Çankaya’da kendilerine ilişkin restoranda deniz eserleri yemekleri yapan Faruk ve Mehmet Gezen kardeşler, bu sefer farklı bir tat denedi.
Bugüne kadar deniz eserlerini sarma, mantı, lahmacun üzere Türk yemekleriyle harmanlayıp uyumlu hale getirmeye çalışan kardeşler, balık döner fikrini hayata geçirdi.
75 kiloluk orkinosun kuyruk kısmını keserek dönere geçiren kardeşler, yaptıkları denemeden başarılı sonuç aldı.
“ÇOK HOŞ SONUÇ ALDIK”
Şef Faruk Gezen balık döneri daha evvel 5 kiloluk lagostan yaptıklarını belirterek, “Şimdi de ‘Neden olmasın?’ diyerek 75 kiloluk bir orkinostan denedik. Çok da hoş sonuç aldık.” dedi.
İki kardeş 16-17 yaşında mutfağa girdiklerini ve 20 yıldır bu dalda yer aldıklarını aktaran Faruk Gezen, şöyle konuştu:
“Çekirdekten yetiştik, daima kendimizi değiştiriyoruz, daima kendimizi güncelliyoruz, mutfağa girdiğimizde nasıl bir ilham gelirse onu yapıyoruz. Deniz eserleri üzerine uzmanlaştık ve bu alanda kendimizi daima geliştirmeye çalışıyoruz. Gerek Türkiye’de gerek dünyada çok hoş işler başardık. Değişik lezzetler sunduğumuz birtakım görüntülerimiz toplumsal medyada milyonlarca defa izlendi, çok hoş reaksiyonlar alıyoruz. Beşerler görüntülerimizi beğeniyorlar, hatta birkaç gün görüntü atmazsak merak ediyorlar, bizi kendi aileleri olarak görüyorlar.”
“BAKARSINIZ, BALIK DÖNERCİ DÜKKANI BİLE AÇABİLİRİZ”
Şef Mehmet Gezen de iki kardeş “Deniz eserleri mutfağında nasıl kendimizi geliştirebiliriz?” fikriyle sürekli yenilikler peşinde koşturduklarını anlattı.
Daha evvel balık mantı, balık sarma, balık Adana, balık lahmacun üzere birçok yenilikleri olduğunu aktaran Mehmet Şef, “Bunun üzerine daha ne katabiliriz, Anadolu’muzun yöresel lezzeti olan döneri, balıktan nasıl yapabiliriz diye düşündük ve ortaya bu hoş eser çıktı. 75 kiloluk bir orkinos balığından döner taktık, müşterilerimiz bunu çok beğendi. Biz zati füzyon mutfağı üzerinde çalışıyoruz, karma yapıyoruz. Orkinos etinin özelliği dana etine çok yakın olması, kırmızı olduğu için et döner halinde çıktı, lezzeti de balığın yağ oranından kaynaklı üst seviyede bir lezzete sahip.” diye konuştu.
Yurt içinin yanı sıra yurt dışında da birçok gastronomi fuarında Türkiye’yi muvaffakiyetle temsil ettiklerini anlatan Mehmet Gezen, “Türk mutfağını elimizden geldiğince dünyaya tanıtmaya uğraş ediyoruz, balık dönerde onlardan birisi. İşe başlarken o işin ne kadar büyüyeceğini varsayım edemezsiniz, bakarsınız balık dönerci dükkanı bile açabiliriz.” değerlendirmesini yaptı.