmasıyla hazırlanır. Khoya olarak bilinen bu süt katıları, çok ölçüde un (maida) ile bir hamur halinde yoğrulur. Piyasada hamur yapmak için su/süt ile karıştırılan birçok gulab jamun karışımı var. Hamur daha sonra küçük toplar halinde şekillendirilir ve yağ yahut ghee (arıtılmış tereyağı) içinde yaklaşık 148 °C (298 °F) üzere düşük bir sıcaklıkta, tanıdık altın kahverengi rengini elde edene kadar derin yağda kızartılır. Toplar çabuk pişerse içleri çiğ olur. Kızarmış toplar daha sonra yeşil kakule ve gül suyu, kewra yahut safran ile tatlandırılmış hafif şeker şurubuna batırılır. Sıcak gulab reçeli ekseriyetle vanilyalı dondurma yahut Kulfi ile servis edilir.
Kökeni
Loqmat al-qadi birinci olarak ortaçağ İran’ında hazırlandı ve Orta Asya Türk fatihlerinin Hindistan’a getirdiği bir hamurdan elde edildi. Öbür bir teori, Babür imparatoru Shah Jahan’ın ferdî şefi tarafından kazara hazırlandığını tez ediyor.
“Gulab” sözü, gül suyu kokulu şurup manasına gelen Farsça gol (çiçek) ve ab (su) sözlerinden türetilmiştir. “Jamun” yahut “jaman”, yaygın olarak siyah erik olarak bilinen, misal boyut ve hale sahip bir Hint meyvesi olan Syzygium jambolanum için Hintçe bir sözdür. Jamun ayrıyeten şeker şurubunda kızartılmış bir incelik olarak tanımlanır. Arap tatlısı luqmat al-qadi, farklı bir hamur kullanmasına karşın gulab jamun’a benzeri. Mutfak tarihçisi Michael Krondl’a nazaran, hem lukmet el-kadi hem de gulab jamun, ikisi ortasında ortak bir ilişki olan gül suyu şurubu ile birlikte bir İran yemeğinden türetilmiş olabilir.