Kayseri Vilayet Sıhhat Müdürlüğü tarafından yurttaşların Kurban Bayramı’nda beslenmelerine dikkat etmeleri konusunda ikaz yapıldı.
İl Sıhhat Müdürlüğü’nden yapılan ihtarda şu sözlere yer verildi:
“Kurban bayramı dini kuralların yerine getirilmesinin yanı sıra sofraların temel besin unsurunu oluşturan etin uzun bir periyot tüketilecek olması manasına da gelir. Alınması gereken tedbirlerin herkes için geçerli olduğu unutulmayıp kurban bayramında da; sağlıklı beslenmenin temel prensiplerine, yiyecek seçimine, porsiyon denetimine ve besin kümelerinin istikrarlı dağılımına her vakit ihtimam gösterilmelidir. Lakin bilhassa bu periyotta kalp-damar hastaları, diyabet hastaları, hipertansiyon hastaları ve böbrek hastaları üzere kronik hastalıklara sahip ve bireyler dikkatli olmalıdır. Türkiye Beslenme Rehberine nazaran günlük tüketebileceğimiz et ölçüsü 5-6 adet ızgara köfte 1 el ayasından biraz fazla kadar et yahut 1 adet büyük pirzola (100-120 gr.) kadardır. Bayram mühletince dikkat edilmesi gereken konular ise, kırmızı et; âlâ kalite hayvansal proteinin yanı sıra, demir, çinko, fosfor, magnezyum mineralleri ile B12, B6, B1 ve A vitaminleri içermektedir. Yağlı etlerin doymuş yağ ve kolesterol içerikleri yüksektir. Görünür yağlar ayrılsa dahi kırmızı etin ortalama yağ içeriği yüzde 20’dir. Bayram günü kesilen hayvan eti, bekletilmeksizin birkaç saat içinde pişirilerek tüketilir. Lakin yeni kesilmiş hayvanların etlerindeki sertlik hem pişirmede, hem de sindirimde zorluk oluşturur. Midede şişkinlik, hazımsızlık üzere sorunlara neden olur. Bilhassa mide rahatsızlıkları çeken bireyler, eti 24 saat bekletmeden tüketmemelidir. Bayram sabahı kurban kesme telaşı olanlar kahvaltı öğününü atlatabilmektedir. Mümkün olduğunca kahvaltı yapılmalıdır. Veteriner denetimi olmayan ve uygun şartlarda kesilmeyen kurbanlık hayvanlardan insanlara tenya, salmonella, tüberküloz, şarbon üzere hastalıkları bulaşma riski yüksektir. Etler, C ve E kümesi vitaminleri ile kalsiyumdan yoksuldur. Bu nedenle etlerin kesinlikle sebzelerle birlikte pişirilmesi yahut etlerin yanında C vitamininden varlıklı sebze/salata/ taze sıkılmış meyve sularının tüketilmesi hayli kıymetlidir. Bu metot hem besin çeşitliliğinin sağlanmasını sağlar hem de sebzelerde bulunan C vitamini, demirin emilimini arttırır. Kurban etleri, büyük modüller formunda değil, birer yemeklik olacak formda küçük kesimlere ayrılarak buzdolabı poşetine yahut yağlı kâğıda sarılmalı ve buzdolabının buzluk kısmında yahut derin dondurucuda saklanmalıdır. Bu halde hazırlanan etler, buzlukta -2 derecede birkaç hafta, -18 derece derin dondurucuda ise 3-4 ay mühletle saklanabilir. Etler mangal yapılacaksa; kömürleşecek halde kızartılmaması gerekir kömürleşen etler her vakit kanser riski taşır. Kurban bayramının klasik yemeği haline gelen kavurmanın içine tereyağı yahut kuyruk/iç yağı eklemeden, kendi suyunda, kısık ateşte pişirme yapılmalıdır. Genel olarak sakatat tüketimi de artmaktadır. Fakat bilhassa kolesterol hastaları ile kalp-damar hastalığı riski taşıyan bireyler sakatat tüketiminden kaçınmalıdır. Kavurma ve kırmızı et öğlen öğününde tüketilmeli, akşam öğününde ise zerzevat, kuru baklagiller üzere posa içeriği yüksek yemekler tercih edilmelidir. Etlerin yanında rafine edilmiş pilav/makarna yerine bulgur/esmer pirinç; asitli/gazlı içecekler yerine ayran/yoğurt/cacık tüketilmelidir. Günlük (2-2.5 lt) su tüketimine dikkat edilmelidir. Kilo denetimini sağlamak ve kurban bayramı boyunca zorlanan sindirim sistemimizi rahatlatmak maksadıyla pandemi şartlarına dikkat ederek açık hava yürüyüşleri yapılabilir.”