Masterchef’te bugün birbirinden hoş yemekler yapıldı. Seyircilerin en merak ettiği mevzu Perde Pilavı tanımı oldu. Pekala en hoş Perde Pilavı yemek tanımı nasıldır? Perde Pilavı yemeği nasıl yapılır? Perde Pilavı için gerekli materyaller nelerdir? Perde Pilavı nasıl yapılır? Perde Pilavı için gerekenler neler?
PERDE PİLAVI NEDİR, NASIL YAPILIR?
Perde pilavı, fes halindeki bakır tencerelerde pişirilir ve Siirt’in en meşhur konuk yemeğidir. Yumurta, süt ve yağ ile yoğurularak hazırlanan hamur, özel tencereye yufka formunda sıvanır. Bu hamur üzerine badem içi ile haller verilir. Evvelden kızartılan keklik yahut tavuk eti et suyu ile yavaşça pişen pirinçle bir arada çeşitli baharat, badem içi, çam fıstığı ile birlikte hamurla sıvalı tencereye yerleştirilir. Tencerenin ağız tarafı da hamurla sıvanarak kapağı örtülür. Evvelce kor ateş üzerinde döndürülerek pişirilen Perde Pilavı, artık fırınlarda pişirilmektedir. Pişen pilav, genişçe bir tepsi içine, tencerenin aksi yüz edilmesiyle kolay biçiminde boşaltılır. Sıvanmış hamur, börek üzere kızarmıştır. Bu kabuk yarılarak servis yapılır. Siirt Perde Pilavı Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafik işaret almıştır.
Kerkük mutfağında hazırlanan bir pilav çeşididir.
PERDE PİLAVI İÇİN GEREKLİ MATERYALLER NELERDİR?
Hamuru için gereçler;
350 gram un,
200 gram tereyağı,
2 adet yumurta,
1 tutam tuz,
4 yemek kaşığı soğuk su,
Bütün soyulmuş badem içi
Pilavı için gereçler;
2 yemek kaşığı tereyağı,
1 yemek kaşığı zeytinyağı,
2 su bardağı pirinç,
1 tatlı kaşığı yenibahar,
1 avuç dolmalık fıstık,
1 avuç kuş üzümü,
Tuz,
Karabiber,
3 su bardağı su
PERDE PİLAVI YEMEK TARİFİ
Hazırlanışı;
Un, tereyağı ve tuzu elinizle kum üzere oluncaya kadar ufalayın.
İçerisine yumurta ve suyu ek edip hamur kıvamına gelince streçe sarıp dolapta dinlendirin.
Ardından fırına vereceğiniz kâseyi tereyağı ile yeterlice yağlayın. Tabanını ve kenarlarını bademlerle süsleyin.
Hamuru merdane yardımıyla açıp bademler ile süslediğiniz kaseye yerleştirin.
Pilav için;
Kuş üzümünü ılık suda şişmesi için bekletin.
Pirinçler güzelce kavrulduktan sonra yenibahar, tuz, karabiber ve kuş üzümünü ek edin ve baharatların kokuları çıkıncaya kadar kavurma sürecine devam edin.
Suyu ek edin, kapağını kapatın. Su kaynadıktan sonra altını kısın ve biraz nemli kalacak halde pişirin.
Not:
Pilavı nemli bırakmamızın sebebi, hamurun içinde pişmeye devam edeceğinden, pilavın kurumamsını sağlamak.
Birleştirmek için;
Kâseye yerleştirdiğiniz hamurun içerisine pilavı doldurun ve kenardan sarkan hamurları kâsenin üzerini örtecek formda kapatın.
Kâsenin üzerini alüminyum folyo ile uygunca kapatın.
180 derecede evvelce ısıtılmış fırında 50 dakika üzeri kapalı bir formda 10 dakika folyoyu kaldırıp üzeri açık bir halde pişirin.
Tersyüz ederek servis edin.
PİRİNÇ PİLAVI TANIMI NASIL YAPILIR?
Pirinçleri birkaç sefer yıkadıktan sonra bir kap içerisine alalım ve üzerini geçecek kadar ılık su ekleyip en az 1 saat suda bekletelim.
Nişastası güzelce kaybolup duru bir su çıkana kadar yıkayıp suyunu süzelim.
Uygun bir pilav tenceresinin içerisine tereyağı ekleyelim.
Tereyağı eridikten sonra pirinçleri ekleyip kavurmaya başlayalım. Pirinçler tane tane dökülmeye başlayana kadar yaklaşık 5 dakika kavuralım.
Pirinçler kavrulduktan sonra sıcak suyu yahut tavuk suyu ekleyelim.
Pilava tuzunu ekleyelim sonra bir tahta kaşıkla karıştırıp tencerenin kapağını kapatalım ve kısık ateşte pişmeye bırakalım.
Pirinçler büsbütün suyunu çekince ocağı kapatalım.
Tencerenin kapağına bir kağıt havlu serip kapağını kapatalım ve pilavı demlenmeye bırakalım.
Pilav yaklaşık 15 dakika demlendikten sonra servis yapabilirsiniz.