Yapılan çalışmalar kapsamında Trakya’nın coğrafi işaret almış ürün sayısının 21’e, Edirne’nin ise ciğer sarma ile 10’a yükseldiği ifade edildi.
Birçok vatandaşın yemek yemek için günü birlik olarak da tercih ettiği Edirne, tava ciğeri ile ün salsa da son günler de Rumeli usulü ciğer sarması sıklıkla tercih ediliyor.
Tava ciğerinin önüne geçti
Tava ciğerinin önüne geçen lezzetin Rumeli’den göçle Edirne’ye geldiği biliniyor.
Ciğer sarma, bölgede lezzeti tutturabilen usta sayısının az olması nedeniyle sayılı lokantalarda bulunuyor.
Tescilli lezzetin püf noktası
Coğrafi işaret alan lezzet, kuzu ciğerinin zarından ayıklanıp kıymaya yakın doğranarak iç pilavla harmanlanmasıyla hazırlanıyor.
Kuzunun karın zarı olarak da bilinen ‘kuzu gömleğinin’ içine iç pilav top şeklinde sarılıyor ve fırına konulup nar gibi kızarana kadar pişiriliyor.
İtinayla yapılan ciğer sarmayı hem kentin yerlileri hem de turistler beğeniyle tüketiyor.
Edirne’nin coğrafi tescilli lezzetleri
AA’nın aktarımına göre; Edirne’nin deva-i misk tatlısı, badem ezmesi, Edirne beyaz peyniri, mis sabunu, tava ciğeri, Keşan satır eti, Siğilli bamyası, Meriç kara kavunu ve İpsala pirinci de coğrafi işaret almış ürünler arasında yer alıyor.
