Gıda Mühendisleri Odası Antalya Şube Lideri Ali Manavoğlu, hijyen ve sıhhat açısından kurbanlık kesilirken, sonrasında etlerin taşınması ve koruma edilmesine yönelik bilgi verdi. Kurbanlık keseceklere tavsiyede bulunan Manavoğlu, hayvanı gerilime sokmadan, sert müdahale etmeden kesim alanına getirilmesi gerektiğini vurguladı. Kesim sürecinin profesyonel bireylerce yapılması gerektiğine değinen Manavoğlu, kesim alanının ve kesimde kullanılacak ekipmanın da steril olması gerektiğini lisana getirdi. Kurbanın kesim öncesinde veteriner denetiminden geçirilmesini öneren Manavoğlu, sıhhatsiz ve hastalıklı hayvanın tüketici sıhhati açısından risk oluşturacağını belirtti.
Hayvan keserken dikkat edilmesi gerekenleri anlatan Ali Manavoğlu, “Hayvanı kestikten sonra derisini soyarken et derinin dış kısmına temas etmemeli. Kesimde iç organlarda, sindirim sistemindeki atıkların ete teması engellenmeli. İç organlar etten başka koruma edilmeli. Bıçak darbesiyle sindirim sisteminden akan dışkı ya da sıvının ete teması halinde ette kısa müddette bozulma olur. Bakteri üremesine yol açar. Hayvan derisinin dış yüzeyine ya da yerdeki kirli alana temas eden bıçağın ete teması öncesi temizlenmesi gerekir” dedi.
‘POŞETTE TAŞINAN ETTE KOKMA VE YEŞERME OLABİLİR’
Kesim sırasında ve sonrasında etin koruma edilmesi ile ilgili sıklıkla yapılan yanlış uygulamadan bahseden Manavoğlu, “Kesim süreci sonrası et, poşete konulmadan koruma edilmeli. Poşete konulan ette, hava almaması ve sıcaklıktan ötürü yeşerme ve kokma üzere kimyasal tepki oluşur. Ette oluşan kokma çürük yumurta kokusuna benzeri, yeşerme de görülebilir. Bu formdaki etin tüketimi ishal, ateş, kusma üzere rahatsızlıklar, besin zehirlenmesi üzere durumlara yol açabilir” diye konuştu.
‘KESİMDEN ÇABUCAK SONRA TÜKETMEK YANLIŞ’
Kurbanlık kısmı sonrası etin konutta serin, güneş almayan bölgede 5-6 saat bekletilerek sıcaklığının azaltılması gerektiğini belirten Manavoğlu, “Kesim sonrası etin çabucak tüketilmesi, mangal yahut kavurma yapılması yanlış davranış. Etin mevt sertliği olacağı için tüketimi tadını kötüleştirir. Pişirilen etin sert, tatsız olmasına neden olur. Kurbanı keser kesmez tüketim süreci gerçekleştirilmemeli. Serin ortamda bekletilerek oda sıcaklığına düşmesi gerekir” dedi.
‘BUZDOLABINDA KAPALI AMBALAJDA SAKLANMAMALI’
Kurban etinin buzdolabında 1 gün bekletilmesinin kıymetini anlatan Manavoğlu, şöyle konuştu: “Kurban etini buzdolabına yerleştirirken kapalı ambalajlarda saklanmamalı. Etin tüm bölgesi hava alacak biçimde buzdolabına koyup, homojen soğumanın gerçekleşmesi gerekir. Etleri üst üste buzdolabına koyduğumuzda sıcaklığının yüksek olmasından ötürü hava almayan bölgelerde kokma ve yeşerme gerçekleşir. Buzdolabında etin koruması için geniş alan ayırıp, soğutmak gerekiyor. Eti 1 gün soğuttuktan sonra parçalama ve uzun mühlet sağlıklı şartlarda saklama devrine geçebiliriz. Eti küçük kesimler haline getirerek dondurucuda saklayabiliriz. Belirli bir ölçüsünü dağıtımda kullanabiliriz. Büyük modüller halinde dondurulan et, çözülmesinin akabinde tekrar dondurulması sıhhate olumsuz tesirler.”
Manavoğlu, buzdolabında kurban etinin saklarken çiğ tüketilen meyve, zerzevat, yumurta, tavuk etinden başka koruma edilmesi gerektiğini söyledi. Çiğ etteki birtakım bakterinin başka besinlere teması, kanın damlaması üzere durumlarda bulaşan bakterinin sıhhate ziyanlı olduğunu lisana getiren Manavoğlu, ateş, ishal, kusma ve besin zehirlenmesine yol açabileceğini belirtti.