Türk mutfağında yemeklere rengi ve aromasıyla farklı lezzet katan biber salçası, Silifke’de büyük zahmetlerle toplanan kırmızı biberlerin klâsik prosedürlerle işlenmesiyle hazırlanıyor. Her yıl ağustos ve eylül aylarında hasadı yapılan kırmızı biber, konut hanımlarının elinde imece yöntemi salçaya dönüşüyor. Meskenlerinin avlusunda satın aldıkları ya da tarladan topladıkları biberi yıkayarak temizleyen bayanlar, biberleri makinelerde çektiriyor. Çekilen biberler daha sonra meskenlerin damlarında ya da güneş alan açık bir bölgede geniş tepsilere dökülerek, üzeri toz ve haşereye karşı bezle örtülüyor. Güneş altında kurumaya bırakılan ve günde birkaç kere kaşıkla karıştırılan biber, salça kıvamını aldıktan sonra zeytinyağı ve tuz ile yoğrulup kavanozlara konularak serin yerde saklanıyor.
Silifke’de 4 dönüm biber tarlasından 7 ton eser beklediklerini belirten Hasan Sıyrık, “Silifke’de 4 dönüm tarlamdan 7 ton eser bekliyorum. Tarlada kilosunu 7 ila 8 lira ortasında değişen fiyatlarla satıyorum. Bunun birçoklarını toplayıp satıyoruz. Geri kalanını salça yapıp satıyoruz. Silifke’de yaklaşık 50 dönümde biber üretimi yapılıyor. Girdi maliyeti yüksek, zahmetli bir iş olduğu için sofraya gelinceye kadar bu yıl 5 kilosunun 500 liradan satılacağını kestirim ediyoruz” dedi.