Mutfakların en değerli gereçleri ortasında yer alan bıçakların farklı farklı kullanım alanları vardır. Hemen çabucak her türlü materyal için başka bıçak çeşitleri ortaya çıkmıştır. Geçmişten günümüze birçok çeşitte bıçaklar geliştirilip çeşitli bıçak tipleri günümüze kadar ulaşmıştır. Hangi süreç için hangi bıçak kullanılır? Bıçak çeşitleri nelerdir? Tüm bu sorulara yanıt arıyorsanız içeriğimizi okumaya devam edebilirsiniz.
Ekmek bıçağı
Kalın, düz ve geniş bir ağza sahip olan ekmek bıçağı, tek tarafı keskin olan bir tipidir. Ekmek bıçağı 17 cm’den daha uzun olarak üretilir. Eni ise et bıçağına oranla daha geniş olmakla birlikte kalınlığı 2 mm civarındadır. İsminden da anlaşılacağı üzere ekmek bıçağı ekmek doğramak için üretilmiştir. Ekmek bıçağı ile kek ve pasta üzere eserleri de dağılmadan kolay bir biçimde kesebilirsiniz. Et, balık, tavuk, zerzevat yahut meyve doğramak için bu bıçağı kullanmamalısınız.
Meyve bıçağı
Küçük bir yapıya sahip olan meyve bıçağı, yaklaşık 6 cm uzunluğundadır. Meyve bıçağını pırasa, havuç üzere zerzevatları doğramak için de kullanabilirsiniz.
Peynir bıçağı
Peynir bıçakları birçok mutfakta yer almayan lakin bilhassa farklı halleriyle en güç kesilen peynirlerden en yumuşak peynire kadar birçok peyniri ihtimamlı bir biçimde kesmeye fayda.
Kasap bıçağı
Kasap bıçakları, uzun ömürlü ve sağlam özellikleriyle bilinir. Ayrıyeten mutfağınızda olmazsa olmaz bıçak tipleri ortasındadır. Alırken paslanmaz çelikten, sert yapılı, güçlü ve eğimsiz olmalarına itina gösterin.
Sıyırma bıçağı
Sıyırma bıçağı, ince ve el işi gerektiren işlerde kullanım görür. Bilhassa deri çıkarma, kılçık temizleme ve arındırma üzere işlerde bu bıçak çeşidini tercih edebilirsiniz. Alırken öbür bıçaklara göre daha ince ve keskin olmalarına itina gösterin.
Şef bıçağı
22 cm ile 35 cm ortasında değişen standart ebatları olsa da çok ünlü şefler büsbütün kendilerine ilişkin özel bıçaklar yaptırabiliyor. Özel tutma aparatları, mutlaklığı ve bıçakların yapısı şefin tercihine nazaran değişebiliyor.
Satır
Metal kısmın ekseriyetle 15 cm ile 20 cm ortasında olan bu ağır bıçaklar, kırmızı etlerin ya da tavuk etlerinin kesilmesini ya da kemiklerinden ayrılmasını sağlıyor. Böylelikle iri kemikli etler bile süratlice kesilebiliyor.
Santoku bıçağı
Japonca ‘da üç katlı manasına gelen bu bıçak, kesme, doğrama ve dilimleme maksadıyla kullanılıyor. Şef bıçaklarına göre kesme tahtasına daha dik inen bu bıçaklar bilhassa nane, maydanoz üzere yeşilliklerin kesilmesinde kullanılır. İnce ince zerzevat doğramak istiyorsanız bu bıçak çeşidini kullanabilirsiniz.
Pizza bıçağı
Börek ve pizzaları kesmek için kullanılan bu bıçak çeşidi, hamur işlerinin kısmında hayli ilgi görür. Börek ve pizza tipinde yaptığınız hamur işlerinde bu bıçağı tercih ederseniz çok rahat bir halde kesim sürecini gerçekleştirirsiniz.
Bıçak paklığı nasıl olmalıdır?
Bıçaklarınızın uzun ömürlü olmasını sağlamak istiyorsanız öncelikle bıçak paklığını düzgün bir halde yapmalısınız. Bıçaklar paslanabilir, üzerlerinde su lekeleri oluşabilir ve sertliklerini kaybedebilirler. Bıçaklarınızı temizlerken tel kullanmak yerine bulaşık süngeri üzere yumuşak gereçler kullanmalısınız. Satın aldığınız bıçakların kullanma talimatlarını okumaya itina gösterin. Kimi bıçakları silerek temizlemeniz gerekmektedir. Hem parlatmak hem de paslanmış bıçaklara tekrar kullanabilir hale getirmek için limon ve karbonat karışımını kullanabilirsiniz.
Diğer içeriklerimiz de ilginizi çekebilir: