Artan menü fiyatları sonrası tüketici davranışlarında görülen değişikliklerden sonra artık de işletme davranışlarında değişiklikler yaşanmaya başladı.
Sözcü’nün haberine nazaran, İstanbul’daki birtakım restoranlar marketlerden sonra fiyat sabitleme davetine uyduklarını duyururken, kimileri ise yeni uygulamalara geçti.
Özellikle Kadıköy’ün en işlek sokaklarından biri olan Güneşli Bahçe’de birtakım restoranlar yalnızca meze ve alkollü içecek sipariş vermek isteyen müşteriye servis açmamaya başladı.
Alkolü öbür restoranlara nazaran daha uyguna satıp, yemeği zarurî hale getiren bu yeni uygulama ise müşterilerin reaksiyonunu çekmeye başladı.
RAKI-MEZE İSTEYENE SERVİS YOK
Geçen hafta alkollü içeceklere yapılan yüzde 35’lik artırım sonrası restoran, meyhane ve cümbüş yerleri da menü fiyatlarını güncelledi.
Bazı yerlerin müşteri çekmek için başvurduğu yeni usul ise müşteriler tarafından reaksiyon topladı.
Panolara çeşitli markaların rakı fiyatlarını asan ve öbür yerlere nazaran daha ucuz sattıklarını tez eden işletmelerin şef garsonları, masaya oturan müşteriden sipariş alırken “Servisimiz yemeklidir. Orta sıcak ya da yemek sipariş etmezseniz servis açamıyoruz” tabirlerini belirtti.
KUVER, SERVİS FİYATI, GARSONİYE ÜCRETİ
Söz konusu işletmelerin diğer bir uygulaması da dikkati çekti. “Kuver” fiyatının dışında hesabın yüzde 10’u kadar servis fiyatını zarurî tutup, bunun “garsoniye” olmadığını ısrarla belirtiliyor.
Yemek ve alkollü içecek için 2 bin TL ödemesi gereken dört kişinin cebinden çıkacak para; kuver (60 TL) ve servis fiyatıyla (200 TL) ve ortalama yüzde 10 garsoniye (200 TL) ile 2 bin 460 TL’ye yükseliyor.
Geçmiş yıllarda da “Hem kuver fiyatı hem servis fiyatı olur mu?” tartışması yaşanmıştı.
Bazı işletmeciler “Olur, ikisi başka şeyler. Kuver; ekmek, su üzere masaya önden gelen eserler için yazılır. Servis ise garsonların verdiği hizmet içindir” derken; birtakım işletmeciler ise “Her ikisini tıpkı anda talep etmek etik açıdan gerçek değil” demişlerdi.
‘BİREYSEL BİR PAZARLAMA TEKNİĞİ, GENELE YAYILMADI’
Turizm Restoran Yatırımcıları ve Gastronomi İşletmeleri Derneği (TURYİD) Lideri Kaya Demirer, bu uygulamanın kişisel bir pazarlama tekniği olabileceğini lakin dala yayılan genel bir uygulama olmadığını söyledi.
“Herkes müşterisine kendince daha cazip bir eser sunmak ve işletmeye çekmek gayesiyle birtakım pazarlama teknikleri güdüyor” diyen Demirer, şöyle devam etti:
“İnsanlar pandemiden sonra restoranlara duydukları hasret konusunda artık tatmin oldular ve bütçelerine nazaran harcama yapıp daha rasyonel davranıyorlar. Yani artık köpük bitti.
İşletmeler de daha temkinli davranıp, farklı pazarlama kanalları arıyor olabilir. Fakat bu ferdî bir husus, dalın geneline yayılan bir uygulama değil.”
“TASARRUF ETMEK İÇİN MENÜDE DARALMAYA DA GİDİYORLAR”
Tüm Restoran ve Turizmciler Derneği (TÜRES) Genel Lideri Ramazan Bingöl de, birtakım işletmelerin yalnızca meze ve alkollü içecek sipariş vermek isteyen müşteriye servis açmamaya başlamasını şimdi duymadığını lakin pandemiden sonra tüm işletmelerin kendileri için daha tasarruflu uygulamalara geçebildiğini aktardı.
Bunlardan birinin menü kısıtlaması olduğunu söyleyen Bingöl, “Birçok işletmeci menüde daralmaya gidiyor. Zira menüde ne kadar çok eser varsa o kadar çok eleman çalıştırırsın. Bu yüzden 100 çeşit eseri varsa 70’e, 50’ye indiriyor” dedi.
Restoranlar için bir öteki tasarruf prosedürlerinin ise daha az ve daha nitelikli elemanlarla çalışmak olduğunu anlatan Bingöl, şöyle devam etti:
“Bunun yanında işletmeler müşterilerini artık yerin muhakkak bir yerinde toplamaya başladı. 300 metrekare bir alan düşünün, evvelden tüm alan açıkken artık ise müşteriler 100 metrekarelik alanda toplanıyor. Bu da tasarruf metotlarından bir tanesi. Bu üzere değişikliklere ahenk sağlayabilen işletmeler ayakta kalacak.”