Merhabalar. Günümüzde kahve deyince o kadar çok seçenek var ki başımız karışıyor. Palavra yok kimi vakit hepsinin birbirine benzediği bile oluyor. Bu yazıda ‘kahve hayatımıza’ yeni girmiş sayılan ‘flat white’ nedir, nereden gelmiştir sorularına karşılık vererek bir de konutta flat white yapmak için tanım verdim.
Bir kahvem var benim, öteki da bir şeyim yok diyenlere ve deneyenlere şimdiden afiyet olsun.
Kaynak: https://www.tchibo.com.tr/flat-white-…
Flat white kahve, giderek tanınan hale gelen, kafe menülerinde görmeye başladığımız kahveler ortasındadır. Lattelerin flat white kahveler ortasındaki benzerlikler nedeniyle “lattenin daha küçüğü” olarak tanımlanır lakin bu yanlışsız değildir.
Latte, cappucino ve flat white, buharda köpürtülen süt ve espressodan yapılır lakin kahve ölçüsü, sütün hazırlık süreci, sütün eklenmesi için kullanılan usulleri farklıdır. Flat white kendine has dokusuyla özel bir kahvedir.
Bu kahve tek şat ya da çift ristretto şat espresso üzerine mikro süt köpük dökülmesi ile elde edilir. Baskın bir espresso tadı vardır. Kökenine gelince; flat white, Avustralya kökenli bir kahvedir. Lakin Yeni Zelandalılar da bu kahvenin kendilerine ilişkin olduğunu tez eder.
Yeni Zelandalılar, flat white kahvenin birinci defa 1984’te DKF Café’de Derek Townsend tarafından icat edildiğini söylerken Avustralyalılar ise flat white’ı keşfeden asıl kişinin, 1989’da Café Bodega’da köpüğünü yanlış bir biçimde hazırladığı cappucino’yu tanımlamak için flat white (düz beyaz) terimini icat eden Fraser McInnes olduğunu sav eder.
Flat white’ın üretiminde temel kriter mikro köpük kullanılmasıdır. Üretimi sırasında espresso ile sütün büsbütün iç içe geçmesini sağlamak için espresso üzerine süt tek bir noktadan dökülür. Cappucino’da kullanılan geniş köpükler yerine flat white üretiminde ağır köpükler oluşturulur.
Ayrıca sütün kabarcıklara karışmasını önlemek için, sıvıya eşit halde yayılmış dengeli bir sıcaklıkta buharlaştırılması gerekir. Böylelikle kahveye kremsi bir lezzet sunar.
Flat white için ülkü ölçü 160-165 ml hacminde olan lale biçimindeki kaplardır. Bu kaplar çoklukla latte ve cappucino için kullanılan bardaklardan çok daha küçüktür.
Evde yapabileceğiniz nefis bir flat white tarifi
Malzemeler:
-
2 shot espresso (60 ml)
-
100 ml sıcak köpürtülmüş süt
Yapılışı:
Öncelikle espresso makinesinde iki şat espresso yapmanız gerekir. Makinenin haznesine 18 gr kahve koyarak 2 şat elde edebilirsiniz. Daha sonra makinenin süt köpürtme ucu ile sütü ısıtın ve köpürtün. Bu tıp makinelerin süt köpürtme aparatları buhar püskürtür. Bu formda ısınan ve hazırlanan süt, hazırlanan espresso üzerine dökülerek sıcakken servis edilir. Şayet espresso makineniz yoksa konutta moka potunuzun olması gerekir. Moka pot konutta espresso yapabileceğiniz bir cezvedir. Moka potta espressonuzu yaptıktan sonra cezvede sütü çırparak ısıtabilirsiniz. Espressonun üzerine süt döktükten sonra servis edebilirsiniz.
Usta baristalar üzere flat white’ın üstüne biçimler yapmak bir sonraki adım! Siz kahvenizi en çok nasıl seviyorsunuz? Yorumlarınızı bekliyorum.
