Gastronomi Dünyasının Rockstarları Sayılan Başarılarıyla Hayranlık Duyulan Dünyanın En Ünlü Şefleri

Georges Auguste Escoffier (28 Ekim 1847 – 12 Şubat 1935), klasik Fransız pişirme sistemlerini popülerleştiren ve güncelleyen bir Fransız şef, restorancı ve mutfak yazarıydı. Escoffier’in tekniğinin birden fazla, Fransız haute mutfağının kodlayıcılarından biri olan Marie-Antoine Carême’nin tekniğine dayanıyordu, lakin Escoffier’in başarısı, Carême’nin detaylı ve süslü şeklini kolaylaştırmak ve modernize etmekti. Bilhassa beş ana sos için tanımları yazdı. Fransız basını tarafından roi des cuisiniers et cuisinier des rois (‘şeflerin hükümdarı ve hükümdarların şefi’) olarak anılan Escoffier, 20. yüzyılın başlarında Fransa’nın önde gelen şefiydi. Escoffier’in kaydettiği ve icat ettiği tanımların yanı sıra, yemek pişirmeye katkılarından bir oburu, nizamlı disiplini konuklarına tanıtarak onu saygın bir meslek statüsüne yükseltmekti. Escoffier, hem yemek kitabı hem de yemek pişirme üzerine bir ders kitabı olarak hala değerli bir referans çalışması olarak kullanılan Le Guide Culinaire’i yayınladı. Escoffier’in mutfak idaresine yönelik tanımları, teknikleri ve yaklaşımları günümüzde epeyce tesirli olmaya devam etmektedir. Yalnızca Fransa’da değil tüm dünyada şefler ve restoranlar tarafından benimsenmiştir.

Joël Robuchon, 7 Nisan 1945’te Fransa’da doğmuştur. 1989’da rehber Gault Millau tarafından ‘Yüzyılın Şefi’ seçildi ve 1976’da mutfakta Meilleur Ouvrier de France (Fransa’nın en âlâ çalışanı) mükafatına layık görüldü. Larousse Gastronomique komitesi ve Fransa’da mutfak televizyon programlarına mesken sahipliği yaptı. Bangkok, Bordeaux, Hong Kong, Las Vegas, Londra, Makao, Monako, Montreal, Paris, Şangay, Singapur, Taipei, Tokyo ve New York’ta bir düzineden fazla restoran işletti ve toplamda 32 restoranla en yüksek rekoru kırdı. Toplamda 31 Michelin Yıldızı’na laik görüldü. Robuchon 6 Ağustos 2018’de vefat etti.

11 Aralık 1961 doğumlu bir İngiliz şef olan Marco Pierre White, restorancı ve televizyon jürisidir. White, İngiltere’nin birinci ünlü şefi olarak tanınmıştır. 1994 yılında, 32 yaşındayken White, hem en genç şef hem de üç Michelin yıldızına layık görülen birinci İngiliz şef oldu. Mario Batali, Gordon Ramsay, Curtis Stone ve Shannon Bennett üzere değerli şefler yetiştirmiştir.

Instagram adresi

Gordon James Ramsay 8 Ekim 1966’da Britanya’da doğmuş şef, işletmeci ve yemek programlarının vazgeçilmez ismidir. Kendine ilişkin olan restoranları toplamda 16 Michelin yıldızı almış olan şef, agresif halleri ve sıkça küfür etmesiyle bilinir! 2018 yılında Forbes listelerine ise en çok kazanan 33. ünlü olarak eklemiştir. 

Instagram adresi

Julia Carolyn Child (15 Ağustos 1912 – 13 Ağustos 2004) Amerikalı şef, müellif ve televizyon programcısıydı. Birinci yemek kitabı Mastering the Arka of French Cooking ile Fransız mutfağını Amerikan halkına öğretmesiyle tanındı ve en dikkat çekeni 1963’te yayınlanan French Chef olan sonraki televizyon programlarıyla tanındı. Amerikalılara yemek yapmayı öğreten şef olarak tanınıyor.

13 Eylül 1956 Fransa doğumlu şefimiz Michelin Rehberi’nde üç yıldıza sahip olan nadide şeflerden biridir. Her açtığı restorana birkaç ay içerisinde Michelin Yıldızı kazandıran şef, tıpkı zamanda Uluslararası Uzay İstasyonu için yemek yapan az şeflerden biri! Ünü dünyayı aşmış desek, palavra olmaz… 

Instagram adresi

Jacques Pépin 18 Aralık 1935 doğumlu Fransız şef, muharrir, mutfak eğitimcisi, televizyon programcısıdır. Fransa’da nispeten bilinmese de, Amerika’nın en ünlü şeflerinden biridir. Fransa Cumhurbaşkanı Charles de Gaulle’ün şahsî şefi olduktan sonra 1959’da ABD’ye taşındı. Her ne kadar Lider John F. Kennedy’de tıpkı teklifi şefe sunsa da o bu teklifi reddetti. Bunun yerine, evvel Paris’te, sonra Amerika’da çok sayıda itibarlı restoranda şef oldu. Amerikan televizyonunda yer aldı ve The New York Times, Food & Wine ve başka yayınlar için yazdı. Kimileri en çok satanlar haline gelen 30’dan fazla yemek kitabı yazdı. Pépin, Amerikalı şef Julia Child’ın uzun vakittir arkadaşıydı ve 1999 PBS dizileri Julia ve Jacques Cooking at Home, Daytime Emmy Mükafatı kazandı. Ayrıyeten Columbia Üniversitesi’nden Fransız edebiyatı alanında lisans ve yüksek lisans derecelerine sahiptir.

24 James Beard Vakfı Mükafatı, beş fahri doktora derecesi, Amerikan Kamu Televizyonu’nun hayat uzunluğu muvaffakiyet mükafatı, 2019’da Emmy Hayat Uzunluğu Muvaffakiyet Mükafatı ve Fransa’nın en yüksek liyakat derecesi olan Légion d’honneur ile onurlandırıldı.

1989’dan beri Pépin, Boston Üniversitesi’nde Mutfak Sanatları Programı’nda ders verdi ve New York’taki International Culinary Center’da özel programların dekanı olarak vazife yaptı. 2016 yılında, kızı Claudine Pépin ve damadı Rollie Wesen ile birlikte Pépin, istihdam mahzurları olan yetişkinler için mutfak eğitimini desteklemek için Jacques Pépin Vakfı’nı kurdu.

14 Mayıs 1962 doğumlu İspanyol şef. Roses on Costa Brava’daki elBulli restoranının baş şefi ve dünyanın en uygun şeflerinden biri olarak kabul ediliyor. Bilhassa İspanyol mutfağı ve moleküler gastronomi alanlarında tanınıyor.

14 Ekim 1955 Amerika doğumlu şef, restorancı ve yemek kitabı müellifidir.  1996’da Kaliforniya’nın En Âlâ Şefi ve 1997’de Amerika’nın En Âlâ Şefi olmak üzere birçok ödül kazandı. Her yıl Dünyanın En Yeterli 50 Restoranı ortasında onun restoranı yer alıyor. Tıpkı vakitte iki farklı restoran için tıpkı anda üç Michelin yıldızlı derecelendirmeye layık görülen tek Amerikalı şeftir. Toplamda ise yedi Michelin yıldızı vardır. 

Instagram adresi

Anthony Michael Bourdain (25 Haziran 1956 – 8 Haziran 2018), milletlerarası yemek kültürüne odaklanan programlarda rol alan Amerikalı ünlü şef, müellif ve seyahat belgeselcisiydi. Bourdain, The Culinary Institute of America’nın 1978 mezunu ve Manhattan’daki Brasserie Les Halles’de yönetici şef olarak geçirdiği uzun yılları içeren uzun mesleğinde bir dizi profesyonel mutfakta çalıştı. Birinci olarak en çok satan kitabı Kitchen Confidential: Adventures in the Culinary Underbelly (2000) ile tanındı. Birinci yemek ve dünya seyahati televizyon programı A Cook’s Tour, 2002 ve 2003’te Food Network’te 35 kısım olarak yayınlandı. 2005’te Travel Channel’ın mutfak ve kültürel macera programlarına konut sahipliği yapmaya başladı. 8 Haziran 2018’de Fransa’da bulunduğu sırada intihar ederek ömrüne son verdi.

Heston Marc Blumenthal 27 Mayıs 1966 doğumlu İngiliz ünlü bir şeftir. Büyük Britanya’da üç Michelin yıldızına sahip beş restorandan biri olan Berkshire, Bray’deki The Fat Duck’ın sahibidir; 2005 yılında Dünyanın En Düzgün 50 Restoranı’nda 1 numara seçilmiştir. Blumenthal, Londra’da iki Michelin yıldızlı Dinner restoranının ve Bray’de The Crown at Bray ve bir Michelin yıldızlı The Hinds Head isimli iki pub’ın sahibidir. Duyusal pişirme, yiyecek eşleştirme ve lezzet kapsüllemenin öncüsüdür.

Nobuyuki ‘Nobu’ Matsuhisa 10 Mart 1949 doğumlu), klasik Japon yemeklerini Peru materyalleriyle harmanlayan füzyon mutfağıyla tanınan ünlü bir Japon şef ve restoran işletmecisidir. İmza yemeği, misoda siyah morina balığıdır. Birçok ülkede kendi ismini taşıyan restoranları var. Ayrıyeten üç büyük sinemada küçük roller oynamıştır.