Masterchef’te bugün birbirinden hoş yemekler yapıldı. Seyircilerin en merak ettiği husus Ekler tanımı oldu. Pekala en hoş Ekler tatlı tanımı nasıldır? Ekler tatlısı nasıl yapılır? Ekler için gerekli materyaller nelerdir?
EKLER TATLISI NEDİR?
Ekler, yumuşak hamurlu bir tatlıdır. Genel olarak içinde vanilyalı krema vardır ve üstü çikolata kaplıdır. Bazen kahve, rom aromalı muhallebi, meyveli dolgular yahut kestane püresi ile de doldurulur.
Ekler hakkında bilinen çok az şeyden biri, 19. yüzyılın sonlarında Fransa’da çıktığıdır. Birçok yemek tarihçisi eklerin birinci olarak Fransız kraliyet ailesinin ünlü hamur işi aşçısı Marie-Antoine Carême tarafından yapıldığını ileri sürmektedir.
“Éclair”, Fransızca’da şimşek patlaması manasına gelmektedir. İsmini bir lokmada kolaylıkla yenilmesinden almıştır.
EKLER İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
Kreması için gerekli gereçler:
– 1 yumurta sarısı
– 70 gram un (yarım su bardağından 1 parmak fazla)
– 40 gram nişasta (yarım su bardağından 1 parmak az)
– Un ve nişasta toplamda 1 su bardağı olacak.
– 800 ml süt
– 1 Türk kahvesi fincanı soğuk süt
– 1 paket krem şanti
– 115 gram şeker (1 su bardağından 1 parmak eksik)
– 2 yemek kaşığı tepeleme tereyağı (dilerseniz margarin kullanabilirsiniz.)
– 1 paket vanilya
Hamuru için gerekli materyaller:
– 100 gram tereyağı yahut margarin
– 4 adet yumurta
– 200 ml su
– 1 paket vanilya
– 10 gram şeker (bir tatlı kaşığı)
– 1 çimdik tuz
– 125 gram un (1 su bardağından 1 parmak fazla)
Üzeri için gerekli materyaller:
– 100 gram sütlü çikolata
– 100 gram bitter çikolata
Dekor için gerekli materyaller:
– 25 gram beyaz çikolata
EKLER NASIL YAPILIR?
– Kremasını hazırlamak için tencereye şekeri, yumurta sarısını, sütü, unu ve nişastayı alalım.
– Koyu bir muhallebi oluncaya kadar karıştırılarak pişirelim.
– Pişen muhallebiye sıcakken vanilya ve tereyağını da ekleyelim ve yağ eriyinceye kadar karıştıralım.
– Tereyağı da eriyince üzerine muhallebinin üzerine streç sinema örtüp buzdolabına kaldıralım ve soğumaya bırakalım.
– Daha sonra bir fincan soğuk sütle krem şanti katılaşana kadar güzelce çırpılır.
– Büsbütün soğumuş olan muhallebi bir kere mikserle çırpılır.
– Akabinde üzerine çırpılmış şantiyi ekleyelim ve ikisini birlikte tekrardan çırpalım.
– Kreması bu formda hazır olur. (Bu kremayı 1 gün evvelce yapıp buzdolabında bekletirseniz, daha kıvamlı ve lezzetli olur.)
EKLER HAMURU NASIL YAPILIR?
– Hamuru için tencereye; su, tereyağı, tuz, şeker ve vanilya alınır ve kaynatılır.
– Kaynayan suyun içerisine un eklenir. Daima karıştırılması gerekir.
– Toparlanıp hamur halini aldıktan sonra yaklaşık 3-5 dakika daha ocakta karıştırılır. Piştikten sonra hamur soğumaya bırakılır.
– Hamur soğuduğunda içerisine tek tek yumurtalar ek edilir ve mikserle karıştırılır.
– Büsbütün karışıp yapışkan bir hamur halini aldıktan sonra hamur sıkma torbasına doldurulur.
– Fırın kağıdı serilmiş bir tepsiye ince uzun şeritler halinde sıkılır.
– Evvelce ısıtılmış 180 derece (alt-üst) fırın ayarında hamurlar 40-45 dakika pişirilir. (Fırını kapattıktan sonra kapağını hiç açmayın. 25-30 dakika daha fırın içerisinde beklesin. Bu halde daha hoş bir hamur olacaktır.)
– Fırından çıkarılan ve soğumuş olan ekler, ortadan iki eşit modüle bölelim.
– Alt modüllere çokça krema sıkalım ve üzerine kapatacağınız kapakları benmari yöntemi eritilmiş çikolataya bulayarak kremanın üzerine kapatalım.
– Bütün ekler kesimlerine tıpkı süreci uygulandıktan sonra, istek edilirse üzerlerine eritilmiş beyaz, sütlü yahut bitter çikolata ile dekor verebilirsiniz.
– Süslemek içinse fındık, fıstık yahut pasta süsü de kullanabilirsiniz.