Masterchef’te bugün birbirinden hoş yemekler yapıldı. Seyircilerin en merak ettiği husus Boyoz tanımı oldu. Pekala en hoş Boyoz yemek tanımı nasıldır? Boyozyemeği nasıl yapılır? Boyoz için gerekli gereçler nelerdir?
BOYOZ NEDİR?
Boyoz, 1492’de Türkiye’ye yerleşen Sefarad Musevileri tarafından Anadolu ve bilhassa İzmir mutfağına katılmış, İzmir damak tadı ile özdeşleşmiş, mayasız bir hamur işidir. İzmir Boyozu ismiyle coğrafik işaret almıştır.
BOYOZ SÖZ KÖKENİ NE DEMEK?
Boyoz, İspanyolca yazılışıyla bollos, “küçük somun” manasına gelen bollo sözcüğünün çoğuludur. İspanyolca iki L harfi Y sesiyle okunur. Birçok mutfakta çörek, börek gibisi unlu mamüllerin Sefarad kültürüne mahsus bir uygulamasıdır.
BOYOZ NASIL BİR YEMEKTİR, NASIL YAPILIR?
Boyozun birinci çıkışını atık hamur gerecinin kıymetlendirilmesine bağlayan kaynaklar bulunmaktadır. İzmir dışında hiçbir kentte ticari olarak piyasaya sunulmadığından İzmir’in böreği olmuştur. Rivayete nazaran, İzmir’de birinci boyozu Boyozcu Avram Usta yapmış, o öldükten sonra İzmir’de boyozlar “Avram Usta’nın boyozu” ismi altında satılmıştır.
Öncelikle hamur yoğrulup top formunda 2-3 saat tavada dinlendirilir. Daha sonra elle tabak genişliğinde açılıp bir müddet daha dinlendirilen hamur, daha sonra yeniden elle sallanır ve tekrar açılır ve rulo yapılıp 1-2 saat daha dinlendirilir. Kulak göğsü kıvamında kopma noktasına geldiğinde tavalara sıralanır ve küçük toplar halinde kesilerek yarım saat ile bir saat ortasında nebati yağ içinde bekletilir. Çok yüksek ateşte tepsi ile fırınlanmadan evvel kat kat, ipince açılmış olan milföy yufkanın ortasına içlik gereci (peynir, ıspanak vs.) konur. Ticari satılan boyozlar boş olarak yapılırsa da gerçek boyoz boş yapılmaz. Hamurun özelliği un, çiçek yağı ve tahin karışımı ve tuzlu olmasıdır.