Erzurum’da bilhassa konuta gelen konuklara ikram edilen aşotu çorbasının besin bedelleri hayli yüksektir. Maydanozgiller familyasından olan bu besin, antioksidan kaynağı olarak bilinir. Kalp sıhhatini müdafaasının yanı sıra kolesterol ve kan şekerini istikrarda fiyat. Çoklukla zerzevat yemeklerinde yahut çorba imalinde kullanılan aşotu; felç, kalp krizi üzere hastalıklara karşı doğal bir savunma sağlar. Birtakım yörelerde kişniş ismiyle bilinir. Gereçleriniz hazırsa, aşotu çorbası tanımına başlayabiliriz.
Kaç Kişilik: 6 Kişilik
ERZURUM AŞOTU (Yoğurt) Çorbası İçin Malzemeler
- 1 su bardağı buğday
- 1 soğan
- 1.5 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı aşotu (kişniş)
- 4 su bardağı yoğurt
- 1 yemek kaşığı un
- 1 yumurta sarısı
Köftesi için
- 250 gr kıyma
- Tuz
- Karabiber
- Aşotu Çorbası (Erzurum)
Nasıl Yapılır?
Buğdayı 4 su bardağı su ile yumuşayana kadar haşlayın. Yoğurt, yumurta sarısı ve unu derin bir kapta karıştırın.
Buğdayı haşladığınız sudan 1 kepçe kadar alıp yoğurtlu karışıma ekleyerek karıştırın. Kaynamakta olan buğdaya ek edip karıştırma sürecine devam edin.
Tavaya tereyağını ekleyip eritin. Üzerine yemeklik doğradığınız soğanı ek edip soteleyin. Soğan yumuşayınca çorbaya ekleyip karıştırın.
Kıyma, tuz ve karabiberi uygunca yoğurun. Misketten daha küçük köfteler hazırlayın. Kaynayan çorbaya ek edin. Kişniş, tuz ve karabiberi ek edip köfteler yumuşayana kadar pişirin.
Aşotu çorbasını, sebzeli pilav ile birlikte servis edebilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun.
Aşotu Çorbasının Püf Noktaları Nelerdir?
Soğanların iri kesimler halinde kalmasını önlemek için, doğramak yerine rendelemeyi tercih edebilirsiniz.
Aşotunu saklamak için; bol suda durulayın ve ince ince kıyın. Üzerine tuz ek edip 2 saat bekletin. Bekleme sürecinin akabinde tekrar sudan geçirin ve elinizle sıkarak suyunu süzün. Son olarak tuz serpiştirerek cam kavanozlarda saklayabilirsiniz.
Çorbanın lezzetini arttırabilmek için, kullanacağınız kıymanın orta yağlı olmasına ve iki sefer çekilmesine dikkat edin.
Dilerseniz, servis etmeden evvel üzerini taze maydanoz yaprakları ile süsleyebilirsiniz.