İlk olarak Çin topraklarında keşfedildiği düşünülen ve bütün dünyaya buradan yayılan çayın namı her ne kadar İngilizlerle anılır olsa da, en çok sevildiği ve içildiği ülke bizim ülkemiz. Efsaneye nazaran Milattan Evvel üç binlerde bir tesadüf yapıtı bulunan çay, öncelikle şifa gayesiyle kullanılmış. Ortadan yüzyıllar geçtikten sonra Çin’e giden Japon ziyaretçilerin çayla tanışması, onu bütün Uzak Doğu’da bilinir ve sevilir hale getirmiş. Ülkemize gelmesi epey uzun sürse de, kimi kaynaklara nazaran çay içen birinci Türk, Ahmet Yesevi’dir. 1871’de ismi çay ile anılır olmuş Mehmet İzzet Efendi’nin kaleme aldığı “Çay Risalesi”ni de anmadan geçmek olmaz. Bu, bu topraklarda çay ile ilgili yazılmış birinci yapıttır. Daha sonra 1893’te Ali Nazıma “Çay”, 1912’de Mehmet Arif “Çay Hakkında Malumat” isimli çalışmalar yaptı, kitaplar yayınladılar. 1894’te Abdulhamid Han’ın buyruğuyla Bursa’da ekilmiş, ama iklimi uygun olmadığı için randıman alınamamış olsa da 1917’ye kadar çay yetiştirmekle ilgili araştırmalar sürdü ve 1920’li yıllarda, bugün çayıyla meşhur olan Rize’de yetiştirilmeye başlandı. O gün bugündür çayı en hoş biz demler, en hoş biz içeriz. Artık sıcağı soğuğu, limonlusu, Yaseminlisi onlarca çay çeşidimiz var. Çayla yalnızca içecek de yapmıyoruz. Maharetli Anadolu bayanı onu artık keklerde, kurabiyelerde de kullanıyor. Ben de bugün, bu tanımlara ek, çaylı yeni lezzetler eklemek istedim. Şimdiden “Ellerinize sağlık” diyorum. Sağlıklı, memnun pazarlar dilerim.
Çaylı kek
MALZEMELER:
- *1/2 su bardağı süt l4 tek kişilik çay poşeti l1/2 su bardağı tuzsuz tereyağı
*2 yemek kaşığı bal l3 kahve fincanı şeker l2 yumurta l1, 5 su bardağı un
*Bir fiske tuz l1 çay kaşığı kabartma tozu l1 limon kabuğu rendesi
ŞURUP
- *3 yemek kaşığı şeker
*1 yemek kaşığı bal
*1 çay bardağı sıcak su
*3 yemek kaşığı limon suyu
YAPILIŞI:
Bir tencerede sütü ısıtıp sıcak sütle iki poşet çayı demleyelim. Bir kek kalıbını yağlayıp unlayarak hazırlayalım. Bal, şeker ve tereyağını mikser ile düzgünce çırparak krem kıvamına getirelim. Yumurtaları teker teker kıralım ve her yumurta kırışımızda tekrar yeterlice çırpalım. Unu eleyelim, kabartma tozu, limon kabuğu rendesi ve tuzu uygunca karıştıralım ve yavaş yavaş tereyağlı karışıma ek edelim. Kalan iki poşet çayı toz olarak karışıma ekleyelim. Sütle demlenmiş çayı ek ederek karıştıralım ve kek kalıbına dolduralım. 180 derecede evvelce ısıtılmış fırında 40 dakika pişirelim. Pişen keki soğuması için bırakalım. Bal, şeker ve suyu karıştıralım ve kaynatalım. Kaynayan şuruba limon suyunu ek edip yavaşça kıvam alana kadar kaynatmaya devam edelim. Kalıbından çıkardığımız kekin üzerine kürdanla delikler açıp şurubu üzerinde gezdirelim. 20 dakika dinlendirdikten sonra servise hazırdır. Afiyet olsun.
Çaylı puding
MALZEMELER:
- *3 su bardağı demlenmiş siyah çay
*25 gram jelatin
*1,5 su bardağı şeker
*1,5 su bardağı süt
*1 kase vişne reçeli
YAPILIŞI:
Çay, jelatin, şeker ve sütü bir tencerede karıştıralım. Kısık ateşte karıştırarak kaynatalım. Minik kek kalıplarını ıslatalım. Ağırlaşan çaylı pudingi minik kek kalıplarına bölüştürüp oda ısısında soğutalım ve buzdolabında kıvam alana kadar bekletelim. Kalıpları aykırı çevirerek pudingimizi tabaklara alalım. Üzerine vişne reçeli ek ederek süsleyelim. Afiyet olsun.