MERSİN (İGFA) – Mersin Üniversitesi Besin Mühendisliği Bölümü’nde Güler Atasoy ve Yetenekli Turhan tarafından gerçekleştirilen “Türkiye’de Satılan Glutensiz Besinlerde Fiyat ve Gluten Araştırması’’ sonuçlarına nazaran; üzerinde ‘’glutensiz’’ ibaresi bulunan 200 paketli eserin yüzde 17,5’inde FDA’nın sonu olan 20 ppm’den (milyonda 20 oranından) fazla gluten bulunuyor.
Araştırmada bir başka dikkat çeken noktanınsa karabuğdaylı glutensiz besinlerdeki risk olduğu görülüyor.
Analiz sonuçlarına nazaran glutensiz olarak satılan ve karabuğday içeren paketli eserlerin yüzde 57’sinin “glutensiz” beyanı gerçeği yansıtmıyor. Uzmanlar, bu durumun eserlerin üretim etabında glutenle temas etmesi durumunda ortaya çıkan çapraz bulaş nedeniyle gerçekleştiğini belirtiyor.
GLUTEN TAHLİLLERİ MECBURÎ HALE GETİRİLMELİ
Konuya ait değerlendirmede bulunan Schär Türkiye Genel Müdürü Özgür Erdoğan, glutensiz besinlerde hammadde olarak en fazla tahıl karışımları, karabuğday, mısır, pirinç, keçiboynuzu ve patates tercih edildiğini belirterek, “Atasoy ve Turhan’ın çalışması gösteriyor ki ‘glutensiz’ ibaresi taşıyan eserlerin ortasında en fazla sonun üzerinde glutene yüzde 57 oranıyla karabuğdaylı eserlerde rastlanıldığına dikkati çekildi.
ÇAPRAZ BULAŞ RİSKİNE DİKKAT
Türkiye’de glutensiz besinlerde sonun üzerinde gluten bulunma oranının öbür ülkelere kıyasla çok daha yüksek olduğuna dikkat çeken Uzm. Dyt. İrem Fazilet ise, “Çölyaklı bireylerin ‘glutensiz’ olduğu öne sürülen eserleri güvenerek kullandığının, lakin araştırmanın ortaya koyduğu sonuçların tasa verici olduğunu kaydetti.
“Çapraz bulaş (kontaminasyon), besinlerin tarladan sofraya tüm etaplarında rastgele bir eserden mikroorganizmaların bulaşması formunda tanımlanıyor” diyen Uzm. Dyt. Fazilet, “Çapraz bulaşma bir eserden besine mikroorganizma geçişi halinde olabileceği üzere, besinden besine mikroorganizma yahut alerjen bulaşması halinde de olabiliyor. Gluten içermeyen bir husustan yapılmış olmasına karşın, eser gluten içeren besin üretim bantlarıyla tıpkı ortamda üretildiğinde glutene maruz kalabiliyor. Hasebiyle bu tip eserlerde içindekiler kısmında buğday, arpa ve çavdar yazmazken son kısmında ‘eser ölçüde gluten içerebilir’ ibaresi yazılması kıymetli. ‘Gluten içermez’ ibaresi olan ürünlerinse gluten içeren eserlerle farklı ortamlarda üretilmesi koşul. Çapraz bulaşma riskini sıfıra indirmek ve bu maruzatı önlemek için de üretim tesisinde sadece glutensiz eserler üreten markaların eserleri tercih edilmeli” ihtarında bulundu.