Isıyı eşit derecede yayan döküm tavalar pratikliği nedeniyle mutfakta en çok tercih edilen eserlerdendir. Pişen yemeklere başka bir lezzet katan, bilhassa et pişirmek için tercih edilen döküm tavalar, erimiş demirin tava kalıplarına dökülerek soğutulması biçiminde yapılır. Pekala, başka tavalardan farklı olduğu için döküm tava paklığı nasıl yapılır? Döküm tavaları temizlerken nelere dikkat etmeliyiz? Tüm sorularınızın cevabı içeriğimizde. Gelin daima birlikte döküm tava paklığını ayrıntılı olarak inceleyelim. 👇
Döküm tavayı kullanmadan evvel:
Yeni bir döküm tava aldığınızda, birinci pişirme öncesi tavanızı besin temasına uygun hale getirmeniz gerekiyor. Terim olarak ‘sezone etme’ (seasoning) denilen süreci uygulamanız gerekiyor. Bu süreç tüm ham demir tavalar için tıpkı ve kaide.
Tavayı yağlamak.
Tavanın her tarafını, alt kısımları ve sap kısmı da dahil olmak üzere bitkisel bir sıvı yağ ile düzgünce yağlayın.
Yağ katmanı ince olmalı.
Yağ katmanının ince olmasına dikkat edin. Gerekiyorsa bir bez yada peçete yardımı ile fazla yağı temizleyin.
Döküm tavayı fırınlama:
Fırınınızı 250 derece yahut ızgara ayarına getirin. Yağladığınız tavayı fırına zıt halde koyun. 15 dakika boyunca karşıt halde fırında pişirin.
Not: Süreç biraz duman çıkaracağından mutfağınızı havalandırmanız gerekebilir.
Bu süreci birinci pişirmeden sonra 4-5 sefer tekrarlamanız gerekiyor. Yaptığınız her süreç sonrası tavada katman oluşacak ve tavayı oksidasyondan koruyacak. Tava hala sıcakken, birebir halde yağlayarak bu sefer süreçleri 5’er dakikalık müddetle tekrarlayın. Her süreç sonrasında tavanızın yoğunlaştığını göreceksiniz. Son fırınlamadan sonra ise tavanız artık pişirmeye hazır.
Her kullanımdan sonra döküm tava nasıl temizlenmeli?
Her pişirme sürecinden sonra, tava hala sıcakken 1 su bardağı su ekleyerek deglaze edin. Tavaya yapışan tüm yağ ve yemek kalıntıları kabararak çıkacaktır. Kalan yemek kalıntılarını da mutfak süngeri yardımı ile sabun ve çok az tuz ekleyerek ovmadan temizleyin. Tava sıcakken bu süreci yapmak değerli aksi taktirde soğuyan tavayı temizlemek çok daha güç olacaktır.
Döküm tavada muhakkak tel yahut kazıyıcı kullanmamalısınız.
Pas tutmuş döküm tava paklığı:
Tavayı uzun müddet kullanmadıysanız yahut çok uzun müddet kullanıma bağlı olarak katmanlar ziyan gördüyse, oksidasyondan ötürü yer yer paslanmalar olmuş olabilir. Bu durumda tavayı büsbütün temizlemek gerekiyor. Bunun için mutfak teli, su ve tuz yardımı ile tavanızın her yerini ovun. Güzelce ovduğunuz ve temizlediğiniz tavanızı üstte anlatılan yağlama (tavayı sezone etme) ve fırınlama sürecini uygulayın. Bu süreçten sonra tavanız yeni üzere olacak.