BURSA (İGFA) – Glütenin buğday ve arpa üzere çeşitli tahılların içinde bulunan hamurun kabarıp elastik bir yapıda olmasını sağlayan bir protein olduğunu söyleyen Diyetisyen Gülistan Güneş, buğdayın daha kolay işlenebilmesi için vakit içerisinde birçok değişime uğratıldığını hatırlattı.
Eski periyotlarda genetiği değiştirilmeden evvel tahıllarda bulunan glütenin beden için gerekli olan bir protein olduğunu belirten Güneş, “Günümüzde genetiğiyle çok fazla oynanmasından dolayı buğdayın içinde bulunan glüten eski kalitesini yitirerek bilhassa otoimmün hastalıklarda zehir tesiri yaratabilmektedir. İdiopatik olarak nitelendirelen birçok otoimmün hastalıkların altında gluten intoleransı yatmaktadır. Bu şahıslar glüteni bıraktıklarında hastalıklarındaki semptomlar azalmakta daha kaliteli bir ömür sürebilmektedir” diye konuştu.
Glütenin vakit içerisinde kalitesinin düşürülmesinden dolayı sağlıklı her bireyin orta ara glüteni kesip glütensiz beslenmenin sıhhat için daha uygun olacağını vurgulayan Gülistan Güneş, “Bunlarla birlikte büsbütün kesmekte yanlış bir yaklaşımdır. Büsbütün bu proteini bedene unutturmak bağırsak florasını bozabilir, bedenin evvelce sindirebildiği bu proteini unutarak sindirimini zorlaştırabilir hatta engelleyebilirsiniz. Vakit zaman eliminasyon diyetleriyle bağırsak floramızı temizlemek ve daha sağlıklı yaşamak bizim elimizde” dedi.