Diyarbakır’ın klâsik lezzetleri ortasında yer alan ve yöre halkının vazgeçilmez damak tadı haline dönüşen coğrafik tescil dokümanlı ‘Ciğer Kebabı, tıpkı vakitte turistlerin de beğenilen yiyeceği ortasında yer alıyor.
Sabah kahvaltılarında da tercih edilen ciğer, 2022’de günlük yaklaşık 6 ton, 12 ayda da yaklaşık 2 bin ton tüketildi. Bölüm haline gelen ciğer, istihdama sunduğu katkıyla Diyarbakır iktisadında kıymetli bir yere sahip. Kent genelinde yaklaşık 300 ciğerci bulunurken, bu işletmelerde 5 bine yakın kişi çalışıyor.
‘GECE YARISINA KADAR YENİLEN BİR ÜRÜNDÜR’
Lokantacılar, Kebapçılar ve Tatlıcılar Odası Lideri Haşim Elkaan, ciğerin 2022’de 2 bin tona yakın tüketildiğini tabir ederek, “Büyük bir istihdam sağlamaktadır. 5 bin aile geçimini sağlıyor. Bu bahisteki en büyük sevincimiz de bu. Bugün Diyarbakır’da yerli, yabancı turistlerle yaptığımız görüşmelerde ciğerin namını duyduklarını söylüyor. Ciğerimizin has bir özelliği de kuzu olmasıdır. Kendine has özel bir terbiyesi olması da yer alıyor. Yediğiniz vakit hoş bir aroma tadı verdiğinden ötürü ciğerimiz tercih ediliyor. Sabahın erken saatinden gecenin yarısına kadar yenilen bir eserdir. Ciğer dinlendiriliyor içerisindeki zar alınıyor, kente has coğrafik tescil işaret dokümanı olması sebebiyle özel sosuyla birlikte pişirildiğinde ‘yeme de yanında yat’ misali olur” diye konuştu.
‘HEM TARİHİ HEM DE GASTRONOMİ TURİZMİ’
Diyarbakır’ın gastronomi manasında UNESCO’ya aday olduğunu lisana getiren Elkaan, “Gastronomi manasında coğrafik tescil işareti dokümanı almada Türkiye’de birinci sıradayız. Çok kısa müddette 49 mahalli eserlerimizin tescili alındı. Gastronomi manasında Türkiye’de 3’üncü sıradayız. Bu demek oluyor ki Diyarbakır gastronomi turizmine hazırlanıyor. Gastronomi turizminin merkezi olacaktır. Diyarbakır’a ikinci bir turizmi ekliyoruz, hem tarihî hem de gastronomi turizmi” sözlerini kullandı.
‘CİĞER BİZİM İÇİN VAZGEÇİLMEZ’
Ciğer yemeye gelen Umut Ekin, her sabah olduğu üzere gündelik dozu olan ciğeri yemek için geldiklerini tabir etti. Ekin, “Buradaki usta da bu mevzuda bayağı yeterli. Ciğer bizim için vazgeçilmez. Karpuzdan sonra akla gelen ikinci şey ciğer olur” biçiminde konuştu.
Ciğer ustası Ali Karabulut da, Diyarbakır’da ciğerin çok tüketildiğini tabir etti. Karabulut, “2022 yılında söylenen sayıdan tahminen daha da fazladır. Şuan biraz daha ilgi var. Diyarbakır’a gelindiği vakit kesinlikle bize ciğer yemeye geliyorlar. Kentin ciğeri meşhur esasen. Kuzu ciğeri kullanıyoruz. Bence herkesin uğraması gereken bir yer” diye konuştu.