Hamburger-lahmacun ve kebap üçgeninden çıkıp Yeni Şafak Pazar takımı olarak dünya mutfaklarını denemeye karar verdik. Ben, Latife Beyza Turgut ve Nida Işık Çınar daha evvel hiç tatmadığımız dünya mutfaklarını gezerken de bu birinci ve eğlenceli tecrübelerimizi sizlerle paylaşmak istedik. Zira kimi lezzetler bizi bizden alırken, kimisi tatdığımıza bin pişman etti. İşte birinci mutfak deneyimimiz: Meksika!
MEKSİKA YERLİSİ RANCHERO İLE TANIŞIN
Üç arkadaş dünya mutfaklarını birlikte tadalım diye karar verdik lakin birinci uyuşmazlığı da yeniden bu kararın çabucak akabinde yaşadık: Uzak Doğu mutfağını mı yoksa Latin Amerika mutfağını mı deneyelim birinci evvel? Bir türlü anlaşamadık. Yeterlisi mi yazı cinse atalım diye düşündük ve Nida cebinden çıkardığı bozuk parayı havaya attı. Ben yazı, onlar ise çeşide dedi ve natürel ki ben kazandım. Böylelikle birinci adresimiz Nişan-taşı’ndaki Ranchero oldu. Meksikalı Türk bir aile tarafından işletilen ve Meksika’ya has gerçek mahallî yemekleriyle meşhur yerin ismi Meksika lisanında Meksika Yerlisi manasına geliyormuş. Yeri Tanyeri Gonzalez Ailesi işletiyor. Meksika’dan Türkiye’ye uzanan tutkulu bir aşk kıssasından doğan yer, kökleri Aztek ve Mayalara uzanan binlerce yıllık Meksika mutfağını bizlerle buluşturdu.
EN TANINAN FASTFOOD
İş yerinden bu restorana gitmek ise çok kolay olmadı. Toplu taşıma araçlarıyla yaklaşık 45 dakikalık bir seyahat sonucunda Maçka Caddesi’ne ulaştık. Cep telefonumuzdan açtığımız Google Map haritasını yürüme yolundan takip ederek üçlü bir sohbet eşliğinde ışıl ışıl sokaklardan geçerek Ulusal Reasürans Çarşısı’ndaki yere nihayet vardık. İçeriye girer girmez atmosferiyle, duvarlarında Aztek takvimi motifleriyle, Meksika’ya mahsus bir şapka olan süslü “sombrerolar”la, yan masalarda gördüğümüz kaktüs formlu kokteyl bardaklarıyla, Latin müzikleriyle bir anda İstanbul sokaklarından Meksika’da bir yere adeta ışınlandık. Heyecanla çabucak siparişlerimizi verdik. Birinci olarak üç başka tako (taco) söyledik. Tako fiesta karidesli, (146 tl) takos fuertes ise kıymalı (133 tl) ve tavuklu (128 tl). Takolarda tercihinize nazaran et, tavuk yahut sade seçeneği mevcut. Ortaya da macho nachos (112 tl) istedik. Tako bildiğiniz üzere Meksika’nın en tanınan fastfood (hızlı yiyecek) çeşidi, ince ekmekle hazırlanan bir çeşit sandviç. Tako fiesta’nın içerisinde de minik tako ekmeklerinin içine semolina hamuru ile kızartılmış karides, repollo, domates, mısır, soğan, maydanoz, kişniş, kornişon turşu, avokado, taze soğan konulmuş. Dilerseniz üzerine acılı sos döküp de deneyebilirsiniz.
Aman soğutmayın
Takolar çıtır bir lezzet lakin soğutmadan yemekte yarar var. Biz Meksika şapkalarıyla fotoğraf çektireceğiz derken yemeklerimizi biraz soğuttuk. Tako sıcak yenilince daha hoş. Soğuduktan sonra biraz tako ekmeğinde hamurlaşmış hissi alabilirsiniz. Takos fuertes’i ise kıymalı ve tavuklu olarak istedik. Tako kabukları içerisinde tako baharatı ile hazırlanan tinga tavuk, kıyma, yeşillik, rajas, eritme peynir, festivo sos, cheddar peynir, cheddar taban ve krema var. Ben kıymalı takoyu beğenirken, Beyza’yı karidesli olan cezbetti. Nida’ya ise takolar biraz dürümlerimizi andırdı ve tuzsuzdu. Ortaya söylediğimiz macho nachos ise cips aslında. Lavaşa benzeyen, mısır unu yahut beyaz undan yapılan, mayasız, ince ve yassı bir çeşit ekmek olan tortilla cipslerine nacos deniyor. Macho nachos’un içinde ise, çeşitli garnitürler yer alıyor. Hesabı öderken de yerin yerli içeceği Ranchero kokteyli ikramında bulunmaları bizi sanırım yalnızca içeceği için müdavimi yapacak. İçeceğin tadı ekşimsi fakat çok hoştu. Yediklerimiz bizi çok doyurmasa da içeceğiyle gözümüz doydu diyebiliriz.