Endonezya’nın ünlü Bali adası, ziyaretçilerine, “Kopi Luwak” yahut “Luwak kahvesi” olarak bilinen ve Misk kedisinin midesinde fermantasyona uğrayan kahve çekirdeğinden elde edilen, dünyanın en değerli kahvesini deneyimleme imkanı sunuyor.
Endonezya’da, Luwak ya da Musang (Paradoxurus) olarak da isimlendirilen Misk kedisinin midesinde sindirilemeyerek fermantasyona uğrayan çekirdekten elde edilen kahve, klâsik kahve çeşitlerine nazaran daha az kafein içeriyor.
Luwak kahvesinin üretimi için Misk kedilerine ekseriyetle arabica ya da robusta kahve ağacı meyvesi yediriliyor.
Kedinin midesinde fermantasyona uğrayan kahve çekirdekleri dışkılama yoluyla çıktıktan sonra temizleniyor, yıkama, kurutma, dış kabuğun soyulması ve kavrulma üzere süreçlerden geçiyor.
Luwak kahvesinin kilosu, üretim süreçleri ve kalitesine nazaran, bin dolara kadar alıcı buluyor.
.
LEZZETİ YAĞIŞLA BAĞLANTILI
Bali’nin Ubud bölgesindeki lokal bir kahve çiftliğinde misyonlu Ni Ketut Budiani, AA muhabirine yaptığı açıklamada, bu sıra dışı kahvenin uzun bir süreçten geçerek hazırlandığını belirtti.
Kahve sürece sürecinin çoklukla bir hafta sürdüğünü aktaran Budiani, hoş bir kahve elde edebilmenin sırrının havanın yağışlı olup olmamasına bağlı olduğunu anlattı.
Açık gökyüzünde kahvenin aromasının daha hoş olacağını belirten Budiani, “Hava müsaade vermezse ve sonra içeride kurutursak, o vakit kahvenin tadı farklı olur.” dedi.
.
SABAHA KADAR KEDİNİN MİDESİNDE
Luwak’ın “özel bir kahve” olduğuna dikkati çeken Budiani, bu sıra dışı hayvanın, ağaçlardan toplanan kahve meyvesini gece yediğini ve sabaha kadar midesinde beklediğini söyledi.
Budiani, kahve çekirdeğinin Misk kedisinin dışkısından ayrıştırıldığı süreci de anlattı.
Kahve çekirdeklerinin hayvanın midesinden çıktıktan sonra sıcak su ile yıkandığını, daha sonra bir müddet kaynatıldığını aktaran Budiani, haşlanan kahve çekirdeklerinin de tercihen güneşte kurumaya bırakıldığını ve daha sonra kabuğunun soyulduğunu söyledi.
.
Budiani, tekrar sıcak suyla temizlenen çekirdeğin, kavrulup havanda dövülerek paketlendiğini belirtti. Luwak kahvesinin kavrulma formunun de müşterilerin isteğine nazaran değiştiğini anlatan Budiani, en az 2 kilogram kahve çekirdeği için öğütme sürecinin yaklaşık 1 saat kadar sürdüğünü anlattı.
Budiani, birçok yabancı ziyaretçinin fincan başına yaklaşık 3,5 dolara mal olan kahveyi tatmaya büyük ilgi gösterdiğini söz etti.
.
.
Öğütülmüş kahvenin, elendikten sonra paketlendiğini belirten Budiani, “Birçok yabancı ziyaretçi kahveye büyük ilgi gösteriyor. Kahveyi birinci sefer deneyenler nitekim çok beğeniyor.” diye konuştu. AA